節(jié)氣看鄉(xiāng)村·振興更“京”彩｜驚蟄節(jié)氣

松聲夜半如傾瀑，憶坐西齋共不眠。

一鼓輕雷驚蟄后，細(xì)篩微雨落梅天。

(資料圖)

臨流欲渡還休笑，送客歸來(lái)始惘然。

掩卷有誰(shuí)知此意，一窗新綠待啼鵑。

轉(zhuǎn)眼驚蟄，時(shí)間來(lái)到了春天的第三個(gè)節(jié)氣。此時(shí)正逢陽(yáng)氣上升、氣溫回暖，春天的萌動(dòng)讓大自然有了新的活力。所謂“春雷驚百蟲”，是指驚蟄時(shí)節(jié)春雷乍動(dòng)、雨水增多，蟄伏于地下越冬的各色小蟲們也應(yīng)聲而起，和破土而出的新芽一起為大地增添勃勃生機(jī)。

這春的生機(jī)，在住著林下小“別墅”的北京油雞眼里，是再好不過的葷素搭配，正餐之外的高質(zhì)量加餐。您看，它們穿梭在林間，多么逍遙自在~

不會(huì)吧，您還沒聽說(shuō)過這“北京油雞”？那我可得給您好好介紹一下。北京油雞是一個(gè)原產(chǎn)于北京，距今已有300年養(yǎng)殖歷史的優(yōu)秀本地品種，它一直以外貌奇特、品質(zhì)優(yōu)良著稱。當(dāng)然了，沒兩把刷子怎么會(huì)被清朝皇庭選中，列為宮廷御用雞呢。在我國(guó)，對(duì)家雞的飼養(yǎng)和馴化過程已有7000多年的歷史，老祖宗們老早就察覺了這一禽類好飼養(yǎng)、下蛋勤、肉好吃的優(yōu)良習(xí)性，讓它們成了中國(guó)人餐飲體系里不可或缺的一支主力軍。當(dāng)然，直到現(xiàn)代化養(yǎng)雞生產(chǎn)的普及，雞的品種才在育種工作者的不斷努力下漸漸分化出了肉用型、蛋用型以及肉蛋兼用三個(gè)大類別。而北京油雞，正是肉蛋兼用型的優(yōu)秀代表，也托現(xiàn)代科技的福，讓我們解鎖了這份優(yōu)秀下的基因密碼，原來(lái)北京油雞肌肉中游離谷氨酸和肌昔酸含量都顯著高于其它肉雞，就是它們成就了北京油雞鮮美的口感。

然而這么好吃的油雞，卻差點(diǎn)和消費(fèi)者失之交臂。根據(jù)研究人員的記錄，70年代，北京油雞純種雞已瀕臨滅絕，獨(dú)具特色的“三毛五爪”外形，僅占雞群的14%左右。于是，北京市農(nóng)林科學(xué)院當(dāng)機(jī)立斷，開始了北京油雞的搜集和保種工作。經(jīng)過20多年的搶救性繁育，北京油雞這一品種終于得以保留。更在1999年，隨著北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所成立北京油雞研究開發(fā)中心的成立走上了“優(yōu)生優(yōu)育”的基因篩選之路。經(jīng)過外形篩選、基因檢測(cè)和分子育種等一系列措施，如今的北京油雞那特立獨(dú)行的“三毛五爪”外形，已經(jīng)能保持在群體的98%左右。由于決定外貌的基因像搭積木，并不是單一基因決定的，所以未能達(dá)到100%，不過研究人員也在不斷努力，破解其中奧秘。

這亮眼的外貌特征，是北京油雞掛身份象征。“三毛”指的是鳳頭、胡須、爪上毛，“五爪”是說(shuō)北京油雞會(huì)在“腳脖子”后面多長(zhǎng)出一根腳趾來(lái)，看，加上這身行頭，是不是走路都霸氣了。

“霸氣”的雞有自然也有“霸氣”的住所，在北京市農(nóng)林科學(xué)院試驗(yàn)示范基地，這些氣宇軒昂的雞們，住在林地間10平米左右的小“別墅”里，小群體、低密度的過著幸福的半散養(yǎng)生活。為什么是半散養(yǎng)呢？因?yàn)榱值亻g種植的牧草、生長(zhǎng)的昆蟲，也都有自己的承載上限，不能讓雞寶寶們無(wú)節(jié)制的吃，定期的圈養(yǎng)，可以讓環(huán)境自然生息，恢復(fù)平衡。等林間的草又茂盛了，小雞們就又可以出來(lái)自由覓食、捉蟲，這樣的安排既減少維護(hù)林地的人工成本，又可以增加收入，兩全其美。

