關(guān)于白茶,有這樣一句俗語,“一年茶,三年藥,七年寶”。因此,很多人認(rèn)為,白茶越老越好,然而,事實(shí)是這樣嗎?
原國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,白茶,指采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶屬微發(fā)酵茶,相對(duì)于其他茶類,因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝,保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,具有良好的保健功效。品質(zhì)好的白茶適宜存放,以陳為貴,而且存放時(shí)間越長(zhǎng),價(jià)值越高。但并非所有的白茶都具有這種特性,比如以下幾種:
1.產(chǎn)地不好的白茶。白茶中以高山白茶最有名,其因?yàn)闀円箿夭钶^大、整體溫度較低等優(yōu)勢(shì)積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì),這樣的白茶才有收藏價(jià)值。而平地白茶,葉片內(nèi)質(zhì)不夠豐厚,滋味也較苦澀,其品質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中,很難有質(zhì)的飛躍。
2.工藝不好的白茶。工藝對(duì)白茶的品質(zhì)起著極為重要的作用。日光萎凋(在戶外有日光的自然條件下使葉子萎凋的方法)是對(duì)白茶品質(zhì)影響最明顯的工藝之一,它對(duì)制茶人的要求很高,需要有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。如果室內(nèi)加溫萎凋,濕度溫度分布不均勻會(huì)造成鮮葉萎凋程度不均,故而對(duì)白茶的品質(zhì)造成不好的影響,這樣的白茶不能久存。
3.儲(chǔ)存不好的白茶。白茶需要整整3年的沉淀微發(fā)酵,才能歸入老白茶的行列。因此,儲(chǔ)存環(huán)境尤為重要。如果儲(chǔ)存不當(dāng),使受潮霉變,這些發(fā)霉的白茶,也不可能越老越好。
值得注意的是,現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些“做舊”的白茶,如何才能選到真正的老白茶呢?首先,從茶餅顏色上看,老白茶是“五顏六色”的,茶毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色,轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色,深度發(fā)酵后呈黑色。若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的做舊茶。其次,從口感和香氣上鑒別,白茶講究“毫香蜜韻”,真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香氣撲鼻,3~8年的白茶有荷葉香,8~15年的白茶有棗香,15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的白茶。最后看白茶葉底。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉底靜脈清晰,有活性,后期加工、做舊的白茶脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉了。
最新資訊