近年來,富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的全谷雜糧備受追捧,“粗糧”這一類似概念也一起走紅,各種“粗糧食品”層出不窮?!渡鼤r(shí)報(bào)》記者近日走訪了位于北京東城區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)的3家大型超市、多家中小型超市,發(fā)現(xiàn)名稱中帶有“全麥”“粗糧”“高纖”等字樣的食品都陳列在顯眼位置,品類囊括了餅干、面包、麥片、零食等多個(gè)類別。其產(chǎn)品包裝上,往往還印有其他宣傳語(yǔ),如富含多種谷物、富含粗纖維、富含膳食纖維、健康減脂等。但經(jīng)過觀察對(duì)比,記者發(fā)現(xiàn),大部分“粗糧”食品存在以下幾個(gè)問題。
第一,全谷雜糧成分少。根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”的食品,每100克中,膳食纖維含量應(yīng)不少于3克,或者每100毫升中超過1.5克;而宣稱“高或富含膳食纖維或膳食纖維良好來源”,應(yīng)達(dá)到“來源”的兩倍以上。但調(diào)查中,幾乎沒有相關(guān)食品在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注膳食纖維的含量,無(wú)法判斷其總量。另外,根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定,配料表中的原料應(yīng)按照使用量由高到低的順序排列。而記者注意到,大部分主打全谷物的食品配料表中,排第一位的仍是“小麥粉”,第二位多是植物油,還有一些產(chǎn)品,相關(guān)配料如麩皮、全麥粉等,排在倒數(shù)位置。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,這些膳食纖維含量很少的食品,不能算真正的全谷雜糧食品。
第二,全谷雜糧“細(xì)加工”。范志紅指出,一些市售的“粗糧食品”,雖然用了五谷雜糧,但主要成分還是精制面粉。比如,看起來松軟光亮的玉米饅頭,白面粉用量會(huì)占到80%~90%,而且,其中的玉米面多是用去掉谷胚、種皮等“粗的”部分制成的,與普通面粉差別不但,不是粗糧。另一些粗糧食品,如可以直接沖飲的雜糧粉、糙米粉等,雖然其營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大,但卻喪失了五谷雜糧升血糖慢的這一好處。
第三,高油高糖提升口感。真正的“粗糧食品”,如粗糧饅頭、粗糧餅干、粗糧面包,不僅賣相差,口感也差。這是因?yàn)?,麩皮中的非水溶性膳食纖維含量高,導(dǎo)致其口感粗糙,難以讓人接受 。范志紅說,市售“粗糧食品”大多口感并不差,是因?yàn)樯碳以谥谱鬟^程中會(huì)加“料”提升口感。比如,我們吃到的粗糧餅干大多口感酥脆,粗而不糙。因?yàn)樯碳壹尤肓舜罅恐参镉蛙浕w維,提升口感。這也往往導(dǎo)致粗糧餅干中的脂肪含量比普通餅干更高。很多全麥面包會(huì)添加大量糖、油、鹽,用來提升口感,熱量基本和普通面包無(wú)異。谷物飲料也是一樣,為了迎合消費(fèi)者的口味,可能會(huì)添加糖、奶精、糖精、植脂末等,熱量高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。
范志紅提示,很多所謂的“粗糧食品”,并不是營(yíng)養(yǎng)師所推薦的全谷雜糧。一些高油、高糖、膳食纖維含量少的“粗糧食品”,不僅無(wú)法提供相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng),還不利于控制三高,甚至可能增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者應(yīng)對(duì)此有所了解,并懂得根據(jù)自己的需要,加以辨別。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí),不妨多留意一下食品配料表,若排在第一位的是全麥粉、燕麥粉等,證明其含全谷成分較多。另外,其口感在蓬松、細(xì)膩度上也略差些。
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