AI爆火，企業(yè)如何順勢(shì)“掘金”?

在經(jīng)濟(jì)全球化深度融合的當(dāng)下，商業(yè)格局正加速重塑。連鎖商業(yè)模式憑借其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)蓬勃發(fā)展，足跡遍布全球，滿足多元消費(fèi)需求?！懊恳患移髽I(yè)都是全球企業(yè)” 已成為現(xiàn)實(shí)，連鎖企業(yè)積極融入全球產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈，拓展運(yùn)營(yíng)邊界，找尋自身價(jià)值。

2025年春節(jié)期間，逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人馬瑞光老師赴美考察，深入硅谷等科技前沿陣地，洞察科技發(fā)展趨勢(shì)及其對(duì)商業(yè)的深遠(yuǎn)影響。

基于此次考察，我們推出了系列深度文章，聚焦人 “人工智能對(duì)實(shí)體連鎖的影響及接力”、 “區(qū)域連鎖、全國(guó)連鎖、全球布局的策略與實(shí)踐”、“王道無近功 萬事人為本”等議題。今天，我們將開啟 “人工智能對(duì)實(shí)體連鎖的影響及接力” 系列的第三篇文章 ——“AI爆火，企業(yè)如何順勢(shì)“掘金?”

01 從場(chǎng)景滲透到價(jià)值重構(gòu)，AI 技術(shù)正在驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)革新

近年來，AI熱度居高不下。AI技術(shù)的爆火，不僅改變了人們的生活方式，也深刻影響了商業(yè)的格局與運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯。從智能家居到無人駕駛，從智能客服到精準(zhǔn)營(yíng)銷，AI正在以驚人的速度滲透到各個(gè)領(lǐng)域，重塑著商業(yè)世界的規(guī)則。

近日，清華大學(xué)聯(lián)合協(xié)和醫(yī)院推出的 “AI 醫(yī)院” 啟動(dòng)公測(cè)，引發(fā)了廣泛關(guān)注。通過AI技術(shù)，醫(yī)院能夠?qū)崿F(xiàn)智能診斷、智能治療等功能，顯著提升醫(yī)療效率。例如，AI系統(tǒng)能夠通過分析患者的病歷數(shù)據(jù)，快速生成診斷報(bào)告，提供治療建議，且誤診率下降至0.8%。

在高度依賴人力運(yùn)營(yíng)的餐飲行業(yè)，智能化探索同樣也正呈現(xiàn)出縱深發(fā)展趨勢(shì)。深圳灣近期試營(yíng)業(yè)的無人面館，通過3D視覺傳感系統(tǒng)與熱力學(xué)模型的協(xié)同控制，該系統(tǒng)的湯底溫度波動(dòng)控制在±0.3℃范圍，配合六軸機(jī)械臂的毫米級(jí)定位精度，實(shí)現(xiàn)了從食材處理到出餐全流程的標(biāo)準(zhǔn)化控制。這種 "智能廚房" 模式將坪效提升至傳統(tǒng)餐飲的2.6倍，為連鎖業(yè)態(tài)的規(guī)模化復(fù)制提供了可行性驗(yàn)證。

產(chǎn)業(yè)智能化進(jìn)程已跨越基礎(chǔ)建設(shè)階段，進(jìn)入價(jià)值驗(yàn)證關(guān)鍵期。數(shù)據(jù)顯示，完成深度智能化改造的企業(yè)在供應(yīng)鏈響應(yīng)速度、不良品率控制等關(guān)鍵指標(biāo)上平均提升42%，其中技術(shù)應(yīng)用與業(yè)務(wù)場(chǎng)景契合度高的企業(yè)已形成可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著算法迭代成本下降與行業(yè)知識(shí)圖譜的完善，AI技術(shù)投入產(chǎn)出比正在突破傳統(tǒng)信息化改造的天花板，推動(dòng)全球產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)入 “智能溢價(jià)” 分配新周期。

