北京立冬時(shí)節(jié)逢初雪,寒潮點(diǎn)燃“火鍋經(jīng)濟(jì)”。11月8日,北青-北京頭條記者探訪北京呷哺呷哺、湊湊、海底撈等火鍋門店發(fā)現(xiàn),氣溫驟降,帶火了“火鍋經(jīng)濟(jì)”,吃火鍋成為不少人度過(guò)寒潮的首選方式。
北京上周末迎來(lái)初雪,賞雪、涮鍋成為不少人朋友圈的一道風(fēng)景。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,下雪天難阻消費(fèi)者的熱情,不少門店生意火爆,昨天北京通州華聯(lián)店排號(hào)量超過(guò)1200,中關(guān)村壹號(hào)店、合生匯店、常營(yíng)華聯(lián)店、萬(wàn)柳店等排號(hào)量均超過(guò)900。近兩日全國(guó)門店到店消費(fèi)人數(shù)超過(guò)250萬(wàn)人次。
臨近中午,北京合生匯的湊湊火鍋店門口已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。一對(duì)等待就餐的小情侶說(shuō):“賞雪景再吃頓火鍋,沒(méi)有什么比這更愜意的事情了?!睖悳惡仙鷧R店丁店長(zhǎng)介紹,受寒潮和初雪的影響,從周日下午客流量開(kāi)始暴增,就餐人數(shù)比往常周末要多出50%以上,昨晚和今天中午排隊(duì)平均時(shí)間在60分鐘以上?!敖裉斓降昃筒蜁r(shí)間明顯提前,不到中午11點(diǎn)半就開(kāi)始滿客;用餐時(shí)間也明顯拉長(zhǎng),一直到下午3點(diǎn)店內(nèi)依然還有不少顧客?!?/p>
“今天顧客點(diǎn)的最多的鍋底是臺(tái)式麻辣鍋,羔羊肉和湊湊肥?;臼敲孔辣攸c(diǎn);茶米茶熱飲點(diǎn)單量也明顯上升10%左右。”丁店長(zhǎng)表示,根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn),下雪和寒潮時(shí)火鍋是消費(fèi)者第一就餐選擇,我們?cè)讷@知寒潮預(yù)警時(shí),門店就做好了大量食材的備貨。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“我們了解到消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求的重視,一直在針對(duì)消費(fèi)需求不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,考慮到秋冬季節(jié)大眾的養(yǎng)生滋補(bǔ)需求旺盛,在這一方面我們多為消費(fèi)者提供建議參考?!彼榻B??紤]到立冬以后的溫補(bǔ)需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,溫補(bǔ)的粥類食物、湯羹類食物有助于保護(hù)腸胃,讓消費(fèi)者吃得更舒心,海底撈門店為消費(fèi)者提供了養(yǎng)胃粥品。據(jù)了解,養(yǎng)生粥品由海底撈與江南大學(xué)共同研發(fā),能夠在一定程度上緩和冷熱交替對(duì)腸道的刺激。
寒潮來(lái)襲,許多人利用線上購(gòu)物來(lái)滿足自己“貓冬”的愿望。北青-北京頭條記者從呷哺集團(tuán)了解到,本周末外賣銷量異?;鸨M管北京各門店已進(jìn)行超量?jī)?chǔ)備,但是呷哺外賣火鍋、呷煮呷燙、茶米茶的訂單數(shù)量均突破了預(yù)期值。
據(jù)呷哺呷哺大興黃村店劉經(jīng)理介紹,昨天和今天外送火鍋業(yè)務(wù)銷量暴漲4倍左右,有消費(fèi)者在早上8點(diǎn)多就開(kāi)始下單,高峰期時(shí)半小時(shí)下單數(shù)增至100多單。其中,2-3人168元的套餐和69.9元的單身貴族套餐銷量最好。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,因考慮到下雪天氣,呷哺呷哺北京各門店今天一大早開(kāi)始備貨外送食材。為了盡快將商品送到消費(fèi)者手上,門店要求所有訂單必須快速配齊全,平均外送時(shí)長(zhǎng)大概40-60分鐘。
迎接冬日經(jīng)濟(jì)的同時(shí),疫情防控工作也成為考驗(yàn)企業(yè)的試金石。記者注意到,在海底撈、湊湊和呷哺呷哺的門店入口處都站有一名餐廳專職“防控守門員”,嚴(yán)格且有序的對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督引導(dǎo)?!皽y(cè)體溫、掃碼登記、戴口罩、手部消毒……這些都是進(jìn)入餐廳的必備程序,消費(fèi)者也從之前的‘嫌麻煩’到非常配合,進(jìn)門前均自覺(jué)掃碼,配合體溫檢測(cè)?!?/p>
呷哺集團(tuán)方面表示,餐廳門店每日例行消毒,員工不僅定期進(jìn)行核酸檢測(cè),每日上崗前均檢查健康碼、體溫等,嚴(yán)格執(zhí)行核酸檢測(cè)陰性和綠碼上崗制;而外賣業(yè)務(wù)也采用無(wú)接觸配餐,保證食品安全到家。該公司1200余家直營(yíng)餐廳嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)防控規(guī)定,并且高標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化和落實(shí)防控舉措,例如不同環(huán)境使用不同程度的消殺作業(yè),服務(wù)員服務(wù)時(shí)也與顧客保持恰當(dāng)?shù)木嚯x,門店每天必須保持定時(shí)通風(fēng)等細(xì)化要求。
針對(duì)初雪和寒潮帶來(lái)的“冬日經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象,北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示,隨著季節(jié)更迭,人們的消費(fèi)方式也會(huì)改變,一些暖冬產(chǎn)品成為熱銷爆款,“冬日經(jīng)濟(jì)”或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
文/北青-北京頭條記者 李佳
編輯/高艷