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秋高氣爽,肉肥味美的北京鴨進(jìn)入最佳生長(zhǎng)期。目前北京鴨的生產(chǎn)地域保護(hù)范圍覆蓋北京八區(qū)46個(gè)鎮(zhèn)與街道。隨著北京鴨的陸續(xù)出欄,北京人餐桌上又會(huì)出現(xiàn)一道本地產(chǎn)的美食。
走進(jìn)位于通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)的北京金星鴨業(yè),鴨舍內(nèi),肥嘟嘟的鴨子通體雪白,憨態(tài)可掬。“北京鴨養(yǎng)殖采用優(yōu)質(zhì)的飼料配比,經(jīng)過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)工藝,可合理增加皮下脂肪厚度及肌間脂肪含量,經(jīng)烤制后形成獨(dú)特風(fēng)味。鴨子的品種、飼養(yǎng)工藝和飼料營(yíng)養(yǎng)等因素會(huì)直接影響烤鴨的口感。”金星鴨業(yè)的負(fù)責(zé)人王宏偉說(shuō),目前基地年出欄量近170萬(wàn)只,常年為全聚德等烤鴨店提供原料。
北京市的氣候、水文、地理特點(diǎn)為“北京鴨”的選育形成了一個(gè)天然封閉環(huán)境,北京鴨的優(yōu)良性狀不斷得以延續(xù)鞏固,并一直繁衍下來(lái)。2017年,北京鴨獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。
近年來(lái),北京開(kāi)展地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程,創(chuàng)響“土字號(hào)”“鄉(xiāng)字號(hào)”特色產(chǎn)品品牌,北京油雞、北京鴨、北京黑豬等特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭走向百姓餐桌。為確保種源不滅絕,北京市建立了畜禽活體保種場(chǎng)和種質(zhì)資源庫(kù),北京地域范圍內(nèi)的兩個(gè)畜禽地方品種和其他在京優(yōu)良地方資源1.5萬(wàn)份畜禽遺傳材料受到重點(diǎn)保護(hù)。
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