零食專賣店還是一門好生意嗎？寧波商家說……

中國寧波網(wǎng)記者 黎莉

日前，“老婆大人”部分門店關(guān)停導(dǎo)致會員搶購銷卡，并引發(fā)熱議。由此，一個話題也引起大眾注意，那就是，開零食專賣店到底掙不掙錢？這個“賽道”現(xiàn)在“上車”還來得及嗎？

零食店生意“打?qū)φ邸保?/strong>

(資料圖)

周日的午后，林先生夫婦正守著自家的零食店。當天的生意談不上非常好，但隔三岔五也會有人進到店里挑零食，幾元到幾十元的消費都有。

“賣零食掙不掙錢，那要看天時地利人和了。”面對記者的提問，林先生給了個迂回的答復(fù)。

林先生的零食店。黎莉/攝

林先生說，生意最好時，一天流水有4000多元，現(xiàn)在“打了對折”。

林先生的這家店開在江北云飛路上，開了快三年。90多平方米大的店里擺放了上千種貨，其中八成是零食，同時兼做日用品、玩具、香煙等。周圍兩個小區(qū)、兩所學(xué)校是店里客流的基礎(chǔ)支撐。

“我們這樣的零食店，做的就是周圍一公里左右的鄰里生意?！绷窒壬f。

這里原先是某個品牌的零食店，林先生盤下來時轉(zhuǎn)讓費就花了十幾萬元。當時，零食消費挺火的，他也曾想過加盟“老婆大人”這樣的連鎖品牌，不過出于對一些費用上的考量，最后選擇自己做。

“店鋪一年租金13萬元，前期裝修、購買設(shè)備花了20多萬元……總共花了40多萬元才把店開了起來。”林先生說，因為沒有加盟費和指定的設(shè)備采購，啟動資金相比一般連鎖品牌店投入少。不過，因為采購量少，沒有談價優(yōu)勢，后續(xù)采購費用比連鎖店高了不少。

林先生說，零食店對周圍客群非常依賴。例如，疫情期間，大家不方便出門，但吃零食成了排解心情的方式，因此客單價很高，一次消費100多元很常見。但現(xiàn)在幾十元成為主流，生意也不如以前穩(wěn)。

人群的口味也決定店里的生意。在林先生的店里，薯片等膨化食品是人氣商品，但辣味的東西基本沒人買。而這些產(chǎn)品的利潤也決定了一家店能掙多少。

林先生的說法也得到另一位零食店業(yè)主王女士的認可。王女士主營水果店，8年前開始兼做零食，算是踩在了風(fēng)口上。她告訴記者，自營的零食生意，前期花錢“試品”是關(guān)鍵，只有試出自己客群的“口味”，后期才可能贏利。而一旦踩準了節(jié)奏，客人的黏性就產(chǎn)生了。

“零食的利潤沒有水果高，但風(fēng)險比水果小。如果定位找準了，生意做得勤快點，掙點薄利還是可以的?！蓖跖空f。

連鎖品牌還在飛速擴張

近幾年，零食零售的生意正在以肉眼可見的速度迅猛發(fā)展。

《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，近7年，中國休閑零食市場每年復(fù)合增長率維持在11%左右。

越來越多“老婆大人們”憑借“總有一款適合你”的選擇寬度，和看似親民的價格策略，在下沉市場快速攻城略地。

有媒體統(tǒng)計，2019年才開第一家零食店的“趙一鳴”，截至今年4月，門店已突破1100家；另一個勢如破竹的品牌“零食有鳴”，截至今年3月，門店已超1200家；發(fā)源于長沙的“零食很忙”，截至去年11月，門店已突破2000家。

記者在大眾點評中輸入關(guān)鍵詞后看到，在寧波，與“零食店”相關(guān)的商家有1萬多家。除了本地龍頭“老婆大人”外，還有好幸福、怡佳仁、悠百佳等品牌。

據(jù)官方數(shù)據(jù)披露，“零食很忙”2022年的全國門店零售營業(yè)額達64.45億元，同比增長139.7%；“萬辰生物”2023年第一季度營收同比增長553.22%，凈利潤同比增長116.39%。

