爆火的淄博燒烤，快把本地人逼瘋了！_全球熱訊

文/ 金錯刀頻道

【資料圖】

淄博燒烤，正在讓很多人經(jīng)受“痛苦”。

燒烤店外的顧客，排隊數(shù)小時才可能落座。還有的人，腦袋一熱來到淄博，卻發(fā)現(xiàn)根本訂不到酒店。

燒烤店的燒炭師傅，一天下來臉被熏成了包公，生無可戀。

燒烤店的老板，痛苦于人手不足，痛苦于家里沒開個牧場。

淄博人民也壓力山大，生怕給游客留下不好的印象。有人下班后沿路撿垃圾，有人看到外地車牌的車，不敢按喇叭。

不少網(wǎng)友調(diào)侃：“上次淄博這么熱鬧，還是在齊國?！?/p>

470萬人口的淄博，在3月份愣是接待了500萬人。

而據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，截至4月10日，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。

即將到來的五一，才是對淄博真正的考驗。

但是熟悉淄博的人，應(yīng)該不會懷疑它的應(yīng)對能力。

淄博燒烤剛走紅一周，當?shù)鼐屯瞥鰺靖哞F專列、燒烤公交專線，發(fā)放燒烤消費券，設(shè)立燒烤名店“金爐獎”推薦評選，等等。

所以有人說，淄博上到政府，下到每一個市民，沒有一個掉鏈子。

逼瘋自己，才能卷死同行。

在燒烤出圈之前，淄博并不太受年輕人待見。

在2018年、2019年和2022年，淄博的人口出現(xiàn)了負增長。當?shù)乩淆g化率則達到23.24%，位居全省第三位。

為了發(fā)展，淄博一直在思考：怎么吸引年輕人？

2019年底，淄博出臺“淄博人才金政37條”，給予本科和碩士高達8萬的購房補貼。

2021年，淄博表示要聚力打造“好學、好看、好吃、好玩、好創(chuàng)業(yè)”的“五好”城市，幫助年輕人快樂生活、成就事業(yè)。

不過最終最抓年輕人眼球的，還是流量打法。

2020年，在淄博麥田音樂節(jié)等活動中，當?shù)匕亚鄭u啤酒和淄博燒烤兩個IP融合，歌手薛之謙吃完后大力推薦，導(dǎo)致方圓5公里的燒烤店人滿為患。

從那以后，淄博燒烤走進了美食博主的視野里。

比如2021年5月，B站一名up主探店淄博燒烤，發(fā)布《山東大哥：“我保證，這燒烤你一看就想吃！”》，播放量破500萬。

淄博官方有樣學樣，把淄博燒烤帶到了央視、山東衛(wèi)視的節(jié)目里，保持曝光。

醞釀數(shù)年，才有了今年3月的爆發(fā)。

率先出擊的是山東省內(nèi)的大學生。過去三年，他們被憋壞了。

3月8日，“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜。

如狼似虎的大學生，趴在燒烤店的玻璃門外，只等大門一開就沖進店內(nèi)搶座位，極具視覺沖擊力。

這一幕幕好似鬧饑荒的場面，讓燒烤店老板第一次有了掙錢掙累了的感覺。

由于人數(shù)過多，有的燒烤店不得已拿著大喇叭“攆客”：“去別的家吃吧，淄博的燒烤都很好吃！”

大學生掀起的第一波熱度，在4月得到了史詩級放大。

4月8日，一名有著千萬粉絲的打假博主，帶著電子秤隨機測評了淄博的10家攤位，沒有發(fā)現(xiàn)一家缺斤少兩，有的店鋪還“多送”，讓他“免費嘗”，一名店主更是大方到把做小吃的秘方送給博主。

