區(qū)別于前幾年全民創(chuàng)業(yè),各個(gè)賽道一片風(fēng)生水起的紅火景象,虧損、閉店似乎成了這兩年實(shí)體行業(yè)的高頻關(guān)鍵詞。
曾經(jīng)我們激流勇進(jìn),如今越來越多的人開始認(rèn)同起“不退即是進(jìn)”。然而即便在如此“保守”的大環(huán)境下,卻仍然不乏“一身反骨”的創(chuàng)業(yè)者,逆勢爆發(fā)。
哪怕時(shí)常處于即將成功和隨時(shí)失敗的焦慮中,擁有一顆鋼鐵般心臟的創(chuàng)業(yè)者們,仍是明知山有虎,偏向虎山行。
無論是一線都市還是二三線小鎮(zhèn),草根創(chuàng)業(yè)圓夢(mèng)的故事從來都沒有落幕。
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如果說咖啡是西方人餐桌上的浪漫,那么火鍋就是中國人的飲食底色。
從南到北,清淡到濃烈,在國人的火鍋社交學(xué)里,沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。
作為最具食材包容性的餐飲之一,火鍋是一個(gè)有著超過1700年歷史的超級(jí)品類。
架上一口湯鍋,煮沸升騰的鍋氣里,藏著流動(dòng)的“中國味”,也藏著不同時(shí)代下,火鍋人的動(dòng)人故事。
在中國的火鍋版圖中,重慶火鍋是最具代表性的味型之一,這種起源于重慶碼頭的市井餐飲,在改革開放后漸漸成了重慶餐飲業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。
以麻辣著稱的川渝火鍋也始終牢牢占據(jù)著中國火鍋版圖的半壁江山。其中,涌入了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手,也曾淘汰過許多缺乏競爭力的火鍋品牌。
但提到重慶火鍋,就一定繞不開劉一手這個(gè)名字,也繞不開一個(gè)名為劉梅的女人。
本期《創(chuàng)業(yè)中國人》跨年演講特別節(jié)目邀請(qǐng)到劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅,作為一個(gè)20多年的火鍋人,她堅(jiān)信火鍋是熬出來的,人生是熬出來的,偉大也是熬出來的。
在沒有硝煙的創(chuàng)業(yè)賽場上,劉梅始終在與自己賽跑,永不止步。
創(chuàng)業(yè)20多年,劉一手火鍋在全球開出了1500多家門店,連續(xù)16年榮獲中國餐飲百強(qiáng)前十強(qiáng)。
很多人都曾問過劉梅,是怎么把火鍋能夠開得這么久,而且還能開得紅紅火火的。其中到底有什么秘密?
關(guān)于這些問題,她為我們講述了三個(gè)故事。
開一家店
為小家而奔跑
劉梅出生在四川渠縣的一個(gè)小鄉(xiāng)村,村子不大但承載了她關(guān)于童年的全部美好,長大后,她帶著看世界的好奇,離開了村子,踏上北漂的綠皮火車。
然而這輛載滿希望的綠皮火車,同樣也給劉梅帶來了一個(gè)巨大的噩耗。
1994年冬,火車上的劉梅接到了弟弟打來的電話。
電話里,弟弟哭著同她說:“姐姐不好了,咱家出大事了。哥哥因?yàn)檐嚨準(zhǔn)チ艘恢皇直?hellip;…”
后面的話來不及聽清,劉梅已經(jīng)陷入痛苦與崩潰,不僅是她,這個(gè)消息對(duì)整個(gè)家庭來說都是晴天霹靂。
但劉梅卻不能沉浸在悲傷中,她暗暗對(duì)自己說:“劉梅,哥哥殘疾了,你就是家里的老大了。為了這個(gè)家,為了爸爸媽媽,你一定要比以前更加地努力。”
作為重慶妹子,骨子里絕不服輸。為了哥哥和家人,劉梅在北京起早貪黑,幾乎是拿命在打工。
最后,她帶著北漂賺來的錢回到家鄉(xiāng),她希望能夠幫助哥哥重拾信心。
劉梅心想,一只手又如何?一只手就不能干活嗎?一只手就不能賺錢嗎?一只手就不能重拾家庭的幸福和溫暖了嗎?
