市場(chǎng)上那么多"正宗川烏"從哪來？專業(yè)人士教你戳穿"李鬼"伎倆

視頻制作記者周暉

(資料圖片)

從3月1日至7月31日，寧波象山港馬鮫魚種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)內(nèi)禁止從事捕撈作業(yè)。設(shè)立禁捕期，保護(hù)藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚資源，既不能捕，也不能賣。

然而記者最近走訪甬城多家菜市場(chǎng)、生鮮超市時(shí)，發(fā)現(xiàn)仍有部分商販打著“正宗川烏”幌子販賣普通馬鮫魚，讓不少市民一頭霧水，其中也可能混雜違法偷捕行為。記者為此請(qǐng)教水產(chǎn)專業(yè)人士，簡(jiǎn)單幾招就能戳穿“李鬼”伎倆。

探訪：那么多“川烏”從哪來？

“正宗象山港川烏，味道透鮮！”9日上午，記者來到江北區(qū)天水里菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)部分海鮮攤位在售賣馬鮫魚。在攤位燈光照射下，馬鮫魚泛出或綠或藍(lán)的光線，魚有大有小，條重1公斤至2公斤不等，部分馬鮫魚已銷售一空。

菜場(chǎng)里在售的馬鮫魚。

“不是說象山港馬鮫魚禁捕了？”一位買海鮮的中年大叔在挑選時(shí)有些遲疑。

“放心吧，雖說禁捕了，這是小船偷捕的?！币晃缓ｕr攤主熱情招徠著生意。記者一問價(jià)格，這攤的“正宗川烏”賣每公斤80元。當(dāng)記者詢問魚的進(jìn)貨渠道時(shí)，攤主警覺地瞅了瞅，回復(fù)：“要買就買，多問不要問?！?/p>

在不遠(yuǎn)的另一攤，一位女?dāng)傊骺匆娪浾咴诖蛄狂R鮫魚，說“只剩最后一條，便宜賣了，一公斤30元”。當(dāng)記者詢問魚的來源地時(shí)，她支支吾吾，表示“挺敏感，不好說”。

“象山港馬鮫魚，每公斤56元?！痹诟浇患疑鐓^(qū)的生鮮菜店，攤主見到有人來問價(jià)，推銷起馬鮫魚。“不是說禁捕了嗎？”記者問?！肮芩唤叮~生意照做?！彼恍嫉卣f。

在寧波一家社區(qū)型生鮮連鎖超市，店員介紹說，店里不銷售“川烏”，只賣普通馬鮫魚，“因?yàn)橄笊礁垡呀恶R鮫魚了”。價(jià)格按整條、頭尾賣，分兩檔。“外面賣的大多數(shù)是外地馬鮫魚，不是象山港‘川烏’，你看魚背上的暗紋是綠色的，比較淺，而正宗‘川烏’魚背有比較明顯的藍(lán)色斑點(diǎn)，內(nèi)行人一眼就能認(rèn)出?！钡陠T解釋道。

在東柳菜市場(chǎng)、白沙菜市場(chǎng)，情況也差不多。部分商販用普通馬鮫魚以假亂真，冒充“川烏”，也有一部分誠(chéng)信商家會(huì)向市民說明為普通馬鮫魚。在曾經(jīng)象山港“川烏”的集中交易地咸祥菜市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)內(nèi)銷售馬鮫魚的攤位比往年要少一些，價(jià)格也有高有低，從每公斤30元至120元不等。

渠道探源：主要來自福建、浙江三門

象山港是寧波的生態(tài)“大魚池”，也是國(guó)內(nèi)條件優(yōu)越的馬鮫魚產(chǎn)卵場(chǎng)。每年清明前后，成群的馬鮫魚從外海洄游到象山港里產(chǎn)卵、繁衍后代，到六七月時(shí)再陸續(xù)出港，回到大海。洄游進(jìn)港產(chǎn)卵的馬鮫魚，背部呈藍(lán)綠色。在春夏之際實(shí)施5個(gè)月的禁捕，除了保護(hù)藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚種質(zhì)資源，也為港內(nèi)的黃魚、鯧魚、青蟹等休養(yǎng)生息創(chuàng)造良好條件。

既然本月起禁捕，那么菜市場(chǎng)、生鮮店熱銷的“正宗川烏”來自何方？記者多方打探。

在寧波最大的水產(chǎn)批發(fā)交易市場(chǎng)寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者了解到，前些年“川烏”一般都是在象山港畔的咸祥等碼頭、菜場(chǎng)直接交易，很少進(jìn)入城區(qū)的批發(fā)市場(chǎng)交易。

資料圖：象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚一般“兩頭翹”

“目前在售的假‘川烏’大多來自福建、浙江三門，直接發(fā)貨到咸祥菜市場(chǎng)和市區(qū)菜市場(chǎng)?！币晃徊辉妇呙膶幉ㄋa(chǎn)界資深人士表示，打“擦邊球”牟取利潤(rùn)是部分水產(chǎn)商販的賺錢門道，在象山港禁捕之前的近些年，實(shí)際上商販銷售的象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚也是真真假假，有的商販專挑背線變色的馬鮫魚來假冒“川烏”，不少消費(fèi)者也難分真假?！叭缃裾谪浕緵]有了，市場(chǎng)降溫了，但一些商販還按以前的套路在賺錢。”這位資深人士坦言。

專家建議：海鮮很多，不必糾結(jié)特定品種

那么，如何用簡(jiǎn)單方法能快速鑒別出真假“川烏”？

從事水產(chǎn)行業(yè)30多年的業(yè)內(nèi)專家戎永敢支招表示，首先是看魚身外型，“川烏”一般是“兩頭翹”，魚身呈微微彎曲狀，而普通馬鮫魚一般比較平直。其次是問價(jià)格，低于每公斤120元的，一般是普通馬鮫魚，“川烏”的價(jià)格要高出普通馬鮫魚一大截。再次是在自然光線下看藍(lán)色條紋，“川烏”身上有明顯的藍(lán)色斑點(diǎn)帶，而普通馬鮫魚一般較淺。目前菜場(chǎng)部分海鮮攤位會(huì)配備一些特殊燈光，讓魚身上泛出藍(lán)光，這一點(diǎn)消費(fèi)者也要注意。

至于大家對(duì)于“川烏”的追捧，中國(guó)烹飪大師、寧波石浦酒店集團(tuán)行政總廚陳繼波說，馬鮫魚其實(shí)是大海里的普通品種，價(jià)格一直不高，象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚之所以受追捧，是它的鮮美細(xì)膩口感。其實(shí)可替代的海鮮有很多選擇，不必糾結(jié)于某些特定品種。

普通馬鮫魚。

寧波晚報(bào)記者 周暉

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