市農(nóng)林科學(xué)院的專家們可不光是在雞的肉質(zhì)和飼養(yǎng)上下功夫，雞蛋的品質(zhì)提升上也花費(fèi)了很多心血。在科學(xué)家們對(duì)北京油雞的基因分析中，發(fā)現(xiàn)雞蛋中有一種魚腥味敏感基因，是導(dǎo)致雞蛋烹飪中會(huì)有腥味的罪魁禍?zhǔn)?，于是在育種過程中使用基因技術(shù)將其去除，之后雞無(wú)論是吃什么飼料下出的蛋都不會(huì)有腥味了！讓北京油雞的蛋，不光勝在沒有抗生素、草蟲隨便吃的后天因素上，還贏在了“基因”這條起跑線上。

看看北京油雞的優(yōu)秀履歷：1989年被《中國(guó)家禽品種志》收錄；2001年被農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家級(jí)畜禽品種資源重點(diǎn)保護(hù)品種；2005年被北京市政府認(rèn)定為首批九個(gè)“北京市優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品”之一；2011年獲得第四屆中國(guó)國(guó)際有機(jī)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2020年，“北京油雞”正式取得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證！這是繼北京鴨之后北京第二個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證的畜禽產(chǎn)品?？催@驕傲的過往，真是為北京爭(zhēng)光，不過您也許也好奇，這“北京第一”的北京鴨又有怎樣的故事？我們來(lái)昌平南口看看吧。

北京鴨于2017年，先一步入選國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是北京烤鴨的優(yōu)質(zhì)原料。它通體純白，有著肉質(zhì)鮮美、生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，不光能提供優(yōu)秀的鴨肉，白羽絨也可以帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，是深受人們喜愛的肉鴨品種。俗話說(shuō)“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”這句關(guān)于北京旅游的歇后語(yǔ)，如剪影一般向人們展示了“烤鴨”這一美食對(duì)于北京的符號(hào)性和代表性。烤鴨要想做好，除了加工的工藝水準(zhǔn)之外，就得看這鴨子的好壞了，而我們北京鴨的優(yōu)良表現(xiàn)，不管是掛爐烤還是燜爐烤，都能交出讓人滿意的答卷。

據(jù)文獻(xiàn)記載，北京鴨品種形成于明朝時(shí)期，并于1873年由一名美國(guó)人偷偷運(yùn)走了15只北京鴨，并最終普及整個(gè)歐美市場(chǎng)，至今已成為世界著名的肉鴨標(biāo)準(zhǔn)品種。如此說(shuō)來(lái)，北京鴨還是風(fēng)靡歐美的櫻桃谷鴨的老祖宗，如此優(yōu)秀的品種，我們可不能白白埋沒它。從1963年代開始，北京鴨的現(xiàn)代育種工作就正式拉開帷幕，從生產(chǎn)速度入手，經(jīng)過育種專家們幾十年如一日的努力付出，一代代的篩選，不斷精進(jìn)品種性狀，如今的北京鴨育種基地終于擁有了北京烤鴨專用品系5個(gè)，北京鴨保種資源群7個(gè)，年推廣烤鴨專用種鴨50萬(wàn)只，占據(jù)烤鴨市場(chǎng)的70%的好成績(jī)。

在選育品種優(yōu)良特性的過程中，我們經(jīng)歷了肉眼挑選，人工過稱，這種“小米加步槍”的初級(jí)階段，也迎來(lái)了劃時(shí)代的高科技“武器”加持的時(shí)代——如今優(yōu)質(zhì)的脂肪層，不再只是靠上稱這一單一指標(biāo)了，而是依靠B超儀、CT掃描儀快捷準(zhǔn)確的測(cè)定脂肪厚度，進(jìn)行體型的優(yōu)勝劣汰。電子采食量測(cè)定系統(tǒng)，可以同時(shí)精準(zhǔn)測(cè)定8000只鴨子進(jìn)行食量，從中篩選那些相對(duì)進(jìn)食少增重快的優(yōu)秀個(gè)體，從而提升鴨苗質(zhì)量，以及節(jié)約飼料成本。在提高產(chǎn)蛋量上，除了利用產(chǎn)蛋量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)3840只籠位進(jìn)行產(chǎn)蛋監(jiān)測(cè)外，還通過基因測(cè)序技術(shù)，把公鴨、母鴨分別進(jìn)行基因組測(cè)序，從而確定公鴨的后代產(chǎn)蛋潛力，雙管齊下最后達(dá)到每只種鴨年下蛋296個(gè)的高產(chǎn)成績(jī)。雖然育種人不停的在努力中奮進(jìn)，而遺傳特征卻永遠(yuǎn)只有50%的遺傳率，這就像選種育種這條路上繼續(xù)前行永不停歇的號(hào)角，而科技會(huì)讓這條路走得更快更堅(jiān)定。

