一碗山楂一碗白糖，教你做圣誕美食糖雪球，酸甜可口，開胃好吃

進(jìn)入寒風(fēng)凌冽、雪花紛飛的冬季，滿大街都是甜蜜的味道，烤紅薯、糖炒栗子、冰糖葫蘆、麥芽糖畫，好不熱鬧。這些美食當(dāng)中，有一味身影和冬季最為相配，那就是山楂?；鸺t的顏色，酸甜的口感，讓人想起來就垂涎欲滴開胃的很。天氣越冷，這種滋味就越誘人。山楂不易儲存，從深秋到初春，巧手的匠人們將山楂變換出了各種美味。

比起冰糖葫蘆不同，筍筍喜歡吃糖霜山楂，它還有其他名字叫糖雪球、雪紅果、雪衣山楂、山楂雪球等，紅彤彤的山楂上裹著白色的糖霜，比冰糖葫蘆的糖層更脆，糖霜的甜中和了山楂的酸，山楂的軟糯加上爽脆的糖霜，酸酸甜甜的口感，完美的融合在一起，真是寒冷冬季里最美好的滋味之一啦。

【資料圖】

又是一年圣誕節(jié)，白里透紅的糖霜山楂特別應(yīng)景，像雪夜里的紅梅一樣光彩照人，也正適合這個不太安穩(wěn)的冬季，可以增進(jìn)食欲。雪會融化，但是美好的事物會永存在記憶里，今年筍筍的圣誕愿望是，愿所有人平安，健康?。?！

山楂400g、白砂糖200g、清水200g

山楂用面粉洗凈完全瀝干水分，可以用廚房紙擦干。

去掉蒂頭，不要去籽，山楂去籽后有傷口會出水，從而讓掛好的糖霜融化。

鍋中倒入白糖和清水。

小火煮開，不停攪拌，讓白糖返砂。

山楂與糖的比例是2:1，糖與水的比例是1:1。不想糖霜太厚的可以用2.5:1或3:1的比例。

糖水剛剛開始熬是很稀的狀態(tài)，慢慢就會變濃稠，有很多大泡泡。

隨著時間增加大泡泡會慢慢變成小泡泡，說明水分蒸發(fā)了，只有水分蒸發(fā)了才會返砂。

加熱到出綿密的小氣泡，糖液也更加粘稠。出現(xiàn)小氣泡時可以快速加入幾滴白醋，控制在5秒以內(nèi)，攪拌均勻。

加入白醋的目的，是讓糖能夠更快速更穩(wěn)定地凝固，做出來的糖霜也會更脆。當(dāng)然不加白醋也不會影響效果，只是加了會快一些。記得這個狀態(tài)下不要過度攪拌，不然就會完全返砂，糖會失去附著力。

這時可以看到鍋邊微微返砂，馬上關(guān)火。

稍稍晾2-3分鐘，等溫度降下來一些，手放在鍋面上感覺不到熱度即可。經(jīng)過冷卻后的糖液，顏色透明且沒有什么氣泡，這時候看糖液表面會有一層糖膜。如果顏色變成白色的，說明糖液熬過火了。

放入山楂。

白糖沸點高，山楂過早倒入會被白糖燙裂燙熟，就會容易出水，出水后會讓糖霜融化，而且山楂口感會變酸。

快速翻炒，一開始糖液包裹著山楂，炒的時候很輕松，慢慢地糖液開始變得粘稠起來，會由透明狀逐漸變成白色并出現(xiàn)反砂，山楂會抱團(tuán)黏在一起，感覺到阻力明顯越來越大，不要停，繼續(xù)翻拌。

隨著翻拌，溫度也在不斷下降，糖霜會變得越來越白。

大約再翻拌1分鐘，山楂球會逐漸分離。

全程差不多2分鐘糖就會起砂附著在山楂上。

繼續(xù)翻炒，炒到表面完全裹上糖霜，直至全部凝固，會變得干透，一個個會自動分離開，顆顆分明。

出鍋。

糖霜山楂完成。

外表是沙沙的糖霜雪衣。

山楂脆爽，酸甜可口。

自己做更放心，食材都簡單，想吃多少做多少。

同樣的方法還可以做出其他的糖霜零食，如糖霜花生，糖霜芋頭等。

1、山楂盡量不要去籽，這樣可以保留山楂完整性，成功率更高。去籽后有傷口會出水，從而讓掛好的糖霜融化。2、添加劑的使用:煮糖的過程中，一定要不停的攪拌，可以放一點白醋，讓糖更快速更穩(wěn)定地凝固，更快起糖霜，還可以中和甜味，吃起來更脆更可口。在煮糖的時候有些方子會加一些淀粉，一是起到增白的作用，讓炒出來的雪球更白。二是起到軟化糖的作用，能增加糖的包裹厚度和存儲周期，三是可以增加抗摔打性能，在運輸保存過程中保持山楂的完整性。

3、熬糖水的時候要注意不要過度，加熱到出綿密的小氣泡就可以了。如果熬到特別濃稠，糖汁有些泛白，冷卻后很白，那說明糖液熬過火了，可以再加點水，重新熬煮一下。關(guān)火讓糖液冷卻過程如果不小心攪拌導(dǎo)致糖液完全返砂了也可以加點水再熬煮一會補救。4、糖霜山楂最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不完，可以用密封盒常溫保存，也可以用保鮮膜將其一個個密封好，放入冰箱冷藏室低溫保存。冰箱中溫度相對比較低，可以保證在三四天內(nèi)山楂雪球不化，且能保持雪球的口感和味道。從冰箱里取出后要盡快吃完，因為放在冰箱中，山楂取出的時候由于內(nèi)外溫差，反而會加速糖的融化。一般建議在3~4天內(nèi)吃完，山楂外層的糖霜層，不論保存得再好，放置一段時間后都會變化，口感和味道都不如剛做的好吃。

圖文：呵呵筍

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