鮮姜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,因其含有的姜辣素,為最典型的香辛調(diào)味蔬菜,有“菜中之祖”之稱。鮮姜還可作為加工制品原料和中藥材,具有溫暖、發(fā)汗、解毒等作用。鮮姜種植效益高,以露地種植為主,極少數(shù)采用設(shè)施種植。通過(guò)貯藏可實(shí)現(xiàn)一季種植供應(yīng)全年,但因采后環(huán)節(jié)管理措施不當(dāng),出現(xiàn)長(zhǎng)芽、萎縮、腐爛等問(wèn)題,造成很大經(jīng)濟(jì)損失。為了減輕秋收鮮姜采后耗損,做好鮮姜采后管理工作就顯得尤為重要。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家建議:
適時(shí)采收
立秋前后,北京市鮮姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期,也是產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時(shí)期。鮮姜一般在氣溫 15℃左右停止生長(zhǎng),為貯藏鮮姜的最佳采收時(shí)間。鮮姜采收時(shí)間因大棚、小拱棚、地膜覆蓋、露地種植等種植方式不同,采收時(shí)間有所差異;設(shè)施種植的鮮姜,多采收后直接銷售;貯藏的鮮姜,多為春露地種植,秋季采收。為保證貯藏品質(zhì),應(yīng)根據(jù)種植區(qū)域氣候條件,在最佳收獲期采收。鮮姜采收期不嚴(yán)格,北京市平原地區(qū)鮮姜最佳采收期不同年份略有差異,一般9月下旬-10月中旬,以姜停止生長(zhǎng)為標(biāo)志。收獲過(guò)早,鮮姜正處于生長(zhǎng)期,影響產(chǎn)量,并且水分含量高,不利于貯藏;過(guò)晚采收,早晚氣溫低,姜塊極易發(fā)生冷害,耐貯性差。收獲嫩姜的,可在根莖旺盛生長(zhǎng)期,趁姜塊鮮嫩時(shí)提早收獲,此時(shí)根莖含水量高,組織柔嫩,纖維少,辛辣味淡,除作調(diào)味蔬菜之外,主要用作食品加工原料。種姜發(fā)芽長(zhǎng)成新姜后,老姜內(nèi)部組織完好,既不腐爛,也不干縮,甚至高于姜母重量,老姜一般與鮮姜一同采收,也可先采收姜母。用于貯藏的鮮姜,應(yīng)在停止生長(zhǎng)后采收,此時(shí)收獲的姜耐貯性好,利于長(zhǎng)期貯存。采收一般在早晨或陰天進(jìn)行,不在雨天或大晴天進(jìn)行。秋季采收的鮮姜適宜貯藏;夏季采收的姜因含水量高,抗病性弱,耐貯藏性差,且損耗率高,不適宜貯藏。
關(guān)注商品性
鮮姜喜溫、喜光,但高溫、強(qiáng)光不利于姜的生長(zhǎng),應(yīng)采取遮陰措施,降低光照強(qiáng)度和溫度,創(chuàng)造適合生長(zhǎng)的環(huán)境。沙性土壤種植,根莖光潔美觀,含水量較低,干物質(zhì)多,但姜單產(chǎn)低。以土層深厚、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、通氣和排水良好的土壤,種植鮮姜為最好。收獲鮮姜、嫩姜時(shí)間不同,商品性也有所差異。選擇脫毒姜母、適宜密度、適度遮陰、大肥大水,適時(shí)采收,才能取得高產(chǎn)和高品質(zhì)的鮮姜。收獲前2-3天澆一次水,使土壤濕潤(rùn)、土質(zhì)疏松,便于收獲時(shí)能輕松將植株拔出或刨出,并能輕易去掉根莖上的泥土,保留 2厘米地上殘莖,去除毛根,趁濕入窖。