后來,她來到重慶,和哥哥一起開了一家火鍋店,取名就叫“劉一手”。2000年12月1日,第一家劉一手火鍋店正式開業(yè)。
本以為開業(yè)會(huì)賓客滿庭的火鍋店,卻沒想到始終冷冷清清,無人問津。
看著門庭冷落的火鍋店,劉梅十分著急,她走到街上,想抓住路人詢問“你為什么不來我家吃火鍋”,但又有些不好意思。
但想到哥哥,想到家人后,劉梅好似陡然充滿了力量。她開始主動(dòng)向路過的人群發(fā)出邀請(qǐng)——大哥進(jìn)來吃火鍋,大姐你進(jìn)來吃火鍋吧。麻辣鮮香,還送豆?jié){,大哥你進(jìn)來吧。
沒想到,客人真的慢慢都進(jìn)來了,一桌兩桌,甚至坐滿了火鍋店。看著滿屋的客人吃到盡興,滿頭流汗,劉梅終于長舒一口氣。
踏出最難的第一步后,劉一手火鍋像是開了掛一樣,生意越來越好,口碑也越來越好,吸引了無數(shù)回頭客。
開1500家店
為大家奔跑
今天劉一手已經(jīng)擁有了1500多家門店,然而劉一手的第一家加盟店卻是來自一次偶然的巧合。
那天,劉梅開車來到了華銀山,在那條街上,她看到了兩家火鍋店,一家生意紅火,另一家卻門庭冷落。
出于職業(yè)的本能,她想要嘗一嘗這里火鍋的味道,本想進(jìn)到那家熱火朝天的店,轉(zhuǎn)念一想,自己的店曾經(jīng)也是無人問津,最后她決定去另一家看一看究竟是什么樣的。
走進(jìn)店后沒過一會(huì)兒,劉梅就知道了這家店生意不好的原因——
整個(gè)屋子里冷冷清清,而且菜品也不夠新鮮,劉梅從兜里摸出了一張劉一手火鍋的餐巾紙,遞給了老板。
“老板,我也是開火鍋店的,我的火鍋店在重慶,叫劉一手。如果你愿意的話,可以來找我,我愿意幫助你。”
沒想到,還沒等到劉梅回到重慶,這位火鍋店老板就拿著餐巾紙找到了她的店,找到了她哥哥。
后來,經(jīng)過劉梅跟哥哥兩個(gè)人的研究問診,很快他們就發(fā)現(xiàn)了這家火鍋店的三大問題。
第一,沒有鍋氣。店內(nèi)燈光效果發(fā)白,看上去沒有食欲,火鍋店必須要用暖光。
第二,味道不好,菜品不新鮮。于是劉梅直接將劉一手的味道復(fù)制到了這家店,且再三強(qiáng)調(diào)了新鮮的重要性。
第三,營銷不夠。就像最初的劉一手一樣,想要顧客上門,就要做出親切感。
把所有的問題都解決后,火鍋店籌備了十天重新開業(yè),結(jié)果火爆程度直接秒殺對(duì)面,排隊(duì)的人排到了大街上。
而當(dāng)時(shí)的這家店,劉梅只收了老板一萬塊錢,結(jié)果在他裝修的過程中,資金不夠了。
劉梅兄妹二人又給了老板兩萬元,一進(jìn)一出,算起來自己不僅沒賺到,還虧了一萬。
但是正是因?yàn)檫@第一家加盟店,開啟了劉一手火鍋壯大的新階段。這家店像種子一樣,不斷吸引著慕名而來的加盟商。
憑借良好的口碑和口味,就這樣1家、10家、100家,劉一手在全國各地不斷生根發(fā)芽,開花結(jié)果,在20多年的沉淀中,開出了1500多家,成了重慶火鍋品類中的佼佼者。
熬出“中國味”
為國家奔跑
2009年春節(jié),劉梅第一次走出國門,來到了傳說中“遍地黃金”的迪拜,她一下子被這神奇的國度吸引住了。
來到當(dāng)?shù)氐闹袊牵瑒⒚钒l(fā)現(xiàn)有近十萬中國人在這里淘金,卻居然沒有一家像樣的中餐館,更沒有火鍋店。
剎那間,劉梅意識(shí)到,自己的機(jī)會(huì)來了,她要在這里開一家中國劉一手火鍋店。
說干就干,2010年10月1日,劉一手海外的第一家分店,中國劉一手迪拜店開業(yè)了。
開業(yè)前,劉梅拿了一面五星紅旗遞給了門店經(jīng)理,叮囑他:一定要在劉一手開業(yè)的那天,把這面國旗掛在迪拜上空。
海外店開起來了,生意也逐漸走上正軌,但接下來發(fā)生的事情卻讓劉梅跌入谷底。
由于缺乏規(guī)范化管理,忽視了人性的弱點(diǎn),迪拜店的店長私吞了店里的公款。
劉梅永遠(yuǎn)無法忘記那一天,2013年中秋節(jié),本是闔家團(tuán)圓的日子,她卻因?yàn)楣偎净夭涣思摇?/p>
遠(yuǎn)在他國的劉梅接到了家中阿姨打來的電話,電話中說:“董事長,您父親生病住院了,檢查結(jié)果出來了,是肺癌晚期。”
聽到這個(gè)消息,劉梅恍如回到了當(dāng)初那輛綠皮火車上。她的心里,一半盛滿了悲傷和痛苦,一半盛滿了怒火和不甘。
“我要不要回家?我要不要撤訴?我要不要放棄開遍世界的夢(mèng)想。不,我不能輸!因?yàn)槲疑钌畹刂滥鞘莿⒁皇趾M獾牡谝患业辏彩俏议_創(chuàng)國際市場的起點(diǎn)。”
經(jīng)過激烈的思想斗爭,劉梅做出了決定。她花了五年時(shí)間,走遍迪拜大街小巷,穿梭在阿聯(lián)酋航空的云層之上,警察局,法院,大使館成了她最常去的地方。
最終,皇天不負(fù)有心人,劉梅的官司終于打贏了。
因?yàn)檫@個(gè)案例,劉梅和伙伴們一起研究總結(jié)了過去門店經(jīng)營的問題所在,并制定了一套海外門店的管理方法,取名為“梅花寶典”。
有了規(guī)范化制度和管理手冊(cè),劉一手門店真正步入了高速發(fā)展時(shí)期。
創(chuàng)業(yè)20年,從底料到食材帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)日夜鉆研,劉梅在每一個(gè)細(xì)節(jié)上苛求自己。
劉一手火鍋也從一個(gè)街邊的小店開到了全球1500多家店,成立了四大分公司。
從中國到美國,再從加拿大到法國乃至德國,劉一手榮獲了多個(gè)海內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng),真正成為一家國際化知名連鎖品牌,也成了重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜绲拇翱?,成為傳播中華美食的平臺(tái)。
以重慶火鍋向世界展示中國美食文化的底蘊(yùn),將傳統(tǒng)的變成現(xiàn)代的,將經(jīng)典的變成流行的,將民族的變成世界的,這就是劉梅的夢(mèng)想,也是劉一手火鍋的使命。
而關(guān)于劉一手的傳奇,卻永遠(yuǎn)不會(huì)止步于今天,因?yàn)楹妥约嘿惻艿娜?,明天一定?huì)更好。
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