“開了30多年飯店,春節(jié)期間歇業(yè)今年還是頭一遭?!边@是高新區(qū)一家老牌平價飯店負責人陳女士的感慨。面對新冠疫情,該飯店權(quán)衡再三決定,員工提前放假,2月初復(fù)工。
(資料圖片)
而海曙西河街上一家郭巨甬府寧波菜餐廳員工卻告訴記者,近日,年夜飯預(yù)訂呈逐日升溫勢頭?!?月21日晚的18個包廂已全部訂出去,排隊的還有十多桌?!?/p>
記者抽樣調(diào)查了30余家星級酒店、老字號飯店、餐飲連鎖店發(fā)現(xiàn),今年年夜飯預(yù)訂可謂“冰火兩重天”,甬城餐飲市場在復(fù)蘇中也面臨一些不確定性因素困擾。
年夜飯預(yù)訂
年夜飯預(yù)訂:星級酒店尚有空余,熱門酒店基本告罄
1月6日、7日,記者抽樣調(diào)查了星級酒店、大中型餐飲企業(yè)、社區(qū)店、商業(yè)綜合體所屬餐飲等30多家寧波餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)定情況。
星級酒店中,香格里拉酒店、南苑飯店的年夜飯預(yù)訂尚有空余。其中,南苑飯店的年夜飯基本按包廂600元/人、大廳300元/人的標準;香格里拉香宮包廂年夜飯,十人席標準為5999元/桌至8999元/桌不等。
寧波某星級酒店的餐廳
大中型餐飲酒店中,狀元樓、石浦、寧海食府、東福園、天港禧悅等人氣較高的酒店年夜飯預(yù)訂基本售罄。
餐飲面積超2萬平方米的狀元樓東部新城廳,24個包廂全部訂滿,大廳位也余下不多,餐標人均300元以上;狀元樓和義店,19個包廂還余2個中包,包廂消費標準5000元/桌以上,大廳消費標準3500元/桌以上。
天一廣場新石浦大酒店,30多個包廂只剩余一兩個包廂,包廂消費標準4500元/桌以上,大廳消費標準3000元/桌以上。
寧海食府孝聞店,10余個包廂全部訂滿,只剩余大廳位,消費標準為2999元/桌、3599元/桌。
老字號飯店東福園4家連鎖門店中,東部新城、南塘尊宴、鼓樓店的包廂已所余不多,包廂餐標為2988元/桌至4888元/桌不等。
雖然年夜飯預(yù)訂較為紅火,但正月初一至初六,寧波大中型餐飲酒店的包廂資源相對寬裕,目前均可比較方便地訂到。
部分酒店預(yù)訂電話“無人接聽”,社區(qū)餐飲暫停較多
記者在撥打部分酒店預(yù)訂電話時,不時接收到電話“無人接聽”的提示。這是怎么回事?