干旱地塊生產(chǎn)的姜較耐貯藏,澇洼地塊甚至被水浸泡的地塊的姜不適宜貯藏。長(zhǎng)芽、果皮不光滑、果皮皺縮是常見(jiàn)的影響品質(zhì)問(wèn)題。在采收前和入庫(kù)前已達(dá)到冷害標(biāo)準(zhǔn)的鮮姜,隨著時(shí)間推移,冷害特征會(huì)越來(lái)越明顯,應(yīng)盡快銷售,避免造成經(jīng)濟(jì)損失。鮮姜商品性要求:塊形端正完好,外觀新鮮,姜皮老化,表面光潔、鮮亮、新鮮,無(wú)表皮破損、無(wú)機(jī)械損傷,無(wú)麻斑,無(wú)明顯凹凸部位,無(wú)裂痕,無(wú)疤痕,無(wú)泥土,無(wú)雜物,無(wú)蟲(chóng)眼,無(wú)黑心,無(wú)發(fā)芽。
預(yù)貯工作
預(yù)貯工作是保證貯藏效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先對(duì)收獲的姜,按照規(guī)格進(jìn)行分級(jí),同時(shí)剔除病姜、爛姜和機(jī)械損傷的姜。貯藏有上述問(wèn)題的姜,會(huì)增加腐爛的風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重的會(huì)造成爛窖。采收后的姜塊組織脆嫩,易脫皮,需要在 18-20℃下進(jìn)行“圓頭”,即在通風(fēng)的情況下進(jìn)行陰干,使表皮盡快老化,水分含量降低,使莖與塊根脫離處傷口愈合,表皮老化,增加姜的耐貯性。入庫(kù)入窖前應(yīng)對(duì)貯藏庫(kù)、窖進(jìn)行消毒處理,以免庫(kù)、窖帶有病菌,影響貯藏效果。分級(jí)后適合貯藏的姜,應(yīng)及時(shí)入庫(kù)入窖貯藏。
應(yīng)用貯藏技術(shù)
鮮姜適合貯藏溫度12.8℃、濕度85%-90% 條件下貯藏,貯期可達(dá)5-6 個(gè)月,甚至1-2 年。嫩姜貯藏溫度應(yīng)適當(dāng)提高,姜母貯藏溫度與鮮姜相同。姜可窖藏、埋藏,也可用改良冷庫(kù)貯藏。貯藏溫度低于10℃,易受冷害,低于0℃,易受凍害,采收等環(huán)節(jié)受過(guò)冷害、凍害的鮮姜貯藏更易腐爛;貯藏溫度高于20℃時(shí),易出現(xiàn)傷熱,也易造成鮮姜腐爛。入庫(kù)貯藏時(shí)應(yīng)注意碼放方法,碼放高度、寬度與貯藏設(shè)施條件有關(guān),碼放過(guò)高過(guò)寬時(shí),應(yīng)在一定間隔放置通風(fēng)道,保持空氣流通;貯存庫(kù)內(nèi)不同位置,溫濕度應(yīng)基本一致。貯藏過(guò)程中,應(yīng)時(shí)刻關(guān)注溫濕度變化,溫度變化應(yīng)控制在±0.5℃范圍內(nèi)。
出庫(kù)管理
鮮姜出庫(kù)時(shí),最好短時(shí)間完成凈庫(kù)。如果出庫(kù)時(shí)間長(zhǎng),應(yīng)采取一次出庫(kù)多次使用的方式,避免頻繁出入貯藏庫(kù)(窖),造成庫(kù)內(nèi)溫濕度出現(xiàn)驟變問(wèn)題,而縮短姜的貯藏期。出庫(kù)后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的鮮姜,可用保鮮膜包裹等方式延長(zhǎng)鮮姜的保鮮期。清洗后的鮮姜,易出芽,商品性降低,嚴(yán)重時(shí)會(huì)失去商品性,應(yīng)隨銷售隨清洗。鮮姜應(yīng)保持本來(lái)顏色,不得使用法規(guī)禁止方法處理。