靠9平小店，年入16億！蜜雪冰城的“鄰居”，正悶聲發(fā)大財(cái) 天天觀察

幫助1000個(gè)創(chuàng)業(yè)者年賺100萬(wàn)！讓100個(gè)員工全款買(mǎi)房，保障20個(gè)員工財(cái)富自由！5年開(kāi)店1W+店，包圍蜜雪冰城，攻占北上廣！2年內(nèi)沖刺IPO，做小吃上市第一股！

你敢信，喊出這四句豪言壯語(yǔ)的企業(yè)，竟是一家9平米的炸串店？

(資料圖片)

在很多人印象中，炸串店還是是學(xué)校門(mén)口的小臟攤，或是小吃街的夫妻店。

但有家炸串店，已經(jīng)靠著這個(gè)小本生意，年入16億，甚至還要沖刺 IPO，準(zhǔn)備上市了。

它就是喜姐炸串。

成立不過(guò)4年，喜姐開(kāi)店速度可以用“迅猛”形容。

即使在疫情肆虐的幾年里，整個(gè)餐飲行業(yè)哀鴻遍野，喜姐炸串還是像一匹野馬，平均每年開(kāi)店數(shù)量約700家。

要知道，沖刺“麻辣燙第一股”的楊國(guó)福，平均每年才開(kāi)店300家左右。

不起眼的路邊攤，能在喜姐的雄心下，擺脫被嫌棄的宿命嗎？

雖然很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)喜姐炸串，但它卻有不少高光時(shí)刻：

2019年，喜姐炸串在南京新街口開(kāi)了第一家門(mén)店，門(mén)店只有9平米，顧客卻排了十幾米的隊(duì)，巔峰期甚至要排隊(duì)2小時(shí)。

那年國(guó)慶期間，一天最高賣(mài)出了7萬(wàn)元，月平均收入超 100 萬(wàn)。

它在新城市開(kāi)店時(shí)，媒體直接宣傳“排隊(duì)王來(lái)了”。

毫無(wú)網(wǎng)紅基因的炸串路邊攤，是怎么干成“小吃頂流”的？

眾所周知，在網(wǎng)紅店的圈子里，不是拼爹就是拼資本。

喜姐炸串能夠一擊出圈，純粹是靠它親爹，瘋狂疊buff。

首先，喜姐炸串有資本最?lèi)?ài)的故事：草根創(chuàng)業(yè)狂魔。

它的創(chuàng)始人王寬寬，身上有所有草根創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)簽：

地道農(nóng)民出身，因?yàn)榭釔?ài)經(jīng)商，大一就輟學(xué)創(chuàng)業(yè)，在某一個(gè)領(lǐng)域深耕十幾年。

喜姐炸串之前，王寬寬已經(jīng)創(chuàng)業(yè)10次，麻辣燙、火鍋、鹵菜、水餃、燒烤、龍蝦、炒雞、羊肉湯都有涉獵，幾乎把餐飲行業(yè)干了遍。

其中最成功的兩次，一次給了他持續(xù)創(chuàng)業(yè)的勇氣，一次給他了避坑的教訓(xùn)。

第一次成功，是他在高三賣(mài)電子書(shū)賺到第一桶金。

當(dāng)時(shí)他通過(guò)賣(mài)一些不太好找的施工類(lèi)資料和電子書(shū)，一天能賣(mài)出三四千塊錢(qián)。

2009年，一天賺三四千塊錢(qián)是什么概念？

據(jù)上海市人力資源和社會(huì)保障局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2009年上海月平均工資3566元。

這次創(chuàng)業(yè)，讓他看到了互聯(lián)網(wǎng)的紅利。

第二次成功是賣(mài)麻辣燙，他開(kāi)的王貴仁麻辣燙，被包裝成“麻辣燙中的愛(ài)馬仕”。

王貴仁麻辣燙的發(fā)展，已經(jīng)有了喜姐炸串的影子，從南京一家小小的門(mén)店，短時(shí)間迅速裂變到一千多家。

雖然麻辣燙的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目沒(méi)了后話(huà)，但王寬寬實(shí)踐出了一定要避坑的點(diǎn)：不做蔬菜生鮮。

這也是為什么在喜姐炸串中，沒(méi)有像其它炸串品牌葷素搭配。

其次，王寬寬始終堅(jiān)信一個(gè)點(diǎn)：大公司不一定偉大，但偉大的公司一定要大。

因此，喜姐炸串早早就放開(kāi)了加盟，在萬(wàn)店計(jì)劃、資本加持、網(wǎng)紅品類(lèi)、創(chuàng)業(yè)逆襲的多重吸引下，喜姐炸串4 年時(shí)間新開(kāi)門(mén)店超2000家。

