北京開放堂食，餐飲企業(yè)食品安全和疫情防控最新提示

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北京餐飲業(yè)已恢復(fù)經(jīng)營(yíng)開放堂食。為了讓食客更加放心到店用餐、保障餐飲單位食品安全、預(yù)防食品安全事故發(fā)生、營(yíng)造放心就餐環(huán)境，12月9日，北京烹飪協(xié)會(huì)從食品安全和疫情防控等方面，對(duì)恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)做出提示。

疫情防控方面，烹?yún)f(xié)提示餐飲企業(yè)及時(shí)關(guān)注掌握政府部門發(fā)布的最新防疫政策指引和提示，提前做好員工發(fā)生陽(yáng)性感染后的應(yīng)急處置流程預(yù)案。按照本市現(xiàn)行政策要求，進(jìn)店顧客須掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明。其中，對(duì)餐飲非堂食（自提、外賣）進(jìn)店人員不須查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明。

食品安全方面，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)庫(kù)存的所有食材進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)清除變質(zhì)食材和超過保質(zhì)期的食品，包裝破損、污染和生產(chǎn)日期保質(zhì)期標(biāo)識(shí)辨識(shí)不清的食材不得使用；對(duì)長(zhǎng)時(shí)間不使用的容器、用具進(jìn)行徹底清洗消毒。暫時(shí)不使用的容器用具晾干收入庫(kù)房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。

在食品加工過程中應(yīng)注意規(guī)范操作，避免生熟交叉污染。食品半成品和成品常溫存放時(shí)間不超過2小時(shí)；非當(dāng)餐使用的半成品，需要及時(shí)收入冰箱，容器加保鮮膜或加蓋，設(shè)置標(biāo)簽，注明加工時(shí)間和使用時(shí)限。

環(huán)境衛(wèi)生方面，各餐飲單位需對(duì)廚房進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生清理，對(duì)墻面、地面、排水溝、進(jìn)行清潔消毒，全面滅蟑滅鼠，對(duì)灶臺(tái)、蒸箱、切菜、和面等食品加工設(shè)備進(jìn)行除垢、除霉、徹底清潔；對(duì)冰箱、儲(chǔ)存柜等儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，重點(diǎn)關(guān)注冰箱是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、溫度顯示是否正常，冰箱門條等位置是否清潔、有無發(fā)霉，食品儲(chǔ)存柜內(nèi)是否清潔、無雜物。

員工健康管理方面，按照本市現(xiàn)行政策要求，員工須持48小時(shí)核酸陰性證明上崗。餐飲單位應(yīng)每天進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)測(cè)體溫、檢查工作服是否清潔、個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；詢問是否有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉癥狀等；不符合健康要求的從業(yè)人員不上崗；同時(shí)積極做好員工心理疏導(dǎo)，做好員工集體宿舍日常防疫管理。

此外，餐飲單位還應(yīng)加強(qiáng)安全檢查，及時(shí)對(duì)廚房油煙管道進(jìn)行檢查清理，檢查電器油煙設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)，防止發(fā)生火災(zāi)及安全事故。餐廳可推出放心堂食、自提打包、窗口外帶等多種經(jīng)營(yíng)方式，拓展服務(wù)業(yè)務(wù)，保障消費(fèi)者放心到店就餐和日常餐飲保供需求。

12月6日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也做出提示，要求各餐飲企業(yè)切勿放松警惕，要從嚴(yán)落實(shí)好餐飲經(jīng)營(yíng)單位疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。

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