說(shuō)起北京的禽類養(yǎng)殖，除了前面兩位前輩，還有一位“小明星”不容忽視，那就是身材更為嬌小，但營(yíng)養(yǎng)卻絲毫不遜色的富硒鴿。

鴿子，在人們心中的滋補(bǔ)地位由“一鴿勝九雞”的民間俗語(yǔ)就可見一斑，然而對(duì)于肉用鴿的養(yǎng)殖，真正能做到大規(guī)模布局、現(xiàn)代化發(fā)展卻是近幾年的事。其中表現(xiàn)比較突出的當(dāng)屬野谷健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，該集團(tuán)旗下的北京優(yōu)帝鴿業(yè)有限公司現(xiàn)存欄原種種鴿12.5萬(wàn)對(duì)，擁有中國(guó)第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)肉鴿屠宰線，每年可出欄肉鴿270萬(wàn)只。擁有自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“天翔1號(hào)”祖代種鴿場(chǎng)，還是北方最大的肉鴿養(yǎng)殖基地，全國(guó)唯一的硒鴿基地。

鴿子常有，富硒鴿卻只此一份。由于，我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中硒微量元素含量的不足，目前大部分地區(qū)對(duì)硒元素都處于輕微或少量缺乏狀態(tài)。于是如何把硒和鴿子聯(lián)系在一起，成了野谷集團(tuán)的首要攻堅(jiān)課題。該集團(tuán)2013年組建了國(guó)內(nèi)首個(gè)企業(yè)自有賦存硒品研究所，正式開始了有機(jī)硒研究，還聘請(qǐng)了有“硒蛋白P之父”美譽(yù)的楊建國(guó)教授作為特別顧問，他長(zhǎng)期從事硒蛋白的研究，是世界第一個(gè)硒蛋白純化發(fā)明人。

硒鴿就是通過該集團(tuán)自有專利技術(shù)將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，使養(yǎng)殖的鴿子、鴿蛋的硒含量達(dá)到國(guó)家富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，取得富硒認(rèn)證。

在野谷的硒鴿基地，共有60個(gè)產(chǎn)鴿房，每個(gè)產(chǎn)鴿房有2600只種鴿，以家庭為單位棲居在這里。它們?nèi)坎捎棉r(nóng)原糧進(jìn)行喂養(yǎng)，高粱、玉米、小麥、豌豆與硒元素按科學(xué)配比，食物與水通過管道自動(dòng)輸送，溫度與濕度實(shí)時(shí)監(jiān)控調(diào)節(jié)，還有高清紅外球型攝像機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)控鴿子的健康狀態(tài)，并用物聯(lián)網(wǎng)采集來(lái)的各類數(shù)據(jù)，建立肉鴿的生長(zhǎng)需求模型，實(shí)現(xiàn)智能化飼養(yǎng)環(huán)境調(diào)控，從而減少肉鴿染病率，提高產(chǎn)蛋率與乳鴿出成率。

在現(xiàn)代化喂養(yǎng)的同時(shí)，為了保證鴿子的生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量，也必須遵循鴿子的生長(zhǎng)生活習(xí)性。配對(duì)前要先進(jìn)入“戀愛鴿房”。公母種鴿按同等比例放入鴿房，自由配對(duì)。三個(gè)月后，會(huì)很明顯地看到出雙入對(duì)的“情侶檔”。成為情侶，還要進(jìn)入“青年鴿房”。彼此成長(zhǎng)、婚后磨合，三個(gè)月后進(jìn)入“產(chǎn)鴿房”，衍生后代，每個(gè)過程必不可少。如此才能保證基地每年360萬(wàn)枚的產(chǎn)蛋量，讓有“動(dòng)物人參”美譽(yù)的鴿子蛋，健康飽滿的呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

除此之外，因?yàn)轼澴邮且环N無(wú)膽動(dòng)物，當(dāng)硒元素到體內(nèi)后只有38%被吸收，剩下的60%均會(huì)通過糞便排出。硒鴿基地就利用鴿子糞的高營(yíng)養(yǎng)，建立了野谷生態(tài)園，開發(fā)了以鴿子為中心的循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。園區(qū)內(nèi)的果蔬都使用鴿糞與蔬菜殘?bào)w和粉碎秸稈堆腐微生物菌發(fā)酵后，再加入有機(jī)硒混合肥料播撒。保證您能摘到最為口感鮮嫩、原汁原味的有機(jī)蔬果。這里不光可以摘到新鮮果蔬，還可以近水樓臺(tái)吃一頓鴿子宴，甚至休閑娛樂、動(dòng)物樂園都給您準(zhǔn)備好了，沒想到吧，在科技的加持下，農(nóng)業(yè)也可以如此“好玩”。（供稿：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)）

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