環(huán)球快播：隱藏的水果界“維C之王”，貴州刺梨有多猛？

“六邊形戰(zhàn)士”貴州刺梨

一不小心“C”位出道

(資料圖片僅供參考)

這個五一來貴州打卡，你是為了一口水城羊肉粉，還是奔著那鍋苗家酸湯魚？亦或是準(zhǔn)備用糟辣椒蘸一切？不管怎么說，你會發(fā)現(xiàn)，在貴州人的餐桌上，都有一杯琥珀色的果汁，聞上去香香的，喝一口酸酸的，當(dāng)?shù)厝藭怖?，這是用維生素C含量最高的水果榨成的——刺梨汁。

小小的刺梨像微型菠蘿，卻是維C“巨人”。

攝影/陳偉紅

2022年底，人們掀起的囤維C補充劑熱潮，一度引起刺梨汁脫銷。刺梨，是現(xiàn)代年輕人“朋克養(yǎng)生”的新寵，是貴州少數(shù)民族的“治愈系”圣果；是抗戰(zhàn)將士的“營養(yǎng)包”；是作家葉辛的青春回憶“愛情果”；對于世代生于斯長于斯的貴州人來說，刺梨，不僅是他們“兒時的味道”，更是他們篳路藍(lán)縷創(chuàng)業(yè)精神的化身。

那么，到底什么是刺梨？

群眾在貴州省黔西南刺梨優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)種植示范基地采收刺梨。

供圖/視覺中國

最能打的水果“維C之王”

貴州刺梨有多豪橫？

“刺梨本身，在所有的水果之中，維生素C含量是最高的……”“100g刺梨差不多就有接近3g多的維生素C……一片泡騰片維生素C是1g，100g刺梨就等于3片了……”鐘南山院士出席2020年刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨刺檸吉2億元扶貧消費券上線儀式說到。在論壇上，鐘院士還“自曝”自己是貴州人，抗戰(zhàn)時期隨父母南下貴陽，在這里度過8年童年時光。

農(nóng)戶正在采收刺梨。

攝影/貴州畫報社

一枚小小的刺梨，讓鐘院士的貴州8年，與我國另一位著名科學(xué)家產(chǎn)生了時空交集。那就是時任浙江大學(xué)農(nóng)化系教授的羅登義?？箲?zhàn)爆發(fā)后，百余所高校輾轉(zhuǎn)內(nèi)遷，羅登義也隨浙大遷到貴州遵義湄潭。就像梁思成在西南聯(lián)大艱苦條件下仍然在國際期刊發(fā)表論文一樣，羅登義教授也在刺梨研究上取得世界矚目的成果——

他對比了刺梨和170多種果蔬營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)每百克刺梨的維C含量約為2391毫克，高出梨子蘋果約500倍、綦江紅桔約100倍、四川廣柑約50倍、獼猴桃約9倍……維生素P含量5981毫克至12895毫克，高出柑橘類約120倍、蔬菜類約150倍，在所有采樣水果中，平均高至60倍不等！

1942年，時任國立貴州農(nóng)工學(xué)院院長的羅登義初次發(fā)掘刺梨的營養(yǎng)價值并有效應(yīng)用，呼吁廣大民眾和抗日戰(zhàn)士：“每日食用1至2枚刺梨鮮果或干制果實，可以補充維生素之不足，消除士兵的夜盲癥，增加健康和體力”。羅教授親自帶領(lǐng)學(xué)生在貴州湄潭、花溪等地采集野生刺梨，干制后運往抗日前線。

也是在同一年，提出著名的“李約瑟之問”的英國生物化學(xué)家李約瑟來到貴州，親眼見證了羅登義的刺梨研究成果，將其著入他的煌煌巨著、被稱為“20世紀(jì)作家西方漢學(xué)名著”的卷本《中國科學(xué)技術(shù)史》中。并將刺梨以羅登義的名字命名為“登義果”。遠(yuǎn)在抗戰(zhàn)大后方貴州的羅登義，刺梨研究成果震驚了國際學(xué)術(shù)界，而長在西南大山里的小金果刺梨，也第一次被世界認(rèn)識。

刺梨，這枚長在大山里的小小野果，在上世紀(jì)80年代笑傲國際舞臺。1981年-1986年，刺梨原漿飲料隨女排健兒們連戰(zhàn)連捷，在運動場上大殺四方，小小的刺梨成為女排五連冠的“袖珍加油包”。

