“湯圓帶尾巴?我懷疑你吃到的是假湯圓!”
【資料圖】
“我讀書時候吃到過,不過是肉餡的。”
“這有啥大驚小怪的,萬物分個公母!”
2月3日,網(wǎng)友“5g0fep”一語掀起千層浪,再配上一組生動的手繪漫畫,引發(fā)了大批網(wǎng)友跟帖。
這位網(wǎng)友到底說了啥?記者也火速前往“圍觀”。
原來,“5g0fep”發(fā)帖講了一段自己最近的親身經(jīng)歷:元宵節(jié)快到了,去朋友家做客,吃到了傳說中帶尾巴的湯圓。
眼下,評論區(qū)的圍觀粉絲除了點贊漫畫可愛,多是對“帶尾巴的湯圓”表示好奇,但究竟寧波哪里能吃到這種“異形”湯圓,卻沒人能說得上來。
(網(wǎng)友評論截圖)
隨后記者采訪了一些寧波“土著”,終于找到了一位吃到過同款湯圓的網(wǎng)友周先生——
“我是慈溪人,從小到大,老母親自制的湯圓都是帶尾巴的,也是同樣餡料,是甜的。”周先生說,甜味“帶尾巴湯圓”不但從小吃到大,而且前陣子陪一位外地朋友到鳴鶴古鎮(zhèn)游玩時,在一家名為“三北孫記”的小店里吃到的仍是同款湯圓。
(圖據(jù)“指尖寧?!蔽⑿殴娞枺?/p>
寧海網(wǎng)友也跟帖作證:在寧海城區(qū)海馬路的恒升昌飲食店,也能吃到同款湯圓,“從火車站的一隅小攤位,到如今十來平(方米)的門面,風風雨雨走過了40個年頭,手藝也傳承了兩代人?!?/p>
事實上,早在2018年2月,《舌尖上的中國》第三季在央視熱播時,其中《生,應時食物的“四季”》篇中有寧波湯團的一段時長約20秒的鏡頭。盡管“出鏡“時間并不長,卻也“炸”出了一場寧波吃貨界的“口水仗”:“寧波湯圓怎么長角了?”
記者隨后又采訪了寧波餐飲專家?!皫舶偷臏珗A確實有,像寧波的慈溪、象山、余姚等地都有,但屬于小眾。”寧波市甬邦餐飲聯(lián)合會秘書長水錫峰告訴記者,盡管以寧波湯團為藍本的“水磨糯米粉加豬油芝麻餡”被默認為湯圓最傳統(tǒng)的款式,但不少地區(qū)其實都流行著“咸湯圓”,而帶尾巴的湯圓則和餡料有著很大的關系。
據(jù)介紹,一般來說,寧波市區(qū)的湯圓都是甜的,也沒有“尾巴”;在個別區(qū)(縣、市),不僅有了帶“尾巴”的湯圓,而且多數(shù)是咸餡的,“這中間有部分原因是因為咸餡的用料多為易散開的食材,例如鮮肉、蘿卜絲等,如果用圓湯團搓的做法,很難把餡料很好地包裹住,所以只能用類似餃子掐捏的方法收口,這樣就會有個突出的部分,進而演變成為多了一個‘尾巴’的樣子,象山的咸湯圓就是一個例子?!绷硗猓@樣的方法方便區(qū)分餡料的甜咸,也是部分區(qū)域飲食習慣的遺留。
但也不能一概而論。水錫峰說,慈溪、余姚的帶“尾巴”的湯圓和市區(qū)一樣為甜味,“慈溪還有一種外面裹了糯米粒的湯圓,也是別無分號的特色點心。”
(帶“尾巴”的湯圓資料圖/據(jù)寧波晚報官微)
水錫峰坦言,隨著時代變遷,人們的飲食習慣都會有所改變,就像老寧波人以前都喜歡吃“咸嗆蟹”,但現(xiàn)在的年輕人更喜歡吃“淡嗆蟹”。正是因為各地都有自己的特色美食和飲食習慣,而且具有動態(tài)變化,中華飲食文化才會如此博大精深,值得不斷探索。
關鍵詞: 寧波湯圓