新食貨記 | 從農(nóng)家菜到批量工業(yè)生產(chǎn) 慈溪糟雞借世界杯飄香全國

中國寧波網(wǎng)記者王嵐實(shí)習(xí)生周思怡

逢年過節(jié)，在慈溪人聚會的餐桌上，少不了糟雞這道菜。

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)過燜制、瀝干、精鹽處理后的雞肉，使用上好的糟密封，土法腌制兩到三天，便可取出來吃了。也有喜歡自己動手的主婦，將白灼的雞肉泡在黃酒里，以糟為調(diào)味，鹵制出獨(dú)有的一份味道，慢慢吃上一個星期。

糟雞雞肉肥而不膩，酒香絲絲浸潤，咸香適宜，不僅味道鮮香，還延長了一道新鮮菜品的食用期。

如今，這道以個體手工制作為主的佳肴，正成為工業(yè)流水線上可以量產(chǎn)的一道新美味。

白色瓷磚、地面洗刷得干干凈凈，生產(chǎn)車間的工人們穿戴整潔，在鹵制、包裝、高溫消毒等各環(huán)節(jié)有條不紊忙碌。不一會，一只只真空包裝的糟香雞就“新鮮出爐”了。近一個多月來，這樣忙碌的工作場景，幾乎每天都在寧波慈牧農(nóng)業(yè)有限公司上演著。

“這是我們新開發(fā)的產(chǎn)品，下線才一個多月，現(xiàn)在每天單量已經(jīng)超過500單了?！碧崞鹱约以汶u，董事長范偉達(dá)立馬打開了話匣子。他告訴記者，自家的糟雞之所以好吃，首先是原材料有保障，“我們嚴(yán)格挑選養(yǎng)殖一年以上的活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做，再用傳統(tǒng)的紹興醪糟工藝完成制作。”

醉雞糟香以紹興酒作為基本調(diào)料，選取地道的好酒釀糟是關(guān)鍵一環(huán)。為了尋到色澤香味俱佳的好酒糟，范偉達(dá)跑了紹興、嵊州等地特色酒廠10余家，還專門聘請了經(jīng)驗(yàn)老道的師傅來帶隊(duì)制作糟雞，加入滋補(bǔ)的中草藥，以保障口感上濃而不膩。

在不添加防腐劑的情況下，這款糟雞保質(zhì)期達(dá)到了120天，這是如何做到的？范偉達(dá)解釋，目前市面上多數(shù)糟雞產(chǎn)品受制于設(shè)備工藝問題，保質(zhì)期普遍較短，在5-7天左右。“工廠采用真空包裝和高溫‘巴氏殺菌法’，在不破壞雞肉肉質(zhì)口感的基礎(chǔ)上有效延長了保質(zhì)期，攻克了傳統(tǒng)糟雞生產(chǎn)操作存在的軟肋?！?/p>

考慮到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小、服務(wù)領(lǐng)域窄、市場競爭弱等諸多問題，范偉達(dá)還在2013年?duì)款^成立了慈溪市首家禽業(yè)專業(yè)合作聯(lián)社，以更好帶動養(yǎng)殖戶做大做強(qiáng)。

“小帆船”變成了“大航母”，他也逐漸摸索出了一套成熟的養(yǎng)殖模式。他投資兩百萬元建立了專門的養(yǎng)殖倉庫，并與養(yǎng)殖基地簽訂合作條款，建立家禽屠宰銷售平臺，銷售方式以活雞銷售轉(zhuǎn)為白條銷售，殺白上市，大大減輕了農(nóng)戶活禽“最后一公里”負(fù)擔(dān)。

“現(xiàn)在我們背靠全市最大家禽屠宰平臺，開發(fā)深加工產(chǎn)品香糟雞，就是為了進(jìn)一步延長鮮雞‘生命線’，提升產(chǎn)業(yè)附加值，讓農(nóng)戶養(yǎng)雞養(yǎng)得更踏實(shí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶共富共享共贏?！狈秱ミ_(dá)說。

慈溪市農(nóng)業(yè)部門也積極牽線搭橋，由三北振慈禽業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)青年雞苗引進(jìn)、技術(shù)培訓(xùn)和成雞回購。據(jù)悉，每批次飼養(yǎng)周期約60天，扣除成本預(yù)計(jì)每只雞可獲毛利25元左右；按養(yǎng)殖量4000只、一年5個批次計(jì)算，每年可增收50萬元，可帶動40余戶低收入農(nóng)戶增收致富。

“不用擔(dān)心養(yǎng)的雞會滯留在養(yǎng)殖場了！”越來越多的農(nóng)戶從中嘗到甜頭。

“目前廠里的日均屠宰量穩(wěn)定在1萬只，”老范樂呵呵地說，這款糟香雞源頭活雞和宰殺有保障，所以一經(jīng)面世就有不少電商公司主動要求合作，“剛好世界杯火熱進(jìn)展中，我們的產(chǎn)品賣得不錯，爭取持續(xù)發(fā)力，目標(biāo)到2月底賣出10萬單！”老范信心十足。

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