市場上那么多"正宗川烏"從哪來？專業(yè)人士教你戳穿"李鬼"伎倆

視頻制作記者周暉

(資料圖片)

從3月1日至7月31日，寧波象山港馬鮫魚種質資源保護區(qū)內禁止從事捕撈作業(yè)。設立禁捕期，保護藍點馬鮫魚資源，既不能捕，也不能賣。

然而記者最近走訪甬城多家菜市場、生鮮超市時，發(fā)現仍有部分商販打著“正宗川烏”幌子販賣普通馬鮫魚，讓不少市民一頭霧水，其中也可能混雜違法偷捕行為。記者為此請教水產專業(yè)人士，簡單幾招就能戳穿“李鬼”伎倆。

探訪：那么多“川烏”從哪來？

“正宗象山港川烏，味道透鮮！”9日上午，記者來到江北區(qū)天水里菜場，發(fā)現部分海鮮攤位在售賣馬鮫魚。在攤位燈光照射下，馬鮫魚泛出或綠或藍的光線，魚有大有小，條重1公斤至2公斤不等，部分馬鮫魚已銷售一空。

菜場里在售的馬鮫魚。

“不是說象山港馬鮫魚禁捕了？”一位買海鮮的中年大叔在挑選時有些遲疑。

“放心吧，雖說禁捕了，這是小船偷捕的?！币晃缓ｕr攤主熱情招徠著生意。記者一問價格，這攤的“正宗川烏”賣每公斤80元。當記者詢問魚的進貨渠道時，攤主警覺地瞅了瞅，回復：“要買就買，多問不要問。”

在不遠的另一攤，一位女攤主看見記者在打量馬鮫魚，說“只剩最后一條，便宜賣了，一公斤30元”。當記者詢問魚的來源地時，她支支吾吾，表示“挺敏感，不好說”。

“象山港馬鮫魚，每公斤56元。”在附近一家社區(qū)的生鮮菜店，攤主見到有人來問價，推銷起馬鮫魚?！安皇钦f禁捕了嗎？”記者問?！肮芩唤叮~生意照做。”他不屑地說。

在寧波一家社區(qū)型生鮮連鎖超市，店員介紹說，店里不銷售“川烏”，只賣普通馬鮫魚，“因為象山港已禁捕馬鮫魚了”。價格按整條、頭尾賣，分兩檔?！巴饷尜u的大多數是外地馬鮫魚，不是象山港‘川烏’，你看魚背上的暗紋是綠色的，比較淺，而正宗‘川烏’魚背有比較明顯的藍色斑點，內行人一眼就能認出?！钡陠T解釋道。

在東柳菜市場、白沙菜市場，情況也差不多。部分商販用普通馬鮫魚以假亂真，冒充“川烏”，也有一部分誠信商家會向市民說明為普通馬鮫魚。在曾經象山港“川烏”的集中交易地咸祥菜市場，記者發(fā)現，市場內銷售馬鮫魚的攤位比往年要少一些，價格也有高有低，從每公斤30元至120元不等。

渠道探源：主要來自福建、浙江三門

象山港是寧波的生態(tài)“大魚池”，也是國內條件優(yōu)越的馬鮫魚產卵場。每年清明前后，成群的馬鮫魚從外海洄游到象山港里產卵、繁衍后代，到六七月時再陸續(xù)出港，回到大海。洄游進港產卵的馬鮫魚，背部呈藍綠色。在春夏之際實施5個月的禁捕，除了保護藍點馬鮫魚種質資源，也為港內的黃魚、鯧魚、青蟹等休養(yǎng)生息創(chuàng)造良好條件。

既然本月起禁捕，那么菜市場、生鮮店熱銷的“正宗川烏”來自何方？記者多方打探。

在寧波最大的水產批發(fā)交易市場寧波水產品批發(fā)市場，記者了解到，前些年“川烏”一般都是在象山港畔的咸祥等碼頭、菜場直接交易，很少進入城區(qū)的批發(fā)市場交易。

資料圖：象山港藍點馬鮫魚一般“兩頭翹”

“目前在售的假‘川烏’大多來自福建、浙江三門，直接發(fā)貨到咸祥菜市場和市區(qū)菜市場。”一位不愿具名的寧波水產界資深人士表示，打“擦邊球”牟取利潤是部分水產商販的賺錢門道，在象山港禁捕之前的近些年，實際上商販銷售的象山港藍點馬鮫魚也是真真假假，有的商販專挑背線變色的馬鮫魚來假冒“川烏”，不少消費者也難分真假?！叭缃裾谪浕緵]有了，市場降溫了，但一些商販還按以前的套路在賺錢?！边@位資深人士坦言。

專家建議：海鮮很多，不必糾結特定品種

那么，如何用簡單方法能快速鑒別出真假“川烏”？

從事水產行業(yè)30多年的業(yè)內專家戎永敢支招表示，首先是看魚身外型，“川烏”一般是“兩頭翹”，魚身呈微微彎曲狀，而普通馬鮫魚一般比較平直。其次是問價格，低于每公斤120元的，一般是普通馬鮫魚，“川烏”的價格要高出普通馬鮫魚一大截。再次是在自然光線下看藍色條紋，“川烏”身上有明顯的藍色斑點帶，而普通馬鮫魚一般較淺。目前菜場部分海鮮攤位會配備一些特殊燈光，讓魚身上泛出藍光，這一點消費者也要注意。

至于大家對于“川烏”的追捧，中國烹飪大師、寧波石浦酒店集團行政總廚陳繼波說，馬鮫魚其實是大海里的普通品種，價格一直不高，象山港藍點馬鮫魚之所以受追捧，是它的鮮美細膩口感。其實可替代的海鮮有很多選擇，不必糾結于某些特定品種。

普通馬鮫魚。

寧波晚報記者 周暉

關鍵詞：