番茄含有豐富的維生素、礦物鹽、碳水化合物,其特有的番茄紅素具有抗氧化效果,并且果實(shí)形狀各異,顏色多樣,既可做菜用,又可做水果,深受消費(fèi)者喜愛,是北京地區(qū)最重要的果類蔬菜之一。番茄適應(yīng)性強(qiáng),單產(chǎn)高,市場(chǎng)需求量大,效益高,深受生產(chǎn)者青睞。夏季番茄易出現(xiàn)著色不勻、裂果、腐爛,糖酸比不適宜,機(jī)械損傷等問題,品質(zhì)無法保證,損耗率高,影響種植效益。因此,做好夏收番茄采后管理工作就顯得尤為重要。為此,北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見,供廣大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考。
適時(shí)采收
(資料圖片)
達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的番茄
番茄采收標(biāo)準(zhǔn)與品種、銷售距離、銷售方式有關(guān)。判斷適合采收的依據(jù),以到達(dá)終端消費(fèi)時(shí),番茄品相最佳、品質(zhì)最好為原則。應(yīng)根據(jù)品種特性、食用方法、銷售方式、銷售距離,采后直接銷售還是需要貯藏,制定番茄采收標(biāo)準(zhǔn)。薄皮番茄應(yīng)適當(dāng)降低采收成熟度,減少裂果現(xiàn)象;夏季果實(shí)轉(zhuǎn)色時(shí)間短,采收集中,銷售壓力大,如不能及時(shí)銷售,應(yīng)按照貯藏要求確定采收標(biāo)準(zhǔn)。夏季番茄過早采收,硬質(zhì)番茄果肉硬、品質(zhì)差,薄皮品種番茄風(fēng)味淡,水果番茄品種可溶性固形物含量低,口感差。番茄采收成熟度一般控制在四至八成熟采收,具體根據(jù)品種類型、食用方式、銷售方式?jīng)Q定。采收應(yīng)在無雨水、露水干后采收;手接觸會(huì)造成果皮和果肉內(nèi)部發(fā)生變化,采收時(shí)應(yīng)配戴手套。
采收標(biāo)準(zhǔn)與保存條件等有關(guān)
關(guān)注商品性
空果、畸形果、小果、著色不均、裂果、缺素癥狀,口感差、糖酸比不適宜,機(jī)械損傷為影響商品性主要問題。夏季番茄采收期集中,不同茬口出現(xiàn)采收高峰期略有差異,本市一般在6月中下旬、7月中下旬、8月中旬。番茄按照果皮厚度分為薄皮品種、厚皮品種,按照食用方式分為菜用普通番茄和水果型番茄。整齊度高、商品性好的番茄,建議分級(jí)銷售,增加銷售收入;小果、空洞果、畸形果比例高,整齊度差的番茄,建議混合銷售??展?、小果多為座果多且未疏果,肥水管理不當(dāng)造成;著色不均多為葉片遮擋所致;畸形果多為花芽分化期溫濕度不適宜,也有部分生物調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)造成的;機(jī)械損傷多為采收、包裝、貯運(yùn)方法不規(guī)范造成;裂果與品種、肥水管理、成熟度過度有關(guān);口感差、風(fēng)味淡、糖酸比不適宜,與品種、施肥種類及比例,控水情況,采收成熟度有關(guān)。采收成熟度與品種、銷售方式、銷售距離、直接銷售或貯藏等因素有關(guān)。
番茄商品性要求:果形整齊,顏色符合品種特點(diǎn),成熟度適宜,色澤一致,無明顯果皮顏色不均現(xiàn)象;新鮮,表皮完好、光滑、鮮亮、潔凈,無機(jī)械傷;無皺縮、無畸形、無裂果、無空洞果、無異味。
缺鈣癥狀
成熟度過高造成裂果
包裝方式合理
番茄包裝方式多樣,應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)、銷售方式選擇合理的番茄包裝方式;使用的包裝材料型號(hào)應(yīng)與番茄規(guī)格匹配,既可避免機(jī)械損傷問題發(fā)生,也能避免包裝材料浪費(fèi),降低包裝費(fèi)用。氣調(diào)包裝為新型包裝方式,通過調(diào)節(jié)不同比例的氣體,最大限度抑制番茄呼吸強(qiáng)度,從而延長(zhǎng)番茄貨架期。電商銷售的番茄,包裝方式應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注破損問題,以及避免擠壓造成的腐爛問題發(fā)生。夏季分選、加工、包裝等工作時(shí),應(yīng)配戴手套,可避免手溫過高造成番茄內(nèi)部損傷,利于保持番茄商品性。
番茄不同包裝方式
電商銷售預(yù)防擠壓包裝方式
配送過程規(guī)范
對(duì)配送距離較遠(yuǎn)的番茄,應(yīng)綜合考慮品種、采收成熟度、包裝方式、配送條件、配送周期等因素,以產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者時(shí)外在品相和內(nèi)在質(zhì)量符合交貨標(biāo)準(zhǔn)為原則,確定合理采收標(biāo)準(zhǔn),并采用防破損、防擠壓的包裝方式,減少番茄機(jī)械損傷、腐爛等問題發(fā)生。
配送方法不當(dāng)造成番茄擠壓
根據(jù)配送距離選擇采收標(biāo)準(zhǔn)
家庭保鮮得當(dāng)
番茄適合存放溫度范圍較寬,8-12℃甚至更高溫度也可以,而家用冰箱溫度一般2-6℃,在冰箱存放5天以上,極易出現(xiàn)果肉變硬,食用品質(zhì)降低等冷害問題。夏季番茄可裝入保鮮袋內(nèi),再放入冰箱保存,提高袋內(nèi)溫度,避免冷害等問題發(fā)生。食用前應(yīng)在室溫下存放24小時(shí),鮮食番茄口感更佳。
番茄冷害癥狀
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