夏末秋初,正是桃子大量上市的時(shí)候。從春末到深秋,京郊平谷總共有200多個(gè)品種的桃子陸續(xù)成熟,豐富北京市民的果籃子。
桃子年年吃,但是您發(fā)現(xiàn)了沒,平谷大桃的個(gè)頭、口味、品種悄然發(fā)生了變化?,F(xiàn)在的桃子有什么不一樣?請(qǐng)隨記者來到平谷的桃園。
平谷大桃變“小”了
(資料圖片僅供參考)
上周,劉家店鎮(zhèn)在丫髻山腳下舉辦了一場(chǎng)“甜桃王”擂臺(tái)賽。山下的太極廣場(chǎng)上,一張張長(zhǎng)桌合圍起來,再鋪上紅絲絨桌布,桃子分門別類堆得如小山一般。這一年一度的盛會(huì),是要比拼出誰(shuí)家種的桃子最甜。
十里八村的種桃能手紛紛趕到了現(xiàn)場(chǎng)。“我們夜里四點(diǎn)就起床摘桃了。”辛莊子村的王長(zhǎng)緒大姐興致很高,她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示:這只桃重約四兩,色澤金黃,果肉結(jié)實(shí),“我摘的都是樹尖兒上的桃,著光面大,準(zhǔn)保甜!”
擂臺(tái)賽有詳盡的規(guī)定:分毛蟠桃、圓毛桃和油桃三個(gè)組,單果重要要超過150克,含糖量不低于13度,著色度70%以上。由果品專家在每戶送選的桃子中隨機(jī)選10顆,切開一角,將果肉擠出汁水滴入測(cè)糖儀,數(shù)值最高的即為“甜桃王”。
“嚯!26.2度!”專家的一聲驚呼,引來不少人圍觀,這顆甜桃正是王長(zhǎng)緒送來的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽,站在圍觀的人群里,望向大桃的驕傲眼神如同看自家爭(zhēng)氣的娃娃。“26.2度是什么概念呢?我們?cè)谑忻嫔腺I的桃子,如果能達(dá)到13度就算是比較甜了。”果品專家向記者解釋說。
每到大桃季,平谷區(qū)和大桃主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)舉辦類似的擂臺(tái)賽,持續(xù)了少說有十六七年。比賽年年辦,名字卻從“桃王擂臺(tái)賽”變成了“甜桃王擂臺(tái)賽”,一字之差,背后的門道可太多了。
最初,擂臺(tái)賽比的是個(gè)頭,誰(shuí)家的桃子最大最重,誰(shuí)就是桃王。2009年《北京晚報(bào)》的一則報(bào)道顯示,平谷大桃半斤以上的占比超65%,“桃王”評(píng)選中,最大的“久保”足有一斤半,最大的“八月脆”能超過二斤。山東莊鎮(zhèn)魚子山村的一位桃農(nóng)告訴記者,15年前,他也曾培育出近兩斤的大桃,掛在枝頭沉甸甸,他擔(dān)心將果柄扽斷了,還自制了網(wǎng)兜套住大桃。
那些年,平谷大桃越種越大,價(jià)格也水漲船高,這是市場(chǎng)決定的。“當(dāng)時(shí),消費(fèi)者最看重的是賣相。個(gè)大、色艷、包裝好,是桃子賣上好價(jià)的三條金標(biāo)準(zhǔn),口感和風(fēng)味不那么重要。”北京綠農(nóng)興云果品產(chǎn)銷專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人岳巧云說。就拿壽桃來說,它個(gè)頭大但水分少,吃起來口感有些糠,但照樣賣得好。
近幾年,市場(chǎng)行情變了:更多消費(fèi)者開始追求桃子的口感,要夠甜才好賣,個(gè)頭太大反而不是優(yōu)勢(shì)。大家平日里吃桃子,半斤多足矣,再大的話容易吃撐。1斤以上的大桃僅在宴會(huì)、祝壽等場(chǎng)合受到青睞。
從一個(gè)小小的細(xì)節(jié)能夠看出,平谷大桃真的變“小”了:同樣一只裝桃子的扁紙盒,十年前只能裝9個(gè)桃,如今一般要裝12個(gè)才能塞滿。
平谷大桃變“小”了,也變更甜了。在2006年的一次測(cè)試中,最甜的桃子剛剛達(dá)到20度。近幾年,平谷“甜桃王”的糖度均超過26度,若是碰上烈日暴曬,甚至能達(dá)到28度以上。
原生態(tài)種植還原桃味兒
一顆好桃,除了甜,還有其他標(biāo)準(zhǔn)嗎?
市民小梁很懷念30年前平谷桃子的老味道:甜而不齁,最重要的是有桃香味兒。每年秋天,他都會(huì)請(qǐng)平谷的桃農(nóng)朋友留幾箱“白鳳”水蜜桃。這種桃子皮薄嬌嫩,不耐運(yùn)輸,所以種植面積很少,很難在超市里買到。拿幾顆“白鳳”洗凈,放在茶幾上,一米開外就能聞到馥郁果香,咬一口是淡淡的清甜。
桃子、蘋果、西瓜、梨……很多水果都甜,但具體的味道卻千差萬別。濃郁而獨(dú)特的風(fēng)味,絕非一味提高糖度能做到的,有時(shí)甚至是酸酸甜甜才更有桃香味兒。
像小梁一樣懷念“桃味兒”的人可不少。讓桃有“桃味兒”,成為很多果農(nóng)在追求“甜”之外的另一重要目標(biāo),這一靠?jī)?yōu)質(zhì)品種,二靠養(yǎng)護(hù)管理。
岳巧云八年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),成立合作社為果農(nóng)賣桃。經(jīng)她賣出的大桃有好幾十個(gè)品種,今年,又添了個(gè)“王炸”寶貝——丑桃。“這桃的品相太一般了,果子長(zhǎng)得不勻溜,果皮上有疤瘌,靠近果核的地方還有個(gè)眼兒,一看就不好賣。”她回憶自己第一次見到“丑桃”時(shí)的情景:本來不抱什么希望,可嘗了一口,那口感太絕了,桃香味兒特別足,就是從前的老味道!
