自從100多年前味精被發(fā)現(xiàn)以來,圍繞它的話題層出不窮,但基本上都是負(fù)面的。美國《營養(yǎng)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),用味精代替部分食鹽有助降低血壓。
美國喬治梅森大學(xué)營養(yǎng)與食品研究系副教授泰勒·C·華萊士博士研究團(tuán)隊(duì)對美國國民營養(yǎng)與健康調(diào)查涉及飲食習(xí)慣的數(shù)據(jù)展開梳理分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),用味精代替某些食物中的部分食鹽,可使總鈉攝入量降低7%至8%,有助大眾實(shí)現(xiàn)健康專家推薦的“每日最大鈉攝入量應(yīng)在2.3克以下”目標(biāo)。研究人員表示,味精鈉含量只有12%左右,僅為食鹽中鈉含量的1/3。此外,味精還可增加食物風(fēng)味。由于味精中的核苷酸和谷氨酸離子具有“增強(qiáng)咸味”作用,如果以味精替代部分食鹽,可使食鹽攝入量降低40%,而且食物風(fēng)味基本不會(huì)受到影響。
華萊士博士表示,多項(xiàng)研究已證實(shí),過量吃鹽是高血壓一大風(fēng)險(xiǎn)因素,高血壓又會(huì)增加從視力問題到心臟病和中風(fēng)的多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。而減少大眾食鹽攝入量始終非常棘手,原因是人們覺得低鹽食物味道差,而腌制食品等高鹽食物數(shù)量與日俱增。新研究表明,味精替代一些食鹽,可在保持食物風(fēng)味的前提下,減少鈉攝入量,進(jìn)而降低血壓,保護(hù)心腦及全身健康。