淄博人親身演繹了什么叫“好客山東”，把所有人都感動了。

央視新聞、人民日報等官媒紛紛報道，幫助淄博燒烤全方位出圈。

燒烤師傅變得供不應(yīng)求，以前月薪8000元就能招到人，現(xiàn)在漲到上萬都難招。不少燒烤師傅忙得昏天黑地，后悔沒按計件算工資。

那些最火的燒烤店，還有人發(fā)布了代排隊業(yè)務(wù)，50塊錢一次，需要提前一天預(yù)約。

去往淄博的高鐵票，一票難求。滿車廂的游客，上車后就開始隔空練習淄博燒烤的擼串手法。

淄博的共享單車和電動車，也被一掃而空，一些本地人只能走路上班。

到最后，連外國友人也不遠千里慕名而來。

淄博燒烤變?yōu)榱巳裨掝}，淄博渴望已久的流量終于來了。

在承接流量的過程中，淄博創(chuàng)造了兩個小小的“奇跡”。

一個是反應(yīng)很快，維持了很長時間的熱度，另一個是在如此大的熱度下，至今沒有發(fā)生較大的負面事件。

有人說，是因為淄博燒烤的儀式感和社交屬性，讓年輕人很上癮。

也有人說，是因為當?shù)卣木ぞI(yè)業(yè)，十分圈粉。

他們都沒說錯，但是淄博燒烤的吃法和當?shù)卣淖龇?，其實沒有十分特別的地方，之所以顯得寶貴，還有一個前提。

那就是：“同行”的襯托。

1.燒烤IP誕生背后，是先“烤”自己

在北京的大部分地區(qū)，商家早已被禁止露天燒烤，店內(nèi)的燒烤也大多是電烤。

前不久，廈門、哈爾濱、晉城等地也出臺禁止露天燒烤的規(guī)定，理由大同小異，即“污染”和“擾民”。

與之相比，淄博選擇了引導(dǎo)。

早在2016年，淄博就要求商戶使用無煙燒烤爐具，還繪制燒烤地圖，對轄區(qū)內(nèi)的燒烤經(jīng)營情況采取信息化、數(shù)字化手段，遠程監(jiān)督、調(diào)控、管理。

2017年，淄博又對各區(qū)進行規(guī)劃建設(shè)，進行集中化經(jīng)營。

比如臨淄區(qū)，目前有金陵回族鎮(zhèn)、臨淄大院、新天齊美食城、稷下美食城等四處大型燒烤園區(qū)。

“一刀切”很容易，但是敢把自己放火架上烤，才能打造出頂流IP。

2.打爆體驗：誰讓游客吃虧，就砸誰飯碗

在上述打假博主前往淄博測評前，他還有一個爆款視頻是打假成都夜市。

在其測評的10家成都攤販中，有8家缺斤短兩，最離譜的是一個賣甘蔗的攤販，真實重量只有一半。在被博主戳穿后，沒人感到羞愧，反而是憤怒說道：“不賣給你了！”

