又又又漲價了，是什么阻擋了“榴蓮自由”？

你能挑到榴蓮的

“天選之子”嗎？

最近，榴蓮的價格居高不下。即使是一顆最小的榴蓮，經(jīng)常算下來動輒也要兩、三百元。

(資料圖)

除掉厚重的榴蓮殼，剩下能吃的果肉其實也沒多少，要是運氣不好碰上“報仇榴蓮”，一個子房只剩蠶豆粒大小的果肉，那郁悶的勁兒可不是一點半點的。

打開的榴蓮，飽滿的肉被稱為“報恩榴蓮”。雖然沒多少人能豪氣地、毫不猶豫地下手一整個榴蓮，但這些年，榴蓮一直高踞水果界的“頂流”，新聞從沒停過，關(guān)于它的段子和調(diào)侃也是層出不窮。

有的人免費到超市去打工就為了嘗一口免費流量；有的人用狗狗當(dāng)“嗅探器”測試榴蓮熟度；有人怕果肉太少，還用上了安檢機(jī)、CT儀器來掃描榴蓮內(nèi)部。最近，在網(wǎng)上看別人開 “榴蓮盲盒”更是成為一種熱潮，一刀下去，分出“報恩榴蓮”和“報仇榴蓮”，熱鬧程度不亞于猜世界杯的冠軍。

榴蓮為什么這么貴？為什么讓人如此著迷，仿佛心情坐上過山車？心心念很久的海南榴蓮，到底什么時候來？

這屆年輕人，沉迷于開“榴蓮盲盒”

開“榴蓮盲盒”就跟賭石一樣，“一刀窮一刀富”。

內(nèi)瓤飽滿，香糯溢出的，被艷羨呼為“報恩榴蓮”；

瓤如骰塊，小若蠶豆的，被晦氣稱作“報仇榴蓮”；

一刀下去看天意，幾家歡喜幾家憂。

有人說，“榴蓮盲盒”，就是水果界的“潘多拉魔盒”、帶刺的“刮刮樂”。同樣的榴蓮子房，里面的果肉體積大小的差異可能有數(shù)倍甚至數(shù)十倍，有的飽滿得比手掌還大，也有的也就指尖大小。

開榴蓮的過程，心情就像坐過山車，剛開出一瓣飽滿的果肉到達(dá)高峰，下一個可能就干癟無比，陡然沉入谷底。所以在網(wǎng)絡(luò)上看別人開榴蓮盲盒，不用自己真金白銀掏錢，也能獲得類似多巴胺分泌的刺激感，更有一種微妙的治愈感。時間久了，自己也能積累出一些給榴蓮“看相”的經(jīng)驗，還能互相陪伴、安慰和打氣。

其實，早在明朝時期，榴蓮就有了“賭爾焉”的別稱——

在冷鏈物流不發(fā)達(dá)的古代，隨鄭和下西洋的馬歡在南洋也碰到了榴蓮，他在《瀛涯勝覽》里寫“有一等臭果，番名賭爾焉”?！百€爾焉”指榴蓮，倒和如今開“榴蓮盲盒”賭里面果肉多少有異曲同工之妙。

當(dāng)然，榴蓮能讓人心情如此大起大落跌宕起伏，歸根結(jié)底還是因為——貴！

平時吃一個橘子，偶爾有一兩瓣干癟的果肉，我們多半不會太在意。但榴蓮如果有一房果肉干扁，可就可能拉開數(shù)十元甚至上百元的差距，很難讓人never mind。

榴蓮，為什么這么貴？

榴蓮為什么這么貴？還是要從水果和產(chǎn)地說起。

首先，中國市場上幾乎所有榴蓮都是進(jìn)口的，主要來自泰國，根據(jù)泰國商業(yè)部統(tǒng)計，2022年中國占泰國榴蓮出口總量的96%以上，來自馬來西亞的冷凍榴蓮則占據(jù)了較小的高端市場份額。另外，菲律賓和越南榴蓮也開始進(jìn)入市場。

生鮮運輸?shù)某杀咀匀环从吃诹藘r格上。前幾年有海南、廣東等地嘗試種植，尤其是海南的果樹培育了好幾年，卻一直停留在“今年或明年將大規(guī)模上市”的新聞報道上。

海南榴蓮，到底啥時候上市？

海南榴蓮讓人期待已久，主要原因是希望它的大量上市能拉低榴蓮價格。很遺憾的是，放眼最新市場動態(tài)——海南榴蓮還沒上市。

首先，榴蓮本身對環(huán)境氣候，以及本身生長的要求很嚴(yán)苛，基本只有海南南部的幾個市縣，如三亞，保亭，樂東等地方適合種植。

其次，榴蓮種植有一個時間門檻。榴蓮生長周期特別緩慢，一顆果樹至少要五六年之后才能穩(wěn)定出果。目前有很多個人農(nóng)戶，在自家園里種植多年榴蓮樹，已經(jīng)掛果了，未來幾年也會穩(wěn)定出果，但這種個人種植行為，結(jié)出的榴蓮基本不會流入市場，因為鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都來拿幾個，基本就分完了。但至少他們的成功說明，海南南部這些地方是可以種出榴蓮的。

