最近氣溫越來越高了,天氣熱的時(shí)候,細(xì)菌也瘋狂生長,這也就使得家里的食物更容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐敗、變質(zhì),去超市買的食物放冰箱也放不了幾天就都爛了。就我的觀察來看,很多人在儲存食物時(shí)都容易掉入4個(gè)誤區(qū)。今天我就來跟大家聊聊冰箱儲存食物容易犯的錯(cuò)誤。
誤區(qū)1
食品不密封儲存
這可能是大家最容易碰到的一個(gè)誤區(qū),買回家的食物都隨意丟冰箱,完全不做任何密封處理。實(shí)際上,食物不密封保存是非常容易腐敗變質(zhì)的。
一方面,食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),不光人類喜歡,外界的細(xì)菌、蟲子也覬覦已久。如果不密封保存,就很容易滋生細(xì)菌,甚至生蟲子,比如家里的大米、面粉,如果打開后不密封保存,就很容易長蟲子。
另一方面,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)也很脆弱,如果不密封保存,很容易發(fā)生不良反應(yīng),影響食物口感。比如家里的食用油,如果打開后不注意密封、遮光保存,就很容易發(fā)生脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味兒;家里的堅(jiān)果、果干打開后,如果不注意密封保存,就很容易吸收環(huán)境中的水分受潮,一旦受潮,就很容易發(fā)生脂肪氧化,霉菌還會找上門來。
建議:
①生熟分開,密封保存。
所謂生熟分開、密封保存,一方面是為了避免交叉污染,另一方面也避免互相串味。
熟的食物最好保鮮盒密封放好保存,比如家里的剩飯剩菜,可以放在有蓋子的保鮮盒里保存。
生的食物可以用保鮮袋密封保存,比如,每一種蔬菜套一個(gè)保鮮袋保存;家里的堅(jiān)果拆封后可以用夾子夾住袋口后再在外面套一個(gè)密封袋保存,延長食物的保存期。
②蔬菜水果要分開。
蔬菜和水果最好分別用保鮮袋密封后分開保存,因?yàn)樗炝藭幸蚁┘铀偈卟?ldquo;衰老”。
誤區(qū)2
認(rèn)為冰箱是保險(xiǎn)箱
很多人都會把家里的冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱,每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里,也幾乎不清理,認(rèn)為食物放冰箱里就萬無一失了。
其實(shí),冰箱不是保險(xiǎn)箱。冰箱不能防止細(xì)菌滋生,只能減緩滋生步伐。有一類耐冷細(xì)菌,它在冰箱冷藏室也能生存繁殖,最常見的就是李斯特菌。它在低至零攝氏度的冷藏溫度下也能緩慢生長,一般的冷凍也不足以將它們殺死,三分之二的家庭冰箱里都有它的潛伏。李斯特菌可以通過胎盤傳染胎兒,并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果。
即使沒有細(xì)菌滋生,時(shí)間放太久,食物中的脂肪會氧化、維生素含量也會降低,質(zhì)量和口感都會變差。所以,即便放在冷藏室里,綠葉蔬菜也只能保存3天左右,其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完,避免營養(yǎng)價(jià)值下降。而生的豬牛羊肉冷藏(4℃環(huán)境)時(shí)間不超過3-5天,禽類和水產(chǎn)不超過1-2天。
建議:
冰箱里的食物不要囤太久,盡快吃完,加快冰箱的流動性。盡量還是經(jīng)常去買新鮮的食材,養(yǎng)成食用新鮮事物的好習(xí)慣。同時(shí),定期對冰箱進(jìn)行清理消毒。
誤區(qū)3
冰箱溫度越低越好
為了使食物能放得更久,不少人都會認(rèn)為冰箱里的溫度越低越好。不過,這完全是誤解。實(shí)際上,冰箱里的溫度并不是越低越好,應(yīng)該根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)整。
如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等熱帶水果,他們習(xí)慣了熱帶的氣候,對低溫就比較敏感,如果放太低的溫度冷藏就很容易凍傷,輕者表皮變褐、長出麻點(diǎn)點(diǎn),嚴(yán)重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。
建議:
如果你家的冰箱是可以調(diào)節(jié)溫度的,不妨根據(jù)食物的特點(diǎn)調(diào)節(jié),按照適宜溫度保存食品。當(dāng)然,如果你家的冰箱冷藏溫度不能調(diào)節(jié),實(shí)在吃不完的食物,放冰箱冷藏室也可以,總比腐敗變質(zhì)了好,但還是要盡快吃完,不要放太久。
誤區(qū)4
食品放涼之后再放冰箱
很多人都習(xí)慣將做熟的食物放涼后再放冰箱冷藏,認(rèn)為這樣對冰箱更好,認(rèn)為熱的食物放冰箱會導(dǎo)使冰箱壞掉。其實(shí),這個(gè)也是誤解。
飯菜炒好后,溫度會從100℃左右開始逐漸下降,溫度下降之后其實(shí)是很容易滋生細(xì)菌的。因?yàn)椋?dāng)食物溫度降到60℃,就有細(xì)菌開始生長;當(dāng)溫度降到40℃-30℃,細(xì)菌們會旺盛繁殖。如果不及時(shí)冷藏保存,食物就很容易腐敗變質(zhì)。
而且,熱的食物放冰箱并沒有大家擔(dān)心的那樣會對冰箱不好。很多人擔(dān)心熱的食物放冰箱會給冰箱造成負(fù)擔(dān),但是相比可能的細(xì)菌污染,這點(diǎn)負(fù)擔(dān)根本不足擔(dān)心。
建議:
盡快將食物用保鮮膜或者保鮮盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因?yàn)?,冰箱冷藏室的溫度能夠抑制?xì)菌的生長,更好地防止食物腐敗變質(zhì)。 (阮光鋒(食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任))