"百碗甬菜"迎亞運 寧波如何為亞運"上菜"?這場推進(jìn)會透露不少信息_世界簡訊

雪菜黃魚

(資料圖片)

“鮮掉眉毛”的雪菜大黃魚，“糯嘰嘰”的寧波湯圓，鮮香彈牙的年糕炒白蟹……隨著亞運會的臨近，熱情好客的寧波人身處亞運會的分會場，將如何招待四方賓朋？昨天下午，寧波市文廣旅游局召開“當(dāng)好東道主喜迎亞運會詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作推進(jìn)會，說了不少大家關(guān)心的事。

最新消息

寧波菜上了“亞運村菜譜”

寧波作為第19屆亞運會分賽區(qū)之一，備受各方矚目。那么，寧波各地如何利用自身特色打造“舌尖上的亞運”？在昨天的推進(jìn)會上，象山縣介紹了“百縣千碗·甬菜百碗”進(jìn)亞運村的籌備情況。

“象山充分挖掘傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜肴，精打細(xì)磨菜品創(chuàng)新，甄選推出象山‘百縣千碗’菜品24道、點心5道，力爭全部列入亞運村7天菜譜?！毕笊娇h文化和廣電旅游體育局局長吳永建表示，將依托象山海鮮美食節(jié)等平臺，持續(xù)迭代推出“海山仙子國（象山海八珍）”“邂逅寄孤篷（清蒸大白蟹）”等“百縣千碗·象山亞運宴”，開展廚王爭霸賽、尋味象山“一鎮(zhèn)一味”、“尋找媽媽的味道”以及“我為亞運獻(xiàn)道菜”等主題活動，評選象山特色美食和創(chuàng)新美食，打造“舌尖上的象山”。

同時，奉化區(qū)、海曙區(qū)、余姚市等地的美食也亮點頻出。例如，中國旅游研究院院長戴斌近日在央視點贊了余姚“破圈”的黃魚面；在奉化，金鐘廣場以“一座夜宵城一縷奉化鄉(xiāng)愁”為定位，35家餐飲店年度游客量達(dá)80萬人次，營業(yè)額達(dá)1.5億元；在海曙，選址寧波府城隍廟二樓東廂的海曙區(qū)非遺館，將寧波湯團(tuán)制作技藝、東福園寧波菜烹飪技藝、狀元樓冰糖甲魚制作技藝等內(nèi)容進(jìn)行了匯集展示，其中由“海曙十碗”組成的“一桌寧波菜”的全息展示模式，更是在今年春節(jié)和“五一”期間C位“出圈”，助力城隍廟區(qū)塊人流同比增長分別達(dá)到187.8%和312.9%。

實力不俗

寧波菜再奪全省“銷冠”

寧波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。它基于“魚米之鄉(xiāng)，文化之邦”，既受賜于大自然得天獨厚的地理條件，又得力于歷代廚師志承前賢烹飪技藝和矢志不渝的努力，漸成風(fēng)格迥異、自成一體的菜肴。寧波菜由風(fēng)味菜肴與海鮮菜肴組成，以“鮮咸合一”和蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑，注重保持原汁原味，色澤較濃。

那么，寧波菜到底實力如何？“寧波以49.46%的銷售額占比將今年一季度‘銷冠’收入囊中，銷售額突破1.48億元?！痹谧蛱斓耐七M(jìn)會上，“詩畫浙江·百縣千碗”數(shù)字化平臺發(fā)布了一季度銷售數(shù)據(jù)。其中，在店鋪銷售額榜單中，寧波占據(jù)“半壁江山”，單店半年度最高銷售額破千萬元，其中寧波九龍湖開元酒店有限公司和寧波狀元樓禧宴酒店分列第一位、第三位。

事實上，作為“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作的牽頭部門，近年來，寧波市文廣旅游局按照市委市政府和省文旅廳工作要求，堅持“以美食拓品牌、以品牌促產(chǎn)業(yè)”，積極推進(jìn)“詩畫浙江·百縣千碗”工程，全面打造和提升“甬菜百碗”的市場知名度和品牌影響力。