要想榴蓮大規(guī)模上市，就要把這種成功的經(jīng)驗，復(fù)制到大規(guī)模商業(yè)化種植上。那么就會面臨幾個問題，首先是時間門檻，投資的人需要面對前四五年的空窗期，只投錢，沒回報。第二，榴蓮樹極易害病，這是一個世界難題，就算在種植經(jīng)驗豐富的東南亞國家，也要面臨種了許多年的樹突然壞死，必須補(bǔ)種新樹，從頭開始熬時間的問題。現(xiàn)在每年我們的全國榴蓮消費量約為100萬噸，想要海南榴蓮能大規(guī)模進(jìn)入市場、拉低價格，還需要再耐心等等。

榴蓮有多貴，看看它的成長歷程就知道了

除了生長周期緩慢，榴蓮成熟的過程也是命途多舛。好不容易等到果實長成，小動物們又“聞香而動”，比如小松鼠，跳到樹上抱起榴蓮就開啃。榴蓮好吃到什么程度，有的小松鼠啃完還往榴蓮里撒尿，為的就是自己獨享這份甜香。

采摘過程也頗為不易，榴蓮種植園采摘工人也有“一身武藝”。一個人在樹上，用小竹條敲擊榴蓮，判斷成熟度，割下榴蓮?fù)鶚湎聛G；另一個人半蹲在樹下，擺出“相撲”的姿勢，手里兜著麻袋接榴蓮。為避免榴蓮摔壞，落地之前要及時把麻袋往前一甩，借助慣性接住榴蓮。

現(xiàn)在，一斤帶殼榴蓮的價格都在兩位數(shù)左右浮動，現(xiàn)在，有的超市價簽上標(biāo)注著19.9元/斤，意味著不足百元就可以買到一個榴蓮，因此吸引了更多人前來挑選。也引發(fā)大家期待：快實現(xiàn)“榴蓮自由”了？”

于是，榴蓮商家出來“辟謠”：年初以來榴蓮價格有所下降，但對比往年同期，還未出現(xiàn)太大變化。

榴蓮行業(yè)人士出來“展望”：榴蓮價格受市場供需等多種因素影響，不過隨著國產(chǎn)榴蓮即將上市，榴蓮價格有望整體降低。

海南當(dāng)?shù)厝顺鰜怼皽缁稹保耗壳皣a(chǎn)榴蓮的產(chǎn)量可能只夠海南本地消化，短時間榴蓮不會從高端水果變成平民水果，加上榴蓮種植技術(shù)目前成本較高等因素，國產(chǎn)榴蓮本身可能更貴……

只想問，哪里的榴蓮最好吃

作家白先勇曾說：“補(bǔ)充了榴蓮能量，現(xiàn)在可以把寫了一半的《紅樓夢》前言繼續(xù)寫完?！彼?。榴蓮的味道有如大觀園的群芳，有著紛繁的多樣性。

榴蓮豐富的口感層次，和濃烈的氣味，形成鮮明的反差，對愛者和恨者來說，恰如“彼之砒霜，我之蜜糖?！?/strong>

市面上的榴蓮，按照產(chǎn)地分，基本可分為泰國榴蓮，馬來西亞榴蓮，以及越南榴蓮。平常我們所吃的榴蓮大部分都是來自于泰國，馬來西亞占少數(shù)。泰國榴蓮主要有：金枕頭、托曼尼、青尼、長柄、甲侖等；馬來西亞榴蓮則有：貓山王、蘇丹王、紅蝦、黑刺、葫蘆、紅肉、黑珍珠等。越南主要是干堯榴蓮。

泰國和馬來西亞，各自都有自己的當(dāng)打選手和拳頭產(chǎn)品。

比如泰國的金枕頭，纖維多、水分足，甜度并不突出，氣味也不濃烈，可以讓“入門者”淺嘗小試。金枕榴蓮撐起了泰國榴蓮的出口量，也滿足了國內(nèi)榴蓮市場80%的需求量。可以說，市面上“滿城盡帶金枕頭”。在2013年之前，榴蓮≈泰國金枕頭。

還有一種比較冷門少見的泰國榴蓮，叫做“托曼尼”。它是最接近貓山王的品種，但是因為產(chǎn)量稀少，被稱為“榴蓮中的愛馬仕”。托曼尼個頭很小，也叫玲瓏榴蓮，卻能集“甜香苦醇”各種豐富的滋味于一身，真所謂“濃縮就是精華”。

馬來西亞榴蓮“雙璧”當(dāng)屬貓山王和黑刺。

大家熟悉的貓山王榴蓮，是另一種方向的榴蓮，口感甜得凌厲干爽，又不失飽滿，口感如同奶油一般豐腴綿密，幾乎不含纖維的果肉入口即化，沒有一絲渣滓。雖然與其他榴蓮相比，甘甜中透著一丟丟微苦，但也是別有風(fēng)味。當(dāng)然，價格也讓人望而生畏。“貓山”是馬來文musang的音譯，馬來西亞政府規(guī)定貓山王只能冷凍出口，就是為了確保其品質(zhì)。