或許正是看到了零食市場的潛力，這個被“被吃出來”的細分賽道，也受到更多資本青睞。

據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2022年，共計有11家“休閑零食”相關(guān)企業(yè)獲得融資，總金額約13億元。今年5月，“鄰食魔琺”宣布已獲近千萬元天使輪融資；“零食有鳴”宣布獲得B+輪融資。

獲利空間究竟有多大？

“選擇余地更大、購買體驗更好”。如今，零食店已然跳脫出傳統(tǒng)，更加匹配年輕消費群體的胃口。其獲利的基本邏輯，也早已不再是以前便利店的手法。

賣零食，但又不單單賣你認識的零食。也就是說，一家零食店里，有一定量大眾熟知且價格透明的零食，而更多的是零食店獨有的商品。商家通過降低知名度高的商品價格引流，并帶動其他產(chǎn)品銷售。

對于零食店來說，“引流品”很重要。黎莉/攝

記者在“老婆大人”看到，500毫升的百事可樂會員價僅2.5元。這個價格低于三江超市的會員價（2.85元）。而在其他便利店，百事可樂售價大多為3元至3.5元；統(tǒng)一阿薩姆原味奶茶在“羅森”正常售價是5元，活動價兩瓶8元，而“老婆大人”僅售3.4元。

但經(jīng)常逛零食店的消費者會發(fā)現(xiàn)，零食店里有很多商品是外面沒有的，一些在網(wǎng)上都很難查到，甚至不同品牌的零食店上架的同一類零食都會是不同廠商生產(chǎn)的。，這部分獨有產(chǎn)品正是零食店利潤的主要來源。

即便是大家熟知的產(chǎn)品，其利潤也比較客觀。一位零食品牌負責(zé)加盟事宜的工作人員向記者透露，市面上一般售價2元左右的某知名瓶裝飲用水，進價只要0.6元，不到市場價的三分之一，利潤可見一斑。

小零食。黎莉/攝

事實上，零食行業(yè)的毛利率大多維持在30%至40%。以上市公司鹽津鋪子、良品鋪子、來伊份為例，三家公司今年一季度的毛利率分別為34.6%、29.18%、43.15%。對比2019年，三家公司季度毛利率的波動范圍為35%至44%、26%至33%、43%至45%，基本比較穩(wěn)定。

從公開消息看，連鎖零食店的毛利比上述企業(yè)稍低。例如，“零食有鳴”綜合毛利23%，“零食很忙”綜合毛利18%，“趙一鳴”綜合毛利20%左右。而開拓品牌更早的“怡佳仁”綜合毛利超40%。

“在我們3800多款產(chǎn)品中，通貨產(chǎn)品毛利35%左右，特有產(chǎn)品、網(wǎng)紅產(chǎn)品毛利45%至50%，進口食品毛利55%至65%?！扁讶使ぷ魅藛T告訴記者。

現(xiàn)在“上車”還來得及嗎？

如果從“賽道”前景和綜合表現(xiàn)來說，零食行業(yè)看上去挺美。那么，現(xiàn)在還是“上車”的好時機嗎？

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，近兩年，零食店吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者的目光，也出現(xiàn)了快速擴張的勢頭。但隨之而來的問題也開始反噬行業(yè)，導(dǎo)致經(jīng)營者們正面臨極大挑戰(zhàn)。

產(chǎn)品同質(zhì)化太高，或許成為零食店面臨的大問題。黎莉/攝

從事商業(yè)招商工作多年的業(yè)內(nèi)人士徐真稱，零食店同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，如果不看裝修風(fēng)格，幾乎每家零食店都經(jīng)營著高度類似的商品。而快速擴張極可能加劇競爭。

此外，高昂的前期投入，也讓經(jīng)營者在起跑線就開始“負重”。據(jù)官方資料顯示，“零食很忙”加盟費和保障金達8萬元左右，裝修、設(shè)備、鋪貨成本等合計超40萬元。

在社交網(wǎng)絡(luò)上，不乏加盟商發(fā)帖吐槽自己的零食店因客流、運營等多種問題快速倒閉的“血淚史”。

作為一種需求廣泛的零售商品，零食的市場潛力自然不會小。但零食店生意不可能一直火爆。因此，“上不上車”還需三思而后行。