【全球新視野】潮味還是老底子味？寧波湯圓跨界“出圈”玩出新花頭

寧波盒馬鮮生出售的傳統(tǒng)湯圓。

兔兔湯圓、企鵝湯圓、小熊湯圓，胖嘟嘟的DIY動(dòng)物湯圓、迷你小湯圓、五彩湯圓讓人愛不釋手；“萬物皆可包”快閃店將有現(xiàn)場制作、開盲盒、聯(lián)名款發(fā)布；全新改版的《賣湯圓》歌糅入寧波腔童音，元宵節(jié)期間將在連鎖餐廳、超市輪播。

(資料圖片僅供參考)

元宵佳節(jié)即將來臨，記者走訪甬城一些商超和線上門店時(shí)，發(fā)現(xiàn)今年寧波湯圓玩出不少新“花頭”，寧波消費(fèi)者更鐘情地產(chǎn)湯圓。

寧波人更鐘情地產(chǎn)湯圓

說起寧波小吃，很多人第一個(gè)想到的就是寧波湯圓。相比于咸蟹、泥螺等寧波本地人鐘情之物，香甜軟糯、老少皆宜的寧波湯圓更具全國影響力。

在東部新城的宏泰廣場，盒馬鮮生的速凍柜臺(tái)陳列著十余種湯圓，品牌主要有缸鴨狗、三雪、灣仔碼頭、廣州酒家、盒馬品牌湯圓?！百u得最好的還是寧波地產(chǎn)湯圓，如缸鴨狗、三雪，寧波消費(fèi)者比較認(rèn)可本地品牌?！崩鋬龉竦挠刃展ぷ魅藛T告訴記者，元宵節(jié)他們超市會(huì)推出現(xiàn)場煮、免費(fèi)嘗湯圓活動(dòng)，并推出“買一送一”活動(dòng)，優(yōu)惠力度較大。

在麥德龍鄞州商場，記者看到，湯圓的品類更豐富一些，除了寧波地產(chǎn)湯圓外，還有思念、三全、龍鳳等品牌。“從價(jià)格來說，缸鴨狗等地產(chǎn)湯圓走的是精品路線，用料考究，口感軟糯，價(jià)格一般高出外地產(chǎn)湯圓一截，總體來說寧波消費(fèi)者比較認(rèn)可寧波地產(chǎn)湯圓?！丙湹慢堐粗萆虉鱿嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)記者了解，作為寧波湯圓的發(fā)源地，目前寧波各類湯圓生產(chǎn)企業(yè)有30多家，其中既有主打湯圓的專業(yè)企業(yè)，也有季節(jié)性生產(chǎn)的相關(guān)食品企業(yè)，目前知名度居前的有缸鴨狗、王升大、三雪等。相較三全、思念等“大塊頭”食品企業(yè)，寧波湯圓企業(yè)規(guī)模普遍偏小。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國湯圓市場的年銷售額超300億元，但寧波銷量最大的湯圓企業(yè)年產(chǎn)值不過1億元上下，多數(shù)維持在千萬級(jí)水平。不過在杭州、上海、蘇州等長三角區(qū)域城市，寧波地產(chǎn)湯圓的市場知名度、選購度相對(duì)較高。

跨界出圈玩出“潮味”

“我們正月初三就復(fù)工了，忙著把各類積壓的訂單完成，目前該發(fā)的貨基本都發(fā)出去了?！睂幉ǜ坐喒稢EO陳開河坦言，今年春節(jié)可能是近些年來最忙碌的春節(jié)，春節(jié)工廠就休息了三四天，克服了人手緊、任務(wù)重等困難，“火力全開”忙訂單，把貨加急發(fā)往北京、上海、香港等城市。

在陳開河看來，如何讓傳統(tǒng)美食“跨界”玩出潮味，贏得更多青年群體的喜愛，是老字號(hào)美食保持青春的一大秘方。近年來，一些“出圈”的跨界合作，讓寧波老字號(hào)們重新回歸大眾的視野焦點(diǎn)。

“今年元宵節(jié)我們繼續(xù)開展‘萬物皆可包’活動(dòng)，不僅在寧波，而且在杭州、上海落地，與多個(gè)知名餐飲品牌合作，推出不同口味的盲盒款寧波湯圓?！标愰_河說，除了區(qū)域半徑擴(kuò)大，而且活動(dòng)內(nèi)容更豐富，如升級(jí)版《賣湯圓》歌曲，由小朋友來演唱，糅入寧波話，同時(shí)在線下餐廳和社交媒體上推廣湯圓創(chuàng)意視頻，主題聚焦“后疫情時(shí)代的期許”，將湯圓所包含的“幸福與甜蜜”突出傳播。

兔年新春，元宵的主題也離不開兔子。今年元宵，萌萌的兔兔湯圓、企鵝湯圓、小熊湯圓、玉桂狗湯圓也紛紛亮相。記者了解到，萌寵動(dòng)物湯圓DIY一直得到小朋友的青睞，也吸引了不少青年消費(fèi)群體“沉浸式”打卡美食制作。

“湯圓的背后是文化，是7000年江南米食文化的沉淀，有很多故事可以講。”中國烹飪大師、寧波石浦酒店集團(tuán)行政總廚陳繼波表示，寧波湯圓以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)水磨工藝，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備加工精制而成。近年來寧波石浦、狀元樓將現(xiàn)制湯圓進(jìn)行簡化改良，提前把黑芝麻餡預(yù)制成一顆顆小丸，速凍保存，市民只需將水磨糯米粉用溫水拌合均勻，將餡料包入搓圓，即可下鍋烹制，比之前的原料全部自制方便了不少，在家人齊動(dòng)手包湯圓中增添了其樂融融的年味。寧波晚報(bào)記者 周暉 文/攝

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