桃農(nóng)拿來的這顆桃,在合作社的8名員工間傳了一圈兒,每人咬了一口,一個(gè)個(gè)都直豎大拇指。沒人知道這是什么品種,就索性管它叫“丑桃”了。數(shù)量不多,供不應(yīng)求。
松棚村盛產(chǎn)大桃,全村有600畝桃園,村黨支部書記張永勝也是種桃能手。見記者來采訪,正給桃子解袋的張永勝?gòu)奶覉@里鉆了出來,天氣暑熱,汗珠順著臉頰直往下淌,但他仍然穿著能蓋住腳面的長(zhǎng)褲子。“園子里從來不打除草劑,全靠人工和機(jī)器除草。草葉子很快就能長(zhǎng)出新茬兒,不穿長(zhǎng)褲可不行,會(huì)劃傷腿。”他解釋緣由。
在張永勝看來,要種出桃味兒十足的好桃,最重要的就是不追產(chǎn)量,不要用大水大肥來“催”桃。“得控水控肥,增加光照、通風(fēng),不讓果樹徒長(zhǎng)。”他帶記者在果實(shí)累累的桃林之間穿行。為了讓桃子果味濃郁,松棚村的桃園已經(jīng)把每畝的產(chǎn)量從8000斤,壓縮到了不足6000斤。
種桃多年,張永勝靠誠(chéng)信立身,不用除草劑、膨大劑和農(nóng)藥,這份實(shí)誠(chéng)也贏得了很多客戶的信賴。幾年前,一位在城里開公司的大姐在他家定了1000箱桃,特別滿意。后來張永勝買房,手頭還差點(diǎn)兒,大姐偶然間得知后一次性打款40萬元,還說不用著急還,用三年的禮盒桃來抵扣?,F(xiàn)在,兩家處得比親戚還親,老張年年開車進(jìn)城,給大姐送自家種的有機(jī)菜。
一口能吃出兩種口味
桃子有酸口、甜口,也有酸甜口兒。倘若再細(xì)分下去,還有九甜一酸、五酸五甜等等。“偏酸的桃子符合年輕人的口味,尤其是要減脂的健身達(dá)人,他們連碳水都要嚴(yán)格控制,怎么會(huì)喜歡很甜的桃子呢!”岳巧云說,小孩子偏愛甜的,老年人喜歡糯的,平谷大桃主打的就是多樣化、差異化,要滿足不同的口味。
現(xiàn)如今,全區(qū)總共有200多個(gè)品種的桃子,廣泛種植的也少說有六七十種,從春末開始陸續(xù)下樹,一直到深秋還有桃子上市。幾年前,平谷區(qū)果品辦聯(lián)合劉家店的國(guó)桃基地,從鄭州果樹所等科研機(jī)構(gòu)引進(jìn)了90多個(gè)新品種,選育適合消費(fèi)市場(chǎng)、平谷氣候、土壤條件的大桃。其中不乏一些新奇特的小眾品種。
日前,記者來到了國(guó)桃基地,負(fù)責(zé)人王建春正往辦公室墻上貼獎(jiǎng)狀——基地的園毛桃剛剛獲得了“甜桃王”擂臺(tái)賽的園毛桃組一等獎(jiǎng)。他告訴記者,整個(gè)國(guó)桃基地占地約80畝,每行桃樹就是一個(gè)品種,10-15天就有一種桃子成熟下樹。
“來,嘗嘗這種桃子什么味兒。”他遞過來一顆黃油蟠桃。記者接過咬了一口,濃郁的桃香撞擊著味蕾,可若是再細(xì)品,后味兒中卻帶著一種淡淡的芒果香甜。一口吃出兩種味道,真是怪了!
芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過的中油蟠9號(hào),還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風(fēng)味皇后”。
有一種桃子帶有杏子味道,國(guó)桃基地里也有種植,叫做“夏甜”。雖然名字里帶有“甜”,卻是九酸一甜的口味,吃上一口,酸得直流口水。“夏甜”產(chǎn)量很低,大眾的接受度也不高,很少有種植?;卦嚪N了三年,果樹的長(zhǎng)勢(shì)還不錯(cuò),只不過這兩年不巧碰上了冰雹和倒春寒,果子產(chǎn)量更低了,還沒有機(jī)會(huì)上市銷售。王建春盤算著,等明年“夏甜”結(jié)了果,或許可以去婦產(chǎn)醫(yī)院周邊開拓下銷路。
眼下,平谷大桃的經(jīng)典品種“綠化9號(hào)”熟了,桃農(nóng)們進(jìn)入了一年之中最忙碌的日子。國(guó)桃基地的工人們鉚足了精神,采摘、分選、裝盒。老王嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發(fā)禮盒,殘次桃要分揀出來做成罐頭,“要攢下好口碑,生意才能做得長(zhǎng)。”他這樣說。
關(guān)鍵詞: