立秋貼膘 京農(nóng)味道

立秋以后，氣溫開始由熱逐漸轉(zhuǎn)涼。涼風(fēng)可期，白露將生，人們的食欲也會(huì)漸漸旺盛起來。

今日立秋，很多地方有“貼秋膘”的習(xí)俗。每年立秋的儀式感，往往要從一塊優(yōu)質(zhì)的“秋膘”開始。肉質(zhì)細(xì)膩、口感清香的北京黑豬，皮脂較低、不腥不膩的櫻桃谷鴨……伴隨著都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的加速發(fā)展，北京自主培育的畜禽品種不斷豐盈著市民的“肉案子”。應(yīng)季嘗鮮兒的人們，“貼秋膘”的選擇也越來越多——

(資料圖片)

櫻桃谷鴨 供圖/北京首農(nóng)股份有限公司

■北京黑豬 落戶延慶

2022年7月1日，離京數(shù)載的北京黑豬回來了，在延慶區(qū)永寧鎮(zhèn)“安家”。北京黑豬是北京自主培育的地方優(yōu)良豬種，2017年前后京內(nèi)兩個(gè)基地全部外遷，北京市將“北京黑豬重回北京”列入了“振興民族種業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興”的重要日程。北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司下屬的黑六牧業(yè)科技有限公司積極建立科研育種中心，持續(xù)打造生態(tài)養(yǎng)殖基地，不斷完善著北京黑豬保種育種體系與產(chǎn)業(yè)鏈布局。

“我們的生鮮豬肉產(chǎn)品從出欄到上架會(huì)經(jīng)過生豬檢疫、屠宰后的白條肉與副產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)、入庫檢疫檢驗(yàn)、冷卻排酸檢疫檢驗(yàn)、分割與包裝產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、冷鮮肉成品出廠檢驗(yàn)六道質(zhì)檢工序。熟肉制品會(huì)經(jīng)過原料進(jìn)貨檢驗(yàn)、加工半成品檢驗(yàn)、關(guān)鍵控制點(diǎn)檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)四道質(zhì)檢工序，確保消費(fèi)者吃得安心放心。”北京黑六牧業(yè)科技有限公司食品安全總監(jiān)劉海介紹。據(jù)估算，2023年全年北京黑豬出欄可超過2萬頭，目前已在物美、超市發(fā)、菜鮮果美、fudi會(huì)員店、翠微百貨等商超設(shè)立銷售專柜，還開通了京東、物美多點(diǎn)等線上購買平臺(tái)，豐富了首都市民的“豬肉選擇”。

豬肉和糧食一樣，是很多百姓生活中不可或缺的食物。要想豐富“肉案子”，就得抓好生豬穩(wěn)產(chǎn)保供。在豬肉供應(yīng)上，2022年，北京10家生豬屠宰加工企業(yè)通過收購本市出欄生豬、“點(diǎn)對點(diǎn)”調(diào)入外埠合作基地生豬、調(diào)入外埠“豬白條”加工分銷豬肉三種方式，生產(chǎn)供應(yīng)豬肉59.9萬噸，保障了肉產(chǎn)品質(zhì)量安全和消費(fèi)需求。

■“櫻桃谷鴨”海外歸來

立秋過后，秋天的氣息越來越濃，秋燥也隨之而來，而鴨子正是清熱去燥的上好食材。

100多年前，有一批“北京鴨”被帶入西方，經(jīng)英國櫻桃谷公司多年遺傳選擇實(shí)驗(yàn)培育、改善口感，于是就有了“北京鴨plus”——櫻桃谷鴨，國外稱為“Pekin Duck”。2016年，北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司開始推動(dòng)櫻桃谷鴨“回歸故鄉(xiāng)”，旗下的北京首農(nóng)股份有限公司通過公開競爭，于2017年7月最終實(shí)現(xiàn)了百分之百控股英國櫻桃谷農(nóng)場項(xiàng)目，櫻桃谷鴨也正式成為“海歸”，重返故鄉(xiāng)。

生長快、瘦肉率高、凈肉率高、飼料轉(zhuǎn)換率高、抗病力強(qiáng)、適合大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖……一系列的優(yōu)勢讓櫻桃谷鴨很快就成為全國肉鴨市場的“寵兒”，主導(dǎo)了國內(nèi)瘦肉型肉鴨品種市場。同時(shí)，首農(nóng)股份公司還自主培育出多個(gè)烤制型“北京鴨”專門化品系。

在喜食鴨肉的北京，“北京鴨”品系更是百姓餐桌和商業(yè)餐飲都不可或缺的肉類食材。櫻桃谷鴨味道鮮美，適合制作鹽水鴨、樟茶鴨和燒鴨等美食；南口1號北京鴨和京典北京鴨皮厚脂多，是全聚德、大董、四季民福等烤鴨店的“常客”。作為繼豬肉、雞肉之后的第三大消費(fèi)肉類，鴨肉正不斷豐富著市民的飲食生活。櫻桃谷鴨在服務(wù)北京肉類市場的同時(shí)，也是全國肉鴨市場的重要支撐。據(jù)北京首農(nóng)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2020年以來，全國櫻桃谷鴨年出欄量超過20億只，2022年櫻桃谷鴨已占我國肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。

從促成“櫻桃谷鴨回歸故鄉(xiāng)”到推動(dòng)“北京黑豬落戶延慶”，北京市持續(xù)加速數(shù)字化養(yǎng)殖落地、創(chuàng)新現(xiàn)代化屠宰方式等，為肉類自產(chǎn)供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定作出了積極貢獻(xiàn)，豐富了百姓的“肉案子”、守住了“舌尖上的安全”。來自北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的數(shù)據(jù)顯示，2022年全市肉類總產(chǎn)量達(dá)到4.3萬噸，其中豬肉2.8萬噸、牛肉0.4萬噸、羊肉0.2萬噸、禽肉0.9萬噸，雞蛋產(chǎn)量8.7萬噸，生鮮乳產(chǎn)量26.2萬噸，北京自主培育品種對畜禽養(yǎng)殖和肉蛋奶生產(chǎn)的賦能作用日益凸顯。

關(guān)鍵詞：