富含歷史底蘊的小金果，

貴州刺梨多有文化？

貴州當(dāng)?shù)亓鱾髦@句話：“刺梨上市，太醫(yī)無事。”刺梨入苗藥已有近千歷史。《黔書》有云：“味甘而微酸，食之可以解悶，可消滯。”聽受訪的當(dāng)?shù)厝酥v，苗族老人有消化不良的時候，便以刺梨根煎水服用。道光年間的《苗俗記》等少數(shù)民族典籍都記載了刺梨的性狀及用途。布依族還將刺梨稱為“圣果”，有“一個刺梨頂三個雞蛋”的說法，已經(jīng)樸素地認(rèn)識到刺梨的營養(yǎng)價值。

貴州少數(shù)民族的“治愈系”圣果

有一支唱響200年的主打歌

布依族是古百越族的一支，在他們早期開貴州的過程中，刺梨成為他們生活的一部分，不僅是其民族藥，還被寫進了他們傳唱至今的民族歌曲《好花紅》中——“好花紅來好花紅，好花生在茨梨蓬，好花生在茨梨樹，哪朵向陽哪朵紅……”

這首在黔中流傳200多年的、歌詠刺梨的布依族歌謠，形成了獨具地域特色的惠水山歌調(diào)（亦稱好花紅調(diào)），象征著民族情誼。解放初期，《阿詩瑪》的創(chuàng)作者羅宗賢來貴州采風(fēng)，聽到這首歌謠后感覺意外好聽，就和貴州歌舞團工作人員以及當(dāng)?shù)馗枋?，進行了編曲再創(chuàng)作，讓《好花紅》這首歌曲飛出貴州，唱響世界。

如今，《好花紅》作為一種文化資源，已經(jīng)成了布依族音樂的開發(fā)核心，作曲家們以這首“刺梨歌謠”為基礎(chǔ)，編創(chuàng)了更多優(yōu)秀的音樂作品，在任何時期都散發(fā)著獨特魅力。刺梨果成為一種文化意象、布依族民歌中璀璨的明珠。

歷史悠久的刺梨酒

從花溪河畔掀起產(chǎn)業(yè)化浪潮

布依族是善于釀酒的民族，用刺梨釀酒具有悠久的歷史。每年秋天糯稻收獲的季節(jié)，也是刺梨果成熟的時候。古代的布依族先民，會采集刺梨果曬干，再用糯米蒸熟發(fā)酵成米酒，盛于大壇之中，把刺梨干浸入陳貯。時間越長，酒色越深，香氣越濃。酒體琥珀色，度數(shù)與啤酒相仿，口感醇厚。

到了清代中期，布依族的刺梨酒從農(nóng)家自釀轉(zhuǎn)為商品進入作坊。到了民初，青巖古鎮(zhèn)已有四五家酒坊。除在青巖銷售外，還靠馬馱人挑的形式行銷省城貴陽。到了上世紀(jì)50年代，為發(fā)展貴州地方民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，國營青巖酒廠成立，專門生產(chǎn)刺梨酒。1954年，酒廠遷址花溪，改名貴州省花溪刺梨酒廠，取用在地的花溪河水釀酒，產(chǎn)量突破百噸。

1975年，貴州刺梨酒亮相廣交會，意外獲得海內(nèi)外客戶青睞，港澳地區(qū)和東南亞國家的訂單紛至沓來，當(dāng)時的港媒還專門發(fā)表了名為《花溪俏蝶舞翩躚，不為花香為酒香》的贊譽文章。上世紀(jì)80年代初，刺梨酒出口已近百噸，創(chuàng)匯數(shù)十萬美元，生產(chǎn)能力最好時達(dá)到年產(chǎn)500噸，推動形成了80年代中期貴州刺梨產(chǎn)業(yè)的第一次發(fā)展浪潮。

小小的刺梨，在古代，就是艱難的歲月中各族人民頑強生活的支撐。刺梨也經(jīng)歷了從“藥品”到“藥食同源食品”再到“普通食品”的演變過程。并完成了從“農(nóng)產(chǎn)品”到“工業(yè)品”再到“生活消費品”的品類升級。刺梨這枚小小的黃金果，走出了一條可以復(fù)制的發(fā)展模式，是貴州刺梨產(chǎn)業(yè)化的重要價值。

什么樣的黑科技，點亮“貴州刺梨”的品牌？

我國的云南、四川、陜西、廣西、湖北等地都有刺梨分布，為什么只有貴州刺梨，讓小果子成就大產(chǎn)業(yè)，脫穎而出實現(xiàn)“破圈”？因為刺梨是貴州最具話語權(quán)的原產(chǎn)物種，是貴州十二個特色產(chǎn)業(yè)中最具唯一性的產(chǎn)業(yè)，既是大生態(tài)產(chǎn)業(yè)，又是大健康產(chǎn)業(yè)。貴州的刺梨，良種覆蓋率高，品質(zhì)優(yōu)秀，還有足夠的體量，站在全國甚至全世界的角度，都是突出的。