記者通過線上和線下等渠道證實,截至1月8日,部分酒店處于臨時歇業(yè)狀態(tài)。比如,南鉑壹號天童南路店、寧海食府北岸琴森店、涌香海鮮餐廳、甬上名灶環(huán)城西路店、美宴明州里店等均暫時關(guān)閉;老寧波1381旗下7家門店中,3家門店暫時關(guān)閉;郭巨甬府寧波菜臨時關(guān)閉了集士港店,只保留了西河街店……多數(shù)酒店暫時閉店時間從去年12月下旬起,將持續(xù)至1月下旬或2月初。
寧波某餐飲酒店的臨時閉店通知
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),社區(qū)餐飲店是提前閉店的“重災(zāi)區(qū)”之一。比如,人氣較旺的阿馬蛋湯天水店、高新區(qū)舒樂飯店等平價社區(qū)餐飲店均暫停營業(yè)。據(jù)多位餐飲資深人士估算,目前,暫停營業(yè)的寧波小規(guī)模社區(qū)餐飲店達5成左右。
一家社區(qū)餐飲店的臨時閉店告示。
而商業(yè)綜合體餐飲的年夜飯預(yù)訂也不慍不火。
金牌外婆家阪急店客服表示,1月21日除夕,商場將營業(yè)至下午5點,對于吃年夜飯的顧客,商場會保留幾部電梯便于通行。目前,年夜飯的位置還有不少,可以挑位。
探魚高鑫廣場店客服稱,往年除夕,門店經(jīng)營時間均與商場保持一致,比如,去年除夕營業(yè)至下午2點,正月初一起恢復(fù)至正常營業(yè)時間。今年除夕的營業(yè)時間還在等商場通知,估計情況差不多,只做半天生意。
市場現(xiàn)狀:前期消費需求劇減,勞動力缺口增大
年夜飯行情是寧波餐飲市場的一個縮影。去年12月中下旬以來,由于受到新冠疫情沖擊,寧波酒店就餐人數(shù)急劇減少,加上廚師、服務(wù)員大面積“中招”,很多餐飲企業(yè)經(jīng)營艱難。
“這一波疫情的影響可以用‘巨大’來形容?!睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會秘書長李陽輝表示,最近一個月,餐企經(jīng)營壓力特別大,大中型餐飲、小型社區(qū)店有相當部分暫停營業(yè)、提前放假或合并經(jīng)營,商業(yè)綜合體餐飲由于與商場有合約,也在艱難支撐。
寧波一家海鮮餐廳
“從年夜飯預(yù)訂來看,今年行情要明顯差于往年?!崩铌栞x表示,往年,除夕前一個月左右,寧波各餐飲企業(yè)的年夜飯均基本售罄。今年,距離過年僅有兩周時間,在部分餐企暫停營業(yè)的情況下,堅守經(jīng)營的餐飲企業(yè)中仍有部分餐企出現(xiàn)“未吃飽”現(xiàn)象。
“500平方米至1000平方米的餐飲店,一般需要員工二三十人。去年12月,一天才做四五桌生意,開一天虧一天。所以,我們只能壓縮經(jīng)營規(guī)模,關(guān)一家店,保留一家店,兩店員工湊在一起,才勉強支撐下來?!币患抑行筒惋嫷曦撠熑送跸壬嬖V記者,餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè),人員工資占大頭?!拔乙恍╅_餐飲的朋友干脆提前放假,讓員工回家過年?!?/p>
煙火氣回歸,甬城餐飲市場正在復(fù)蘇中
“從最近一周的客流量、預(yù)訂數(shù)來看,寧波餐飲市場正在逐步復(fù)蘇,煙火氣又回來了?!睂幉ㄊ志频昙瘓F相關(guān)負責人郝加泰表示。
據(jù)悉,石浦集團全部門店經(jīng)營正常,這個周末,生意好的門店包廂使用率已接近80%,一些門店停車場開始停滿了車。
”密切關(guān)注餐企動向的李陽輝發(fā)現(xiàn),隨著“陽康”人群持續(xù)擴大,外出就餐意愿增強。這個周末,一些前期暫停營業(yè)的餐企陸續(xù)復(fù)業(yè)。
“有的餐企生意挺火爆?!崩铌栞x認為,目前,困擾餐企的因素主要有二:一是,市場復(fù)蘇進程如何?目前仍有不確定性;二是,員工缺口如何補上?如果市場短期內(nèi)迅速回暖,員工不足是企業(yè)面臨的主要難題。
“我們歇業(yè)了10天左右,近日恢復(fù)營業(yè)了,除夕,包廂、大廳位都有,可以挑?!碧鞂m莊園西江古村飯店客服經(jīng)理非常熱情地“攬客”。同樣熱情的還有寧波書城甬尚人家飯店,營銷經(jīng)理主動打來電話:“目前剛剛恢復(fù)營業(yè),開始接受年夜飯預(yù)訂,先到先得,請趁早?!?/p>
東南財金記者周暉
關(guān)鍵詞: 冰火兩重天
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