02 全球零售巨頭沃爾瑪，如何利用AI提升運(yùn)營(yíng)效率

作為全球最大的零售商之一，沃爾瑪在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面一直走在前列。近年來，它通過AI技術(shù)對(duì)庫(kù)存管理、智能結(jié)賬以及供應(yīng)鏈調(diào)度等環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，大幅提升了運(yùn)營(yíng)效率，減少了浪費(fèi)，同時(shí)提高了顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。

庫(kù)存管理優(yōu)化

沃爾瑪?shù)腁I系統(tǒng)會(huì)綜合分析歷史銷售數(shù)據(jù)、市場(chǎng)趨勢(shì)以及天氣變化等多方面因素，以此來精準(zhǔn)預(yù)測(cè)不同商品的需求量，并自動(dòng)調(diào)整庫(kù)存。這種精準(zhǔn)的AI預(yù)測(cè)模型幫助沃爾瑪減少了15%-25%的庫(kù)存積壓，同時(shí)降低了缺貨率，提高了銷售轉(zhuǎn)化率。

智能貨架管理

沃爾瑪在部分門店引入了計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，該技術(shù)可以自動(dòng)檢測(cè)貨架上的庫(kù)存情況。當(dāng)某個(gè)商品庫(kù)存不足時(shí)，AI系統(tǒng)會(huì)立即自動(dòng)提醒員工補(bǔ)貨，確保顧客始終能夠找到需要的商品。這一技術(shù)極大地減少了人工巡檢的時(shí)間成本，提高了貨架管理效率。以前，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間逐一檢查貨架，現(xiàn)在通過智能貨架管理系統(tǒng)，員工可以更有針對(duì)性地進(jìn)行補(bǔ)貨工作。

AI智能結(jié)賬系統(tǒng)

沃爾瑪?shù)腁I智能結(jié)賬系統(tǒng)運(yùn)用了計(jì)算機(jī)視覺和深度學(xué)習(xí)技術(shù)，能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別顧客購(gòu)物車中的商品，并自動(dòng)計(jì)算價(jià)格，大大減少了結(jié)賬排隊(duì)時(shí)間。此外，該系統(tǒng)還具備自動(dòng)檢測(cè)潛在偷竊行為的功能，提高了門店的安全性。在購(gòu)物高峰期，這一系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)更加明顯，顧客無需在收銀臺(tái)前長(zhǎng)時(shí)間等待，購(gòu)物體驗(yàn)得到了顯著提升。

沃爾瑪?shù)某晒Π咐浞直砻?，AI 在零售行業(yè)的應(yīng)用不僅能夠有效提升運(yùn)營(yíng)效率，還能顯著改善顧客體驗(yàn)，增加企業(yè)盈利能力。

03 從 “跟隨” 到 “定義” 新規(guī)則，海底撈與京東的AI探索

在中國(guó)，許多企業(yè)已經(jīng)開始積極布局AI技術(shù)，推動(dòng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

海底撈作為中國(guó)領(lǐng)先的連鎖餐飲品牌，在AI技術(shù)的應(yīng)用上走在行業(yè)前沿，通過AI提升客戶體驗(yàn)、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，實(shí)現(xiàn)降本增效。

智能點(diǎn)餐與個(gè)性化推薦

海底撈利用AI深度分析顧客的歷史訂單數(shù)據(jù)和口味偏好，為其提供個(gè)性化的菜品推薦。例如，若一位顧客過去常點(diǎn)麻辣鍋底，系統(tǒng)可能會(huì)在下一次點(diǎn)餐時(shí)推薦相似口味的新品或搭配合適的食材，既提高了客單價(jià)，又提升了顧客滿意度。這種個(gè)性化推薦就像是為每位顧客量身定制的菜單，讓顧客感受到專屬的服務(wù)。

