月餅生產(chǎn)如何擺脫“甜蜜負擔(dān)”

記者孫佳麗

這些天，無論作為禮品還是食品，月餅牢牢占據(jù)“C位”。各大超市、星級酒店及品牌門店的月餅正持續(xù)熱銷。

中秋節(jié)前兩個月，月餅需求大漲。如今中秋節(jié)還未過去，月餅已成為生產(chǎn)企業(yè)的“甜蜜負擔(dān)”。

【資料圖】

當(dāng)月餅成為“王牌”

在寧波草湖食品有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正在有序完成配料、和面、制作、烘烤、冷卻、包裝等工序。隨著一盤盤新鮮出爐的月餅被送往包裝車間，香氣彌漫了整個廠區(qū)。

草湖食品相關(guān)負責(zé)人孫女士對記者說：“現(xiàn)在聯(lián)系我的客戶普遍想要現(xiàn)貨，豆沙蛋黃、低糖黑芝麻核桃及香酥椒鹽口味的蘇式月餅是我們的‘當(dāng)家花旦’。”

按照往年的經(jīng)驗，這樣忙碌的狀態(tài)會持續(xù)至農(nóng)歷八月十六。今年草湖食品的月餅銷量同比有所增長，月餅銷售額在企業(yè)全年銷售額中所占比重較高。“作為一家老字號糕點企業(yè)，草湖食品制作月餅的歷史已有幾十年，月餅一直是草湖食品的‘王牌’產(chǎn)品。”孫女士說。

在浙江哆伊點食品有限公司，工人們已經(jīng)度過全年最忙碌的時候，正在進行掃尾和清理工作。

“今年7月25日至9月25日是我們企業(yè)月餅生產(chǎn)的高峰期，平均日產(chǎn)量達到30萬個。兩個月時間，月餅產(chǎn)量超過了100萬盒，相較去年翻了一番?！倍咭咙c食品董事長張可粒表示，產(chǎn)出的月餅“奔赴”全國500多家單位，主要供應(yīng)五星級酒店。剛過去的兩個月，企業(yè)預(yù)計完成了年產(chǎn)值的七成。

企業(yè)轉(zhuǎn)型難在何處

盡管銷售額同比有所增長，寧波一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的負責(zé)人卻很難開心起來。

“月餅銷售額占到我們年銷售額的一半以上。不過，今年月餅生產(chǎn)成本比去年漲了不少，因此銷售額的增長并沒有帶來凈利潤的增長。這對企業(yè)而言，不是一個好的信號?！痹撠撠?zé)人告訴記者，企業(yè)已在嘗試轉(zhuǎn)型，周邊其他兄弟企業(yè)也在嘗試。

轉(zhuǎn)型并不是一件容易的事。

哆伊點食品創(chuàng)立時間不長，月餅生產(chǎn)線兩年前才開始運轉(zhuǎn)，張可粒很早就想過生產(chǎn)多元化產(chǎn)品。但是投入巨大、專門定制的自動化生產(chǎn)線是“功臣”，也是“攔路虎”。

“哆伊點食品主做月餅OEM代工。為了更好更快地完成訂單，我們的生產(chǎn)線專業(yè)化、自動化程度很高，可以實現(xiàn)月餅定制化生產(chǎn)。但該生產(chǎn)線若是用于其他糕點的生產(chǎn)，成本、能耗將大大提高?！睆埧闪Ｕf，在這樣的束縛下，哆伊點食品在月餅生產(chǎn)淡季時，只能選擇生產(chǎn)與月餅較為類似的糕點，例如蛋黃酥、綠豆糕等。

“轉(zhuǎn)型難，不只難在生產(chǎn)，還難在觀念、難在渠道。”寧波市老字號企業(yè)協(xié)會會長張空認為，很多月餅生產(chǎn)企業(yè)存續(xù)時間較長，對月餅口味、品種、顏色等創(chuàng)新存在畏難情緒。有些企業(yè)怕創(chuàng)新成本高，怕市場不接受，怕失去現(xiàn)有成果，進退兩難。

如何擺脫“甜蜜負擔(dān)”

轉(zhuǎn)型很難，寧波仍有不少食品企業(yè)正在掙脫束縛，并已經(jīng)嘗到甜頭。

前兩天，象山史記食品有限公司被評選為第三批“寧波老字號”企業(yè)。雖拿著“寧波老字號”招牌，史記食品做月餅生意的思路卻活絡(luò)得很。

“我們在寧波傳統(tǒng)糕點——米糕的基礎(chǔ)上動了腦筋，將低油少糖的米糕作為餅皮，把年輕人喜愛的抹茶、芝麻等口味餡料放入米糕中，創(chuàng)新推出一款米月餅，大受歡迎?！笔酚浭称范麻L史麗麗說。

米月餅在各電商平臺特別暢銷。7月初，有個電商團隊看到樣品后，就一口氣下了60萬元的訂單。

對史記食品而言，米月餅不只是月餅。

“中秋之后，桂花味米月餅將迎來升級，成為桂花米糕，出現(xiàn)在各大茶室的茶桌上。其他口味的月餅同樣如此。史記食品的月餅其實是四季款的中式甜點，中秋從來不是企業(yè)生產(chǎn)的唯一旺季?！笔符慃惤忉尩馈?/p>

今年以來，史記食品已銷售月餅相關(guān)產(chǎn)品超1500萬元，同比增長200%，其中三分之二以上的銷售額來自線上。

“史記食品的發(fā)展思路很清晰，可供很多企業(yè)借鑒?！睆埧照f，首先將月餅食品化，模糊其時令性，在食材、口感上下功夫，讓月餅走出禮盒，擺脫中秋束縛，走進下午茶、聚會、旅行等更多日常生活場景；隨后拓展銷售渠道，通過線上線下多渠道運營，進一步提高月餅的市場接受度，延長生命周期。

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