“舌尖上的安全”不容有失 北京層層把關(guān)冬奧駐地酒店配餐

千龍網(wǎng)北京2月17日訊（記者 劉美君）北京冬奧會期間，海淀區(qū)有2個競賽場館（首都體育館和五棵松體育中心），3個訓(xùn)練場館（首體花滑訓(xùn)練館、速滑訓(xùn)練館和五棵松冰上訓(xùn)練中心）投入使用。2月17日，記者從海淀區(qū)獲悉，該區(qū)共有28個餐飲服務(wù)點(diǎn)位保障除運(yùn)動員之外的10類群體，包括奧運(yùn)大家庭成員、國際技術(shù)官員、奧組委工作人員、志愿者等群體，自1月4日小閉環(huán)以來，截至2月16日，已累計保障209713餐次，出動餐飲保障車輛260余臺次，為冬奧賽事順利進(jìn)行提供后方保障。

圖為海淀區(qū)市場監(jiān)管局工作人員進(jìn)行監(jiān)管。千龍網(wǎng)記者 劉美君攝

2月17日，記者來到北京真實達(dá)餐飲服務(wù)有限公司，這是海淀區(qū)涉奧集體用餐配送單位之一，為海淀區(qū)的兩個冬奧駐地酒店供餐，供餐對象是五棵松場館內(nèi)的工作人員。海淀區(qū)市場監(jiān)管局工作人員來到現(xiàn)場，對該企業(yè)在烹飪加工、清洗消毒、晨午檢、食品留樣、分餐配送、冷庫管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。

“我們對企業(yè)進(jìn)貨采購、加工操作、餐具消毒、出餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全鏈條風(fēng)險排查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。”海淀區(qū)市場監(jiān)管局冬奧食品安全服務(wù)保障組副組長夏萍萍說，市場監(jiān)管部門重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)成品的中心溫度是否達(dá)標(biāo)、分餐過程是否符合要求、運(yùn)輸配送是否能保證食品安全。

“餐食從加工制作、運(yùn)輸配送和溫度都有嚴(yán)格的時間限制，餐食中心溫度有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每批都檢測，餐餐均落實。我們要求餐品在中心溫度不低于60℃的前提下，從出餐到食用不超過4個小時。”夏萍萍表示，監(jiān)管人員每日對食材農(nóng)藥殘留、消毒液濃度配比、餐具潔凈度、中心溫度等進(jìn)行不間斷地檢測，及時排查食品安全隱患，守護(hù)舌尖上的安全。同時，為落實防疫要求，對冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員及其共同居住者，每天開展一次核酸檢測。

圖為對餐食進(jìn)行溫度檢測，要求餐品在中心溫度不低于60℃。千龍網(wǎng)記者 劉美君攝

據(jù)統(tǒng)計，自1月23日凌晨4時起，北京真實達(dá)餐飲服務(wù)有限公司點(diǎn)位正式進(jìn)入保障成品加工及配送餐食的工作階段。該公司每天供三餐，每一餐的供餐人數(shù)約500人。截至2月15日14時，以送餐形式共保障9400余人次就餐。

記者現(xiàn)場了解到，海淀區(qū)商務(wù)局嚴(yán)格執(zhí)行冬奧組委菜單要求，每日不重樣，8天一循環(huán)。其中，工作人員餐每日早餐包括牛奶、雞蛋、香腸、包子、各式面包和粗糧等6大類；午晚餐包括熱菜4種、主食4種、湯粥及乳制品3種。此外，還有醬菜、小菜、水果和飲品，餐食品種比較豐富。

此外，國際技術(shù)官員餐遵循國際慣例，增加了西式主食、主菜和茶點(diǎn)，進(jìn)一步滿足西餐需求。奧運(yùn)大家庭餐涉及保障國際奧委會官員和各國重要賓客，餐飲及茶點(diǎn)的品類更為豐富。在餐食配置上，菜單要求葷素搭配、營養(yǎng)搭配、中西結(jié)合，可根據(jù)實際需求調(diào)整一定比例，并根據(jù)賽事周期和飲食規(guī)律進(jìn)行葷素調(diào)劑，不但要“吃好”，還要吃得更健康，有營養(yǎng)。

“除按照計劃保障外，還根據(jù)場館不同群體需求提供餐飲保障。如，為奧委會工作人員現(xiàn)場制作素餐，滿足素食需求；為訓(xùn)練館提供打包餐服務(wù)；為交通領(lǐng)域駕駛員提供場館餐飲服務(wù)；為賽事沖突的工作人員調(diào)整供餐，延長服務(wù)保障時間等，全力保障各類群體的不同用餐需求。”夏萍萍告訴記者。

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