目前，寧波已成功創(chuàng)建美食街區(qū)（鎮(zhèn)）5個、美食旗艦店3家、省級體驗店87家，三項指標(biāo)均名列全省第二，實現(xiàn)省級體驗店區(qū)（縣、市）全覆蓋。在全省“百縣千碗”數(shù)字化平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，2022年我市體驗店菜品銷售總額3.64億元，在全省占比41.37%，排名第一。

業(yè)內(nèi)探討

甬菜如何搭乘國際化平臺“東風(fēng)”

美食的背后，有大產(chǎn)業(yè)、大民生、大文化，寄托著千家萬戶對美好幸福生活的期盼。下一步，我市如何搭乘國際化平臺的“東風(fēng)”，進(jìn)一步打響“甬菜百碗”品牌，豐富寧波城市形象名片？

對此，大家在推介會上形成共識：寧波要發(fā)掘品牌優(yōu)勢，要培養(yǎng)甬菜人才，也要善用亞運契機(jī)。

其中，寧波應(yīng)積極引導(dǎo)和支持甬菜“走出寧波，走向世界”，進(jìn)一步推動“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”走進(jìn)亞運、服務(wù)亞運，實現(xiàn)運動與美食的跨界碰撞，以甬菜悠久歷史和豐富內(nèi)涵為主題，通過互聯(lián)網(wǎng)等各類新媒體和傳統(tǒng)媒體，充分發(fā)揮市外、省外甬菜餐飲企業(yè)載體作用，全面推進(jìn)甬菜文化的綜合宣傳，讓各方逐步了解、認(rèn)識、認(rèn)同甬菜，展示甬菜文化“舌尖上的魅力”。

寧波市文廣旅游局局長詹榮勝表示，接下來，將組織辦好廚王爭霸賽，做出最佳菜品，為寧波美食品牌增光添彩；打造農(nóng)都美食文化長廊美食推介新地標(biāo)，計劃安排各區(qū)（縣、市）輪流到杭州農(nóng)都美食文化長廊寧波館，開展寧波美食主題月活動；推進(jìn)創(chuàng)建美食體驗店（旗艦店），力爭今年新增18家省級體驗店等。

另悉，下周，“舌尖上的相遇—中東歐美食與‘味美浙江·百縣千碗’人文交流活動”將在寧波老外灘舉辦，有望進(jìn)一步推動中外美食文化互促共鑒。

相關(guān)新聞——寧波餐飲、飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)布聯(lián)合倡議

為展示寧波現(xiàn)代化濱海大都市良好形象，展現(xiàn)“甬菜百碗”之美，講好寧波美食故事，5月10日，在“當(dāng)好東道主喜迎亞運會詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作推進(jìn)會上，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會、寧波市飯店業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)出了關(guān)于“當(dāng)好東道主喜迎亞運會”的倡議書。倡議如下——

一、品質(zhì)引領(lǐng)，護(hù)航安全旅游。要將品質(zhì)安全置于首位，并保障消費者人身安全、隱私安全等，加大對游客安全旅游的宣傳引導(dǎo)。

二、添彩亞運，升級優(yōu)質(zhì)服務(wù)。推動飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、運營綠色智能化，通過培訓(xùn)增強(qiáng)服務(wù)創(chuàng)新能力，有條件的單位提供雙語講解等國際化服務(wù)。

三、明碼標(biāo)價，誠信經(jīng)營為本。做到價目齊全、標(biāo)價明確，妥善處理消費糾紛，維護(hù)良好的文化旅游市場秩序。

四、理性消費，引領(lǐng)文明風(fēng)尚。引導(dǎo)消費者適量點餐，倡導(dǎo)“分餐制”，推廣文明就餐、垃圾分類等“文明好習(xí)慣”，弘揚中國餐桌禮儀文明。

五、志愿服務(wù)，助力文明旅游。從業(yè)人員應(yīng)以得體的舉止、積極的狀態(tài)迎接賓朋，“一崗雙責(zé)”做好寧波旅游推薦官角色，營造亞運氛圍，打造靚麗名片。

六、打響品牌，共推文旅發(fā)展。要以美食為窗口，打響“甬菜百碗”品牌，展示“海絲古港微笑寧波”旅游形象，推動寧波文旅高質(zhì)量發(fā)展。

寧波晚報記者謝舒奕茍雯潘苗通訊員林軼男

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