小小的刺梨，在產(chǎn)業(yè)化過程中，也離不開“黑科技”的助力。在盤州的刺梨工坊，我們看到了貴農(nóng)5號刺梨種子，搭載神舟十四號載人飛船“遨游”太空6個多月后，經(jīng)過工作人員的悉心呵護長出了的嫩芽。

在太空刺梨育種溫室，工作人員還給我們示范了如何觀察出苗情況，如何按照技術(shù)規(guī)范進行管護，并記錄測量幼苗的生長狀況，以及土壤施肥、氣候數(shù)據(jù)，像呵護嬰兒一樣照料著這些太空回來的“寶貝”。

黑科技的加持，刺梨種子“優(yōu)中選優(yōu)”的繁育，刺梨種植的規(guī)模呈現(xiàn)蔚然蓬勃的態(tài)勢。2019年8月，貴州刺梨行業(yè)協(xié)會成立，為了切實地幫助農(nóng)民，持續(xù)引導(dǎo)加工企業(yè)堅持2元/斤保底收購刺梨鮮果，著力穩(wěn)住刺梨產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)強農(nóng)富農(nóng)的覆蓋面。

每年刺梨采收旺季，位于水城區(qū)的初好公司便是一片繁忙的景象，滿載刺梨的卡車駛進廠區(qū)，迅速被卸載送進加工車間，加工的刺梨原汁又迅速被封裝儲存或轉(zhuǎn)運出廠。

種植基地的刺梨被源源不斷運往加工企業(yè)，企業(yè)們?yōu)榱烁纳拼汤娴目诟校脸隽烁骷业摹敖^活”。當(dāng)在基地刺梨采收鮮果的時候，就要對鮮果的成熟度、糖度、顏色、新鮮度進行全面控制，質(zhì)檢人員保障刺梨鮮果當(dāng)天采收當(dāng)天壓榨，確保鮮果品質(zhì)穩(wěn)定，口感一致。

在刺梨原汁澄清過濾上，如何做到保留口感的同時，還要最大程度地留下營養(yǎng)物質(zhì)，比如可溶性膳食纖維？恒力源淘汰了早期的酶法、明膠法，最早引入了超濾膜過濾技術(shù)，這個技術(shù)是近年來一種新型的單元操作，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、生物制劑等領(lǐng)域。

廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司刺檸吉的產(chǎn)品研發(fā)人員為了尋找口感的平衡點，選用地中海檸檬的濃縮汁和國內(nèi)的蘋果清汁來綜合搭配，把甜酸比調(diào)整到合適的范圍，刺檸吉精制刺梨液申請國家發(fā)明專利的酪蛋白除澀工藝，已經(jīng)投入應(yīng)用了。

刺力王的巴氏前端殺菌廠房，PET飲料生產(chǎn)線2019年建成，2020年投入使用，是西南地區(qū)目前規(guī)模最大的無菌冷灌裝生產(chǎn)線。令人印象尤其深刻的是，這條生產(chǎn)線一個小時就能灌裝28500瓶！

如今，“貴州刺梨”作為公共品牌地理標(biāo)志商標(biāo)，授權(quán)了30家刺梨企業(yè)使用，就像“東北大米”“寧夏枸杞”“陜西沙棘”一樣，成為了鮮明的“地域Icon”。

小小的刺梨，已衍生出了豐富的產(chǎn)品形態(tài)，除了刺梨汁，還有刺梨糕、刺梨氣泡水、刺梨面膜、刺梨薯片、刺梨面條……各式各樣的刺梨產(chǎn)品，受到長三角、珠三角高端用戶的青睞，打開廣闊的藍(lán)海市場！

圖1:刺力王刺梨汁生產(chǎn)線。

圖2:恒力源刺梨特飲。

圖3:刺力王刺梨原液飲品。

圖4: 中志浩刺梨啤酒。

攝影/陳偉紅

小小的刺梨，不僅是富農(nóng)的小金果，也是助力貴州良好環(huán)境的生態(tài)果。刺梨在艱難的山地環(huán)境中堅韌不拔地生長，山地，不但沒有成為發(fā)展的阻礙，反而在貴州人的勤奮與努力下，讓山地里的貴州刺梨，成就了獨特的貴州味道。

圖1-3:刺梨果汁、刺梨糕和刺梨糖。

圖1攝影/吳學(xué)文圖2-3攝影/陳偉紅

文| 鹿鳴谷

編輯 | 火花飯

圖片編輯 | 鯨魚

地圖編輯 | 劉耘碩

制圖 | 九陽、魚一條

首圖 | 陳偉紅

封圖| 陳偉紅

本文特約采訪專家/審稿——

王瑜貴州省中國科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點實驗室 副研究員

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