打造“新一代大單品矩陣” 周黑鴨欲延續(xù)爆款神話

10月20日上午，休閑鹵味品牌周黑鴨在湖北武漢舉行了品牌研討會，會議介紹了周黑鴨各項業(yè)務最新進展，管理層分別對“六大戰(zhàn)略”執(zhí)行進行了深度解讀。

據(jù)了解，此次會議強調了周黑鴨將圍繞商業(yè)模式升級、全渠道覆蓋、整合品牌營銷、產(chǎn)品多樣性、供應鏈能力提升、組織力提升等六大方面進行進一步深耕與突破，以“新周黑鴨新征程”為戰(zhàn)略出發(fā)點，充分發(fā)揮自身優(yōu)質資源，實現(xiàn)六大戰(zhàn)略閉環(huán)。

加速拓店 首提“萬家”門店布局

作為周黑鴨六大戰(zhàn)略變革之首，商業(yè)模式升級之特許經(jīng)營備受關注。

據(jù)介紹，周黑鴨特許經(jīng)營主要分兩種，一種是針對新市場拓展的發(fā)展式特許，一種是針對既有市場加密的單店特許。截至今年9月30日，累計特許門店總數(shù)達1376家，直營及特許總店數(shù)達2590家。特許經(jīng)營開放及自營門店網(wǎng)絡優(yōu)化，帶來周黑鴨總體門店布局上的均衡變化。過去周黑鴨以交通樞紐店見長，如今非交通樞紐門店發(fā)力，門店數(shù)及銷售占比大幅提升。截至今年9月30日，累計非交通樞紐門店數(shù)量達2355家，終端零售額占比近90%。針對未來發(fā)展規(guī)劃，周黑鴨首提“萬家”門店布局，并表示將加速布局下沉市場、復制社區(qū)成功模型。

后疫情時代，社區(qū)消費場景逐漸走強，消費客群粘性較高。此前周黑鴨在湖北探索實驗的200多家社區(qū)店模式取得較好成效，店效高于行業(yè)平均水平，業(yè)內領先，財務模型優(yōu)秀。周黑鴨零售業(yè)務中心負責人謝軍表示未來將復制此成功模式，加速推廣至全國范圍。此外通過一二線優(yōu)勢市場的持續(xù)加密，社區(qū)店模型開發(fā)輸出，三四五線市場拓展下沉，預計2023年可達5000家門店，未來將達“萬家”門店。

降本增效保供配 供應鏈管理全線升級

“逐產(chǎn)品精進、持續(xù)降本增效、保障5000+到萬店供配”，周黑鴨整合供應鏈中心康鵬在展望周黑鴨供應鏈時說道。

周黑鴨產(chǎn)品以氣調保鮮包裝為主，其短保、鎖鮮的特性對供應鏈能力提出相比同行業(yè)更高標準的要求。自2019年以來，周黑鴨華南東莞工廠、華東南通工廠相繼投產(chǎn)，為零售端產(chǎn)品供配提供保障。預計2022年上半年，周黑鴨西南成都工廠亦將落成投產(chǎn)，“五大廠輻射全國”布局將全面達成。

據(jù)康鵬介紹，集團已在計劃、采購、質量保障、生產(chǎn)管理、倉儲物流五大核心職能進行了深度規(guī)劃。

建立OCM成本控制塔，降低全鏈條成本；升級制造業(yè)策略，提高生產(chǎn)效率及出品率，優(yōu)化制造成本；升級采購策略，優(yōu)化采購成本；建立供應商全生命周期管理；創(chuàng)建擬價模型，進行成本影響和精準決策；優(yōu)化物流網(wǎng)絡動態(tài)，支持前端業(yè)務拓展，保障供應提速增效。目前，周黑鴨全國80%門店供配可實現(xiàn)24小時達，100%門店可實現(xiàn)48小時達。

敏捷的物流體系、精益的生產(chǎn)體系、總成本最優(yōu)的采購體系，周黑鴨通過化零為整、全方位協(xié)同、高效敏捷以賦能供應鏈管理水平可持續(xù)優(yōu)化。

殺入高潛細分品類 培育新一代“大單品矩陣”

產(chǎn)品結構調整、與用戶場景結合擴大用戶數(shù)、培育大單品矩陣，自“六大戰(zhàn)略”以來，周黑鴨產(chǎn)品策略調整為業(yè)內多次解讀。

在整合營銷中心負責人楊悅的介紹中，周黑鴨在2019年以來針對產(chǎn)品結構進行了持續(xù)優(yōu)化，建立了產(chǎn)品全生命周期管理機制。其中新品表現(xiàn)亮眼，終端銷額占比由2019年前的1.6%上升至2021年9月的20%。

產(chǎn)品市場反饋為集團增長貢獻想象。未來，周黑鴨將針對不同渠道，豐富多價格帶產(chǎn)品，增加雞副、水產(chǎn)、素菜等新品類。同時跳出“工藝、口味”局限，關注“場景和心智的需求痛點”，進而殺入高潛細分品類，搶占第一份額，形成“超級大單品+大單品”的增長矩陣。

談及品牌，楊悅介紹周黑鴨在過去兩年的品牌重定位、門店形象、跨界合作等方面做了諸多升級及探索，未來在緊密圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略、支撐戰(zhàn)略實施的同時，將全面發(fā)力新媒體，助力新興渠道高速增長；同時與高勢能品牌跨界合作，提升周黑鴨風味滲透率。

在全渠道覆蓋、組織力提升等方面，周黑鴨相關負責人亦進行了介紹。

針對互聯(lián)網(wǎng)O&O業(yè)務布局，周黑鴨電商事業(yè)部負責人張偉說道，核心策略是構建直播矩陣、構建多場景的內容模式塑造品牌IP、精細化外賣運營推進品牌知名度及營收的雙增長、優(yōu)化布局近場零售。未來將通過聚焦年輕客群、多樣化直播消費場升級等夯實全渠道戰(zhàn)略。

對于組織力提升，人力資源負責人呂冰然介紹周黑鴨已打破“深井式”組織，形成戰(zhàn)略與財務管控模式、平臺型組織、網(wǎng)狀項目組織，構建能支撐企業(yè)轉型與持續(xù)增長的管理梯隊，未來將不間斷“盤點”以激活企業(yè)核心資產(chǎn)。同時表示未來將再擴大員工股權激勵受益范圍，加大激勵力度。

此外值得關注的是，近期由香港投資者關系協(xié)會(HKIRA)主辦的“2021年第七屆香港投資者關系大獎”獲獎名單公布，休閑鹵味品牌周黑鴨(01458.HK)榮獲最佳投資者關系公司、最佳投資者關系團隊，以及最佳投資者關系（行政總裁）三項大獎。

據(jù)悉，投資者關系獎（IR Awards）是業(yè)界針對投資者關系最具影響力和權威的獎項，由近千名買方及賣方投資者組成的合資格投票人士選出得獎者。周黑鴨從近兩千家港股上市公司脫穎而出獲得獎項，顯示資本市場對其管理層領導戰(zhàn)略變革成效的認可。

縱觀休閑鹵制品行業(yè)，市場持續(xù)擴張，預計未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元（數(shù)據(jù)來源：Frost & Sullivan，中國食品工業(yè)協(xié)會，國泰君安證券研究）。周黑鴨此次研討會的召開，亦向市場傳遞出積極訊號。