后廚智能調(diào)度

AI系統(tǒng)可以自動(dòng)計(jì)算每張訂單的烹飪時(shí)間，并根據(jù)后廚人員的工作狀態(tài)合理安排工作，提高出餐效率。對(duì)于高峰期的門店，AI還能通過分析歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)客流量，提前備料，避免食材浪費(fèi)。比如在周末或節(jié)假日等用餐高峰期，系統(tǒng)能提前預(yù)測(cè)到客流量的增加，提醒后廚提前準(zhǔn)備好足夠的食材，確保顧客能夠快速用餐。

機(jī)器人送餐

在部分門店，海底撈使用AI驅(qū)動(dòng)的機(jī)器人進(jìn)行送餐，減少了人力成本，同時(shí)提升了顧客體驗(yàn)。這種無人化運(yùn)營(yíng)模式不僅提高了服務(wù)效率，還降低了人工管理成本。機(jī)器人送餐的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性也為顧客帶來了新奇的用餐體驗(yàn)。

京東作為中國(guó)領(lǐng)先的電商平臺(tái)，在物流環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用AI技術(shù)，提高配送效率。

智能分揀系統(tǒng)

京東的AI分揀系統(tǒng)能夠自動(dòng)識(shí)別包裹信息，計(jì)算最優(yōu)的分揀路徑，大幅提升倉(cāng)庫(kù)運(yùn)營(yíng)效率。傳統(tǒng)的人工分揀效率有限，而AI分揀機(jī)器人能夠全天候工作，大大提高了物流處理速度。在電商大促期間，大量的包裹需要快速處理，智能分揀系統(tǒng)能夠快速準(zhǔn)確地將包裹分揀到相應(yīng)的區(qū)域，確保包裹能夠及時(shí)發(fā)出。

無人倉(cāng)儲(chǔ)與自動(dòng)駕駛配送

京東在多個(gè)物流中心部署了AI無人倉(cāng)，利用智能機(jī)器人進(jìn)行貨物存取和分類。這不僅提高了倉(cāng)儲(chǔ)管理效率，還降低了人力成本。此外，京東還測(cè)試無人駕駛快遞車，在特定區(qū)域進(jìn)行自動(dòng)配送，實(shí)現(xiàn) “最后一公里” 物流優(yōu)化。無人倉(cāng)的應(yīng)用使得貨物的存儲(chǔ)和管理更加智能化，而無人駕駛快遞車則進(jìn)一步提高了配送的效率和準(zhǔn)確性。

AI訂單預(yù)測(cè)

通過AI算法，京東可以預(yù)測(cè)不同地區(qū)的訂單需求，并提前安排物流資源，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的庫(kù)存調(diào)配。例如，在雙十一大促期間，AI系統(tǒng)能夠分析往年數(shù)據(jù)，結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)趨勢(shì)和促銷活動(dòng)，合理分配倉(cāng)庫(kù)資源，確保高效配送。這樣可以避免因庫(kù)存不足導(dǎo)致的訂單延遲，提高顧客的滿意度。

04 全域連鎖的數(shù)字化躍遷：酒仙集團(tuán)轉(zhuǎn)型啟示

在數(shù)字化與AI技術(shù)迅猛發(fā)展的時(shí)代浪潮中，酒仙集團(tuán)作為中國(guó)酒類垂直電商領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)，憑借前瞻性的戰(zhàn)略眼光與果敢的行動(dòng)力，成功構(gòu)建起完整的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)了數(shù)智化轉(zhuǎn)型的重大突破。

在營(yíng)銷數(shù)字化方面，其自主研發(fā)的智能營(yíng)銷系統(tǒng)集成用戶畫像引擎、實(shí)時(shí)推薦算法、動(dòng)態(tài)定價(jià)模型三大技術(shù)模塊。通過整合多渠道用戶數(shù)據(jù)，構(gòu)建超2000個(gè)標(biāo)簽維度的消費(fèi)者畫像庫(kù)，實(shí)現(xiàn)秒級(jí)響應(yīng)的推薦服務(wù)，重點(diǎn)SKU點(diǎn)擊轉(zhuǎn)化率較傳統(tǒng)模式提升37%。動(dòng)態(tài)定價(jià)模塊依據(jù)多變量建立價(jià)格彈性預(yù)測(cè)模型，在雙十一期間實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)品調(diào)價(jià)頻次達(dá)分鐘級(jí)，維持了高毛利率。2018-2020年間，技術(shù)服務(wù)收入累計(jì)達(dá)4.45億元。