昂貴的黑刺榴蓮，同樣的果肉綿軟，細(xì)細(xì)品味，還格外具有一種奶油的口感，口腔被濃濃的奶香包裹，猶如舌尖在奶油之海沖浪?？诟芯d滑濃郁，甜苦交織。因此喜歡的人很喜歡，不喜歡的人覺得重口。

蘇丹王在馬來西亞是僅次于貓山王的品種，口感綿密干實，在所有榴蓮中也是味道最濃郁的。因為價格親民，所以可以作為貓山王的平替。蘇丹王是榴蓮中的“餡料擔(dān)當(dāng)”，因為大部分榴蓮甜品，都是用蘇丹王做的。

除了上述三種代表性榴蓮，馬來西亞榴蓮還有許多品種，比如紅蝦、黑珍珠，風(fēng)味各不一樣，有的主打甜度，有的恰恰是以苦味為賣點，適合重度榴蓮愛好者。

基本上馬來西亞運到中國的榴蓮都是冷凍的，貓山王的價格約在60、70元一斤，黑刺更高。而泰國榴蓮則進(jìn)口以整個新鮮榴蓮為主，七、八成熟時從榴蓮樹上采摘，因此大部分泰國榴蓮都需要“路上熟”，金枕頭也就20元上下。

越南是新興的榴蓮產(chǎn)地，但是對于我們來說，因為成本、地緣等因素，反而性價比很高。越南的干堯榴蓮價格一般比金枕頭略低，味道卻不差，是貓山王的嫁接品種，口感介于金枕頭和貓山王之間，干堯的“榴蓮味”霸氣豪橫。濃烈的甘苦直透鼻腔，經(jīng)久不散。果肉顏色橙黃，很逗惹人的食欲，內(nèi)脆里軟，味道濃郁極富層次感。

除了直接吃，榴蓮因為香氣濃郁、果肉軟糯，更能解鎖、碰撞出許多新奇的吃法，經(jīng)典甜品如榴蓮千層酥、榴蓮派、榴蓮糖、榴蓮雪糕；它甚至可以還燒烤，榴蓮烤制過后，口感和味道更濃郁了，榴蓮烤肉聽起來黑暗，但實際上混合了兩種物質(zhì)的豐腴。更魔幻的甚至有榴蓮火鍋、榴蓮雞煲，榴蓮的甜膩混合了肉汁的清香，別有一番風(fēng)味……榴蓮，真的無愧熱帶水果之王的名號，好吃又百變。

如何挑選一顆好榴蓮

這些年，開榴蓮甚至專門誕生了一門類似于“榴蓮學(xué)”的學(xué)問：看顏色、捏捏刺的手感、榴蓮“屁股”的形狀、“奶油尖”還是“入字尖”……

我們整理了其中的干貨分享出來，對于整顆榴蓮，不要忽略它的隱秘部位——根部。粗大的根部說明榴蓮長得好，能吸收充足的養(yǎng)分。新鮮的榴蓮根部，掐起來沒有凹進(jìn)去的痕跡；而熟透的榴蓮，根部容易脫落。

然后看果形。不得不承認(rèn)，顏控大概率會挑到好榴蓮。因為好榴蓮是“珠圓玉潤”的。榴蓮的子房越鼓，肉越豐滿。也別太追求五房六房，有兩房以上的大肉就可以。實在沒有圓潤的榴蓮，次級挑選芒果形的榴蓮。盡量避免“歪瓜裂棗”，皮厚肉少，還不“開竅”。

第三點，也是最重要，就是看刺。榴蓮刺不是玄學(xué)，是可以看出榴蓮是否肉大肉多，皮薄皮厚的。通常成熟的榴蓮?fù)鈿ぃ虝稚脖容^軟。一定選刺與刺間隔大，且刺要高的。刺尖帶有微微彎曲，就是傳說中的“奶油尖”，這種肉大豐滿還皮薄。

其實原理很簡單。只有豐滿的榴蓮肉才會“呼之欲出”，把外皮的刺撐開，才會刺與刺間隔大?！澳逃图狻眲t是因為榴蓮殼皮薄，所以外面的刺尖才會自然彎曲。刺密集的榴蓮千萬不要選，這種皮厚肉少，所以沒撐開榴蓮表皮。

避免榴蓮“死包”，一定還要拿起來聞聞味道。沒有香味的榴蓮，果形再好也不要買，尤其是裂開口的榴蓮還沒有香味，大概率是個死包。最后，“聽聲辨味”。成熟的榴蓮，果肉和果殼之間會產(chǎn)生空隙，敲打果殼可以聽到中空的聲音。

另外，一整個榴蓮消費不起，多半只能選擇一盒剝好的榴蓮果肉。這就需要“察顏觀色”了，通常，顏色比較深、質(zhì)感比較軟的榴蓮果肉，是成熟的，可溶性糖含量高，嘗起來也比較甜。

所以，對得起榴蓮的貴，也要對得起自己的嘴。這個夏天，你還會解鎖哪些榴蓮吃法呢？

文| 鹿鳴谷、蘇小七

圖片編輯 | 老白羊

文章首圖 | 南城妞

封圖| dontree

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