江西：品傳統(tǒng)糕點(diǎn) 享非遺年味 觀天下

凍米糖、弋陽年糕、燈芯糕……傳統(tǒng)糕點(diǎn)類非遺美食是贛鄱人記憶里的鄉(xiāng)愁，傳遞著家鄉(xiāng)的味道，承載了思鄉(xiāng)的情誼，陪伴人們歡度新春。

豐城凍米糖有著400多年歷史，是江西過年不可或缺的食物之一。2010年，豐城凍米糖制作技藝列入第三批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。2019年，江西洪州凍米糖有限公司列為江西省非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。

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趁著年貨采購的消費(fèi)熱潮，近期，豐城凍米糖制作技藝省級(jí)代表性傳承人游兵干每天6點(diǎn)就起床干活，晚上在抖音平臺(tái)直播至深夜，直播間每日銷售額約1萬元。游兵干介紹，豐城凍米糖的主要原材料是新干糯米、遂川茶油、江蘇桂花和臺(tái)灣麥芽糖，這保證了豐城凍米糖的獨(dú)特品質(zhì)。

為適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，游兵干積極豐富凍米糖口味，增加了桂花、南瓜、紫薯等味道，同時(shí)改良包裝，采用獨(dú)立小包裝。一塊塊酥脆香甜的凍米糖，將年味帶給千家萬戶。

弋陽年糕，又名弋陽大禾米稞。它以弋陽大禾谷米為原料，柔軟爽滑、韌性可口、不黏牙、久煮不煳，蒸、炒、烤、煮皆宜。經(jīng)“三蒸二百捶”的弋陽年糕，是眾多家庭過年期間餐桌上的必備菜，也是春節(jié)饋贈(zèng)親友的佳品。

每逢春節(jié)，許仕忠?guī)ьI(lǐng)的阿里老表打年糕隊(duì)就會(huì)受邀至各個(gè)旅游景區(qū)打年糕，現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常引來眾多游客圍觀，部分游客忍不住上前親自體驗(yàn)一番。

2010年，弋陽大禾米粿制作技藝列入第三批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。2014年，許仕忠成立阿里老表有限公司，短短幾年內(nèi)，便樹立起業(yè)界的龍頭標(biāo)桿品牌。2015年，許仕忠被原國家旅游局授予“中國鄉(xiāng)村旅游致富帶頭人”榮譽(yù)稱號(hào)。2021年，公司被評(píng)選為江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。

為保證弋陽年糕的口感和品質(zhì)，許仕忠先后投入30余萬元，在弋陽縣朱坑鎮(zhèn)建設(shè)300余畝的大禾谷種植基地，實(shí)現(xiàn)從大禾谷規(guī)模化種植到年糕成品制作較完整的生產(chǎn)鏈條。目前，全縣年糕企業(yè)及作坊有130余家，小小年糕已成為助力鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，為全縣創(chuàng)造了上億元的經(jīng)濟(jì)效益。

貴溪燈芯糕是江西四大名點(diǎn)之一，因形似燈芯、含油豐富、可以點(diǎn)燃而得名。提起貴溪燈芯糕，江西人總會(huì)想到龍興鋪。龍興鋪的前身是明代的源泰南貨店，其生產(chǎn)的“鐵拐李”燈芯糕已有400余年歷史。

貴溪燈芯糕制作流程繁多，含洗、炒、蒸、磨、拌料、壓、恒溫、錘打、開案切糕等工序。2010年，貴溪燈芯糕制作技藝列入第三批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。2012年，龍興鋪燈芯糕被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)。

近兩年，龍興鋪廠房正在改建。貴溪燈芯糕制作技藝省級(jí)代表性傳承人王琪說：“為發(fā)揚(yáng)工匠精神，培育百年老店，既要在工藝上堅(jiān)持古法，不少一道工序，同時(shí)要擴(kuò)展銷售渠道，創(chuàng)新經(jīng)營模式，才能激發(fā)龍興鋪老字號(hào)的活力。”

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