全程閉環(huán)可溯源 安全溫度有保障

全鏈條閉環(huán)的送貨流程、廚師上崗前測溫消毒、成品留樣48小時(shí)方便溯源、飯菜保溫送至比賽場地……冬奧臨近，不少冬季運(yùn)動賽事開打，北京青年報(bào)記者日前探訪朝陽區(qū)一家運(yùn)動員餐供餐單位，各項(xiàng)要求嚴(yán)絲合縫，細(xì)節(jié)滿滿，共同保障運(yùn)動員餐飲安全可靠。

上午8點(diǎn)，廚師們經(jīng)過測溫、洗手、消毒、戴手套后進(jìn)入操作間，擺在案臺上的各種食材已經(jīng)提前解凍好，食材來自經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)的指定供貨商，且都經(jīng)過核酸檢測和其他相關(guān)檢測。供貨時(shí)，由供貨商、飯店、監(jiān)管部門三方共同在場簽收流轉(zhuǎn)單，注明供貨時(shí)間、流轉(zhuǎn)情況等細(xì)節(jié)，方便溯源。現(xiàn)場規(guī)定細(xì)致嚴(yán)密，比如廚師們加工冷餐時(shí)還要二次更衣，確保衛(wèi)生。

加工后的成品，要求在比賽場館和制作場所“雙留樣”48小時(shí)，方便溯源。對菜品溫度的要求也很高，這些菜品被裝入保溫柜由專車運(yùn)送，還會用到暖水袋、插電式加熱保溫柜等方式，確保食品中心溫度不低于60℃，為賽事人員提供安全、充足、營養(yǎng)的餐飲膳食和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。送餐專車出發(fā)前，在監(jiān)管部門工作人員現(xiàn)場見證下簽署流轉(zhuǎn)單，包括出發(fā)時(shí)間等信息，全流程閉環(huán)管理。

在防疫的大背景下，保障食品安全是重中之重，記者了解到，為確保給運(yùn)動員提供安全的食品，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局從食材采購、食品儲存、加工制作、分餐配送、場館接餐、供餐，到工用具及車輛清洗消毒、食品留樣、人員健康監(jiān)測等各方面開展食品安全檢查。指定供貨商接到訂單后，由屬地市場監(jiān)管部門對訂單產(chǎn)品進(jìn)行“批批送檢”，“一物三檢”，即對每批次產(chǎn)品開展新冠病毒、諾如病毒及食品安全檢測，標(biāo)注為運(yùn)動員使用食材的，檢測機(jī)構(gòu)還需開展食源性興奮劑檢測。

待取得全部合格檢測報(bào)告后，由屬地市場監(jiān)管部門進(jìn)行簽封，流轉(zhuǎn)至酒店。酒店駐點(diǎn)工作人員接到貨物，核對流轉(zhuǎn)簽封編號及相關(guān)工作人員簽字無誤后，解除簽封，督促酒店入庫管理。標(biāo)注為運(yùn)動員食材的，還需要和市局指定的檢測機(jī)構(gòu)核對興奮劑檢測情況。指定供貨食材在酒店經(jīng)粗加工、切配、加工制作后，進(jìn)行食品留樣、分餐、裝箱、裝車并再次進(jìn)行簽封，流轉(zhuǎn)至場館。場館駐點(diǎn)工作人員核對相關(guān)信息無誤后，解除簽封，現(xiàn)場進(jìn)行測溫，合格后為運(yùn)動員供餐并再次留樣。

此外，在加工制作及供餐現(xiàn)場，都會對工用具表面清潔度、餐食溫度等進(jìn)行快速檢測，以此評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全措施有效。無需加工制作的定型包裝食品（運(yùn)動員茶點(diǎn)等），流轉(zhuǎn)簽封流程與上述食材一致。攝影/本報(bào)記者  魏彤