七年寶！白茶真的越老越好嗎?經(jīng)過加工之后才適合存儲(chǔ)

關(guān)于白茶，有這樣一句俗語，“一年茶，三年藥，七年寶”。因此，很多人認(rèn)為，白茶越老越好，然而，事實(shí)是這樣嗎?

原國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，白茶，指采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶屬微發(fā)酵茶，相對(duì)于其他茶類，因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝，保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的保健功效。品質(zhì)好的白茶適宜存放，以陳為貴，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。但并非所有的白茶都具有這種特性，比如以下幾種：

1.產(chǎn)地不好的白茶。白茶中以高山白茶最有名，其因?yàn)闀円箿夭钶^大、整體溫度較低等優(yōu)勢(shì)積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，這樣的白茶才有收藏價(jià)值。而平地白茶，葉片內(nèi)質(zhì)不夠豐厚，滋味也較苦澀，其品質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，很難有質(zhì)的飛躍。

2.工藝不好的白茶。工藝對(duì)白茶的品質(zhì)起著極為重要的作用。日光萎凋(在戶外有日光的自然條件下使葉子萎凋的方法)是對(duì)白茶品質(zhì)影響最明顯的工藝之一，它對(duì)制茶人的要求很高，需要有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。如果室內(nèi)加溫萎凋，濕度溫度分布不均勻會(huì)造成鮮葉萎凋程度不均，故而對(duì)白茶的品質(zhì)造成不好的影響，這樣的白茶不能久存。

3.儲(chǔ)存不好的白茶。白茶需要整整3年的沉淀微發(fā)酵，才能歸入老白茶的行列。因此，儲(chǔ)存環(huán)境尤為重要。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，使受潮霉變，這些發(fā)霉的白茶，也不可能越老越好。

值得注意的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些“做舊”的白茶，如何才能選到真正的老白茶呢?首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，茶毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的做舊茶。其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，3~8年的白茶有荷葉香，8~15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的白茶。最后看白茶葉底。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈清晰，有活性，后期加工、做舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。