數(shù)智化戰(zhàn)略實(shí)施上，酒仙集團(tuán)突出線上線下融合。截至2020年末，897家線下門店全面接入中央數(shù)據(jù)中臺(tái)，帶來供應(yīng)鏈響應(yīng)效率顯著提升、消費(fèi)者體驗(yàn)大幅革新以及流量?jī)r(jià)值深度挖掘三大突破。其中，區(qū)域倉(cāng)配中心通過AI算法預(yù)測(cè)銷量自動(dòng)補(bǔ)貨，平均缺貨率大幅下降；線下門店作為前置倉(cāng)支持快速送達(dá)服務(wù)，即時(shí)配送訂單占比達(dá)18.3%；通過門店P(guān)OS系統(tǒng)采集地理數(shù)據(jù)優(yōu)化線上廣告投放策略，降低了導(dǎo)流轉(zhuǎn)化成本。

酒仙集團(tuán)構(gòu)建的產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)中臺(tái)沉淀了大量酒類消費(fèi)數(shù)據(jù)，從多個(gè)維度賦能生態(tài)伙伴。與品牌商共享區(qū)域消費(fèi)洞察，縮短了新品開發(fā)周期；運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)建立全鏈路溯源系統(tǒng)，提高了竄貨識(shí)別準(zhǔn)確率；管理層駕駛艙整合多模塊，關(guān)鍵決策數(shù)據(jù)更新延遲大幅壓縮。

盡管酒仙集團(tuán)在數(shù)智化與AI技術(shù)應(yīng)用方面成果斐然，但隨著互聯(lián)網(wǎng)增長(zhǎng)紅利的逐漸褪去，企業(yè)發(fā)展也面臨諸多挑戰(zhàn)。線上流量成本攀升、轉(zhuǎn)化率降低，線下品牌勢(shì)能不足，門店數(shù)量有限，現(xiàn)有組織效率無法支撐戰(zhàn)略落地，單店盈利模式不成熟，連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化缺失等問題亟待解決。

為了突破發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)更大的跨越，2018年酒仙集團(tuán)攜手逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)開啟了全面合作。逸馬憑借20年在連鎖產(chǎn)業(yè)的深耕經(jīng)驗(yàn)，為酒仙集團(tuán)量身定制了一系列解決方案。

在戰(zhàn)略層面，逸馬建議酒仙集團(tuán)調(diào)整加盟商結(jié)構(gòu)，引入非酒類流通行業(yè)的加盟商，同時(shí)結(jié)合酒類流通行業(yè)加盟商，這一舉措大大加快了開店速度，并明確了線上下線的無界連鎖體系。在模式上，確定以特許加盟為主，摒棄同行業(yè)常用的托管加盟模式，同時(shí)優(yōu)化調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，建立起能夠支撐快速開店的高效組織。在運(yùn)營(yíng)方面，雙方共同梳理出六大賦能體系，包括品牌賦能、流量賦能、產(chǎn)品賦能、系統(tǒng)賦能、運(yùn)營(yíng)賦能、金融賦能，幫助加盟商迅速實(shí)現(xiàn)盈利。此外，基于門店盈利構(gòu)建了運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制體系，為戰(zhàn)略的有效落地提供了堅(jiān)實(shí)保障。

通過與逸馬的深度合作，酒仙集團(tuán)取得了豐碩的成果。成功完成了連鎖商業(yè)模式和組織架構(gòu)的梳理優(yōu)化，構(gòu)建并完善了運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化體系，制定了涵蓋總部關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程、店長(zhǎng)職責(zé)、綜合運(yùn)營(yíng)等方面的手冊(cè)，建立了訓(xùn)練系統(tǒng)、督導(dǎo)系統(tǒng)及督導(dǎo)考核機(jī)制。如今，酒仙集團(tuán)已成為酒類行業(yè)唯一獨(dú)角獸，市值超200億，GMV不斷攀升，展現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