反觀淄博的商販，對于來自博主的不信任，不僅不生氣，有的還讓博主連吃帶拿。

兩相對比，令人對淄博的好感倍增。

一名網(wǎng)友開玩笑說道：“這種違法的事，山東人肯定不敢干，影響考公?！?/p>

很快，淄博超預(yù)期的旅游體驗，一個接著一個在熱搜上發(fā)酵。

一名游客著急趕高鐵，又想體驗淄博的小爐燒烤，于是燒烤店老板娘出手相助，一對一幫他烤串。

一位大娘為排隊買小吃的游客，每人免費發(fā)一個特色包子，讓他們墊墊肚子，口里念叨著：“大老遠來淄博，不容易?！?/p>

當?shù)卣踩钗迳?，嚴禁出租車不打表、拒載等行為，一旦被投訴直接停運；抓到坑人的燒烤商家，立馬關(guān)門。

一條熱評說道：“470萬人口的淄博，有400萬人都是客服?！?/p>

3.三線城市，也有變態(tài)的反應(yīng)速度和執(zhí)行力

短視頻時代，誰都有爆火的機會，但是不是誰都能利用好。

尤其是小城市，應(yīng)變速度、承載能力和服務(wù)能力，往往不那么到位。

比如2017年，《縫紉機樂隊》上映，電影里有一座大吉他雕塑，吸引許多觀眾到拍攝地打卡。

因為劇情需要，這座大吉他后來被拆除，不少人感到可惜。然而，當?shù)爻鞘袥]有趁熱打鐵，而是直到2021年才重建了大吉他，錯失了最火時期的流量。

而當機會給到淄博手中時，所有事情都在以“天”為單位狂飆。

改造升級一條長約750米的道路，只用了3天；

宣布舉辦五一燒烤節(jié)后，直接在100多畝的空地上建起一座燒烤城，爭分奪秒；

還有文旅局長們，跑到燒烤專列上為游客親自推薦和送禮物。

不斷對自己人下狠手的淄博，真的不想只是曇花一現(xiàn)。

淄博能給其他城市的旅游帶來什么啟示呢？

表面上看，你得學會抓住年輕人。

年輕人最愛評論、分享，自帶流量，很容易決定輿論走向。根據(jù)果集·飛瓜數(shù)據(jù)，抖音“淄博燒烤”相關(guān)熱門話題的視頻互動中，18-23歲的年齡段人群占比是最高的，達到29.74%。

但是真正的爆款啟示是：讓游客也能有本地人體驗。

在傳統(tǒng)旅游城市，游客常去的景區(qū)和餐館，往往與本地人少有交集。就像南鑼鼓巷、寬窄巷子、夫子廟，鮮有本地人的身影。

專為游客設(shè)立的地方，做的是一次性買賣，注定不會太上心。

淄博并沒有為游客專門劃出一片吃喝玩樂的區(qū)域，而是開通專線，引導(dǎo)游客去那些本地人也愛吃的餐館。

只有常年做熟人生意的餐館，才能保護好淄博的旅游招牌。

比如這次被游客擠爆的“八大局”，原本就是淄博當?shù)厝顺Ｈサ谋忝癫耸袌觥?/p>

還有常駐熱搜的幾家網(wǎng)紅燒烤店，也是當?shù)厝私?jīng)常光顧的地方。一些淄博人還分享，自己去常去的燒烤店，飯沒吃上，倒是被老板拉去當了幾小時的服務(wù)員。

把一次性買賣當熟人生意做，讓游客也能有本地人體驗。

不僅是淄博，其他被年輕人捧火的城市也都有這樣的特征。

離淄博不到200公里的濰坊，生產(chǎn)的風箏占到全世界的80%以上。

一年一度的濰坊國際風箏會，由于放飛的風箏千奇百怪，每年都能上熱搜，吸引無數(shù)游客前去觀看、參與。

在濰坊，“天是倒過來的海，風箏是會飛的魚。”

當?shù)厝撕陀慰投寄芨黠@神通，玩得不亦樂乎。

再看最近因為“盛唐密盒”爆火的大唐不夜城，也一直是游客和本地人都愛去的景區(qū)。

只是本地人經(jīng)常會感到無奈：“這地方旅游有淡季嗎？我們本地居民也想去，但也只能在短視頻平臺看看了。”

最后南下去看以螺螄粉聞名的柳州。

柳州特意推出了螺螄粉特色公交專線，并在公告里提到：“沿途經(jīng)過的螺螄粉店是眾多本地市民和外地游客都喜歡光顧的網(wǎng)紅螺螄粉店?！?/p>

一視同仁，應(yīng)該成為旅游業(yè)的天條。

結(jié)語：

十幾年前，一篇題為《淄博：站在被邊緣化的邊緣上》的文章，刺痛了不少淄博人。

隨著當?shù)刂毓I(yè)沒落，淄博面臨和鶴崗一樣的困境。

資源枯竭、產(chǎn)業(yè)單一、環(huán)境污染、人口負增長……

燒烤能否讓淄博實現(xiàn)逆襲，誰也不敢下定論。

但是淄博就像久未受寵的孩子，受到關(guān)注后開始拼命表現(xiàn)。

敢于逼瘋自己人的淄博，已經(jīng)為未來贏得了更多可能。

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本篇作者 |祥燎

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