炸雞排、烤肉串、漢堡包、奶油蛋糕……這些食物光是想想就能讓人垂涎欲滴。在各種美食“爭相斗艷”的時代,高脂飲食常霸占著人們的味蕾。不少人即便冒著健康被一點一點侵蝕的風(fēng)險,也依然不能自持。
高脂飲食會操縱人的大腦
28歲的劉晴是一名白領(lǐng),平日里酷愛炸雞排、炸薯條等高脂肪食物,近年來身體開始微微發(fā)福。“如果不吃這些食物,我就沒胃口,吃其他食物都不香。我也擔(dān)心會越來越胖,但就是控制不了自己。” 像劉晴這樣的人不在少數(shù),甚至有很多兒童青少年“非快餐不可”,極大地影響了健康發(fā)育。
實際上,“貪戀”高脂飲食可能錯不在你。美國耶魯大學(xué)近日發(fā)表的一項研究顯示,高脂飲食會“操縱”大腦——刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥,并誘導(dǎo)機(jī)體攝入更多的熱量,導(dǎo)致人們越吃越想吃,最終體重增加、疾病來襲。更令人驚訝的是,這種大腦神經(jīng)內(nèi)分泌的變化“來勢洶洶”,連吃3天就會產(chǎn)生影響。
北京大學(xué)首鋼醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師龔雄輝告訴《生命時報》記者,高脂飲食“操縱”大腦的過程不受我們控制。大腦的中樞神經(jīng)在能量和糖代謝中有著重要作用,其中下丘腦尤為突出,是控制新陳代謝的“司令部”。在高脂或高碳水飲食3天后,下丘腦就會出現(xiàn)炎癥。同時,小膠質(zhì)細(xì)胞也被激活,它可以進(jìn)一步激活大腦中控制食欲的神經(jīng)元,使人想吃更多高脂肪食物。如此一來就會進(jìn)入惡性循環(huán),這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。
把內(nèi)臟傷個遍
除了甜點、快餐類高脂肪食物,國人日常飲食中油的攝入量也不低。中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示,全國城鄉(xiāng)居民平均每人每日食用油攝入量為42.1克,而我國居民烹調(diào)油推薦攝入量僅30克。近年來,隨著生活水平的提升,餐飲、外賣業(yè)的興起,國人油脂攝入量只增不減。長期高脂飲食,身體多個器官會受到傷害。
大腦。高脂飲食對大腦的影響絕不僅是控制食欲那么簡單,上述耶魯大學(xué)研究顯示,高脂飲食引起的炎癥,是一種持續(xù)存在的低度炎癥。盡管大腦有一定的自我修復(fù)能力,但只要保持高脂飲食,炎癥就會一直存在,給大腦造成損害。還有研究發(fā)現(xiàn),高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導(dǎo)致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運體數(shù)量減少,使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖,出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲鈍等問題。
心腦血管。龔雄輝介紹,高脂飲食會損傷血管內(nèi)皮,形成粥樣硬化斑塊,引發(fā)高血脂、高血壓、心腦血管疾病。此外,血栓堵塞血管,極易導(dǎo)致心肌缺血、缺氧甚至猝死。
胰腺。“近年來,由高血脂引發(fā)的急性胰腺炎較為常見。”龔雄輝說,脂肪攝入較多會阻礙血液流動,從而影響胰腺血管的微循環(huán),導(dǎo)致其供血不足,進(jìn)而引發(fā)胰腺炎。高脂飲食還會加速胰腺細(xì)胞更新,進(jìn)而提高了其對致癌物質(zhì)的敏感性。
膽。膽結(jié)石高發(fā)與高脂飲食脫不了關(guān)系。龔雄輝告訴記者,若攝入脂肪過量,血中膽固醇水平就會升高,膽汁成分出現(xiàn)異常,形成膽固醇過飽和,隨后出現(xiàn)結(jié)晶,逐漸形成膽結(jié)石。
肝臟。德國亥姆霍茲慕尼黑研究中心研究發(fā)現(xiàn),高脂肪食物會使肝臟中脂肪堆積增多,引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致肝功能衰竭。此外,非酒精性脂肪肝常常伴有胰島素抵抗,增加了2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
腸道。長期高脂飲食會使大腸微生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生長期且持續(xù)的改變。當(dāng)血液中脂肪含量升高時,腸道微生物賴以生存的環(huán)境發(fā)生改變,影響了菌群的新陳代謝和生長繁殖,使有益菌群數(shù)量明顯減少,有害微生物增多。此外,龔雄輝告訴記者,高脂飲食會增加結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險,經(jīng)常吃高脂肪食物的人患結(jié)直腸癌的風(fēng)險是其他人的2~3倍。
胃。要消化高脂肪食物,人體需分泌出更多的胃酸,從而增加發(fā)生泛酸的風(fēng)險,長此以往易引發(fā)胃部疾病。
既要美味,也要健康
飲食除了是補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)的重要方式,還是人們獲得愉悅感和滿足感的重要途徑。如果只為追求營養(yǎng),拒絕一切美味,會造成心理上的失落,使健康和生活滿意度大打折扣。如何能夠既健康又美味地吃,是人們長期關(guān)注的話題。在高脂飲食方面,專家建議要注意以下幾點:
1.不要連續(xù)吃。高脂飲食的傷害大多是由于連續(xù)攝入、脂肪堆積導(dǎo)致的,建議不要經(jīng)常且連續(xù)地吃,每次高脂飲食后最好吃幾天清淡的食物,避免油脂堆積,減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。
2.注重葷素比例。雖然高脂飲食有諸多危害,但也不能一點脂肪都不吃,更不能因此戒掉富含人體所需蛋白質(zhì)的肉類。蔬菜能為人體提供豐富的膳食纖維和維生素,彌補(bǔ)葷菜飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷。中國居民膳食指南建議,每天應(yīng)吃300~500克蔬菜,120~200克魚、禽、肉、蛋等動物性食物。因此,全天菜品葷素比可按照1∶3或1∶4來安排。
3.減量不能一蹴而就。在我國北方地區(qū),氣候寒冷,通常需要多吃高脂肪食物來補(bǔ)充能量。針對這種情況,龔雄輝建議,不要一下子改變飲食習(xí)慣,應(yīng)循序漸進(jìn)地減少脂肪攝入量,或是減少紅肉(如豬肉、牛肉、羊肉)攝入,用白肉(如雞肉、魚肉)代替,以免身體無法適應(yīng)。還可以換一個健康的烹飪方式,比如將油炸、燒烤改為清燉、蒸煮等。
4.老年人應(yīng)少吃。隨著年齡的增加,老年人身體各項機(jī)能逐漸下降,消化代謝功能減弱,最好保持飲食清淡,減少高脂肪食物的攝入。此外,老年人應(yīng)堅持鍛煉,加速脂肪消耗,減少其對身體造成的傷害。