05  哲學(xué)思考：AI 時(shí)代的 "道術(shù)合一"

在《馬瑞光學(xué)老莊》中，"道法自然"強(qiáng)調(diào)順應(yīng)客觀規(guī)律，尊重自然的發(fā)展法則。這一哲學(xué)理念同樣適用于企業(yè)的AI應(yīng)用。

AI技術(shù)要“順勢(shì)而為”，同時(shí)要在技術(shù)狂熱中需保持戰(zhàn)略定力：

效率錨點(diǎn)：回歸本質(zhì)，以簡(jiǎn)馭繁

企業(yè)應(yīng)用 AI 應(yīng)以提升效率為核心目標(biāo)，避免盲目追逐技術(shù)噱頭。AI 技術(shù)能幫助企業(yè)優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、降低成本、提高質(zhì)量，從而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

體驗(yàn)升維：以人為本，洞察人心

AI 時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的體驗(yàn)要求不斷提高。企業(yè)要運(yùn)用AI技術(shù)深入洞察消費(fèi)者的需求和偏好，為其提供個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)的升維。如海底撈利用AI為顧客提供個(gè)性化菜品推薦，提升了顧客滿意度和客單價(jià)。企業(yè)應(yīng)將 “以用戶為中心” 的理念貫穿于AI應(yīng)用的全過程，不僅關(guān)注產(chǎn)品功能的實(shí)現(xiàn)，更要注重用戶在使用過程中的情感體驗(yàn)和心理需求。通過AI技術(shù)建立與用戶的深度連接，打造極致的用戶體驗(yàn)，從而增強(qiáng)用戶粘性和忠誠(chéng)度。

組織進(jìn)化：打破壁壘，協(xié)同共生

AI的應(yīng)用將推動(dòng)企業(yè)組織架構(gòu)和管理模式的變革。傳統(tǒng)的層級(jí)式組織架構(gòu)可能會(huì)限制信息的流通和創(chuàng)新的產(chǎn)生，企業(yè)需要打破部門壁壘，建立跨部門、跨職能的協(xié)同工作機(jī)制，以適應(yīng)AI時(shí)代的發(fā)展需求。同時(shí)，企業(yè)要培養(yǎng)員工的數(shù)字化素養(yǎng)和創(chuàng)新能力，鼓勵(lì)員工與AI技術(shù)協(xié)同工作，實(shí)現(xiàn)人機(jī)共生。例如，企業(yè)可以通過建立數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，讓不同部門的員工能夠及時(shí)獲取和利用數(shù)據(jù)，共同解決業(yè)務(wù)問題。此外，企業(yè)還應(yīng)營(yíng)造開放包容的企業(yè)文化，鼓勵(lì)員工勇于嘗試新的技術(shù)和方法，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入動(dòng)力。

AI掀起的連鎖革命，本質(zhì)是一場(chǎng) “全球效率競(jìng)賽”。企業(yè)不僅要以開放姿態(tài)擁抱技術(shù)，更需以戰(zhàn)略眼光布局落地路徑，從單點(diǎn)實(shí)驗(yàn)到系統(tǒng)重構(gòu)，從數(shù)據(jù)孤島到生態(tài)協(xié)同，實(shí)現(xiàn) “道術(shù)合一”，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn) “掘金”，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流。

后續(xù)，我們將在每周二、周六連載更新系列文章，持續(xù)深入探討 “人工智能對(duì)實(shí)體民營(yíng)的影響及接力”、 “區(qū)域連鎖、全國(guó)連鎖、全球布局的策略與實(shí)踐”、“王道無近功 萬事人為本” 等相關(guān)內(nèi)容，敬請(qǐng)期待。（更多內(nèi)容，請(qǐng)至【逸馬連鎖圈】公眾號(hào)或【逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)】官網(wǎng)查看）

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