4年開(kāi)店2000家是什么水平？

同樣開(kāi)放加盟模式的茶飲品牌喜茶門(mén)店數(shù)僅1200多家，奈雪的茶也只有1068家。

喜姐炸串平均一天新增3家門(mén)店的速度，資本很難不心動(dòng)。

喜姐炸串的收入來(lái)源，除了加盟費(fèi)，還有向加盟商兜售原料，這一點(diǎn)和蜜雪冰城一樣。

兩腿跑的盈利模式，也深受資本重視。

講好了創(chuàng)業(yè)故事，喜姐累計(jì)獲得了3.7億元融資，打破了小吃類(lèi)品牌單輪融資紀(jì)錄。

雖然搞定了資本，也能瘋狂開(kāi)店，但想賺錢(qián)的核心還是消費(fèi)者買(mǎi)單。

在有品類(lèi)無(wú)品牌的小吃賽道中，論精致高端，喜姐比不上同行的夸父炸串；論性?xún)r(jià)比干不過(guò)街邊夫妻店。

那喜姐炸串憑什么殺出重圍？消費(fèi)者圖它什么？

1.不怕“辣眼睛”，狂刷存在感

如果僅從門(mén)牌logo來(lái)看，喜姐和網(wǎng)紅店是毫不沾邊。

大紅背景+亮白字體，很多用戶(hù)的評(píng)價(jià)是“土到爆”，“名字土，裝潢也挺土?！?/p>

上一個(gè)敢這么做招牌的，還是椰樹(shù)椰汁，但椰樹(shù)好歹還有“從小喝到大”的模特吸引眼球，喜姐的人物形象卻是一個(gè)大姐。

雖然土但不得不承認(rèn)，它真的刷足了存在感。

即使在肯德基旁邊，也不會(huì)被壓一頭。

這就是喜姐炸串想要的：不怕“辣眼”，但一定要吸睛。

在產(chǎn)品名上，喜姐炸串更是“直球模式”，明白告訴你，賣(mài)的是炸串，爆款產(chǎn)品是雞柳和卷餅。

不僅如此，王寬寬對(duì)店鋪有個(gè)硬性要求，就是要做整條街最亮的仔。

顯眼的招牌，加上核心商圈的選址規(guī)則：一定要找當(dāng)?shù)刈詈玫奈恢?，占領(lǐng)城市的流量入口。

就算不聞喜姐大名，也很難忽視它。

2.出片率極高，年輕人的社交貨幣

有人評(píng)價(jià)網(wǎng)紅產(chǎn)品：根本不是為了滿(mǎn)足食客的胃，它真正服務(wù)的，是那些需要網(wǎng)紅美食出現(xiàn)在朋友圈和自拍里的社交動(dòng)物。

喜姐炸串和其他品牌最大的不同在于，出片率高，可曬性強(qiáng)。

比如爆款油炸糯米丸，不算新鮮品類(lèi)，喜姐炸串用4種果蔬菜汁染色，搖身一變成為五顏六色的網(wǎng)紅單品。

配上設(shè)計(jì)感十足的炸串桶，就是一束可以吃的炸串花。

普通的炸雞做成成吸睛的粉紅色，再配上青草綠背景+粉紅色櫻花包裝袋，氛圍感拉滿(mǎn)。

炸串超高的出片率，讓很多自來(lái)水用戶(hù)主動(dòng)二次傳播。

小紅書(shū)上，帶 #喜姐炸串#標(biāo)簽的筆記超 1 萬(wàn)篇。在 B站，喜姐炸串的一條測(cè)評(píng)視頻，播放量就能達(dá)到 138 萬(wàn)。抖音上，喜姐炸串的相關(guān)話(huà)題視頻播放量超 8.5 億。

喜姐炸串在大眾點(diǎn)評(píng)上，曾有一條評(píng)論獲得 200 萬(wàn)閱讀。

王寬寬說(shuō)，如果按一兩塊錢(qián)一次點(diǎn)擊算，200 萬(wàn)的點(diǎn)擊就意味著一條價(jià)值接近 400 萬(wàn)的廣告。

喜姐炸串滿(mǎn)足了消費(fèi)者的“口腹欲”同時(shí)，還滿(mǎn)足了分享欲。

最近餐飲領(lǐng)域大火的竹筒奶茶、寺廟咖啡都是類(lèi)似的邏輯。也使得喜姐炸串在不知不覺(jué)中，也成了逛街標(biāo)配。

網(wǎng)紅店+加盟模式，這幾年口碑很差。

有千萬(wàn)粉絲追捧，明星效應(yīng)加身的賢合莊，最近北京全部門(mén)店關(guān)門(mén)了。

喜姐炸串也無(wú)法幸免，這幾年時(shí)不時(shí)被質(zhì)疑割加盟商韭菜。

但經(jīng)過(guò)4年的發(fā)展，喜姐炸串的加盟商雖然會(huì)有賠錢(qián)、關(guān)門(mén)的現(xiàn)象，但基本上關(guān)一家就會(huì)重開(kāi)一家補(bǔ)上。

喜姐能活得很好，并越開(kāi)越多，最核心的點(diǎn)在于，學(xué)習(xí)蜜雪冰城的同時(shí)，還鉆了幾個(gè)空子。

1.“綁架”蜜雪冰城，正大光明蹭流量

在餐飲界，一直有幾個(gè)被綁定的品牌：

肯德基旁邊總開(kāi)著一家麥當(dāng)勞，蜜雪冰城旁邊總開(kāi)著一家正新雞排。

《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》顯示，在各個(gè)餐飲品牌中，扎堆率最高（29.9%）的組合是正新雞排對(duì)蜜雪冰城。

平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開(kāi)著正新雞排。

但現(xiàn)在，蜜雪冰城身邊的位置，正逐漸被喜姐霸占。

從蜜雪冰城和喜姐炸串的分布地圖可以看出，二者的重疊度很高。

油炸食品店+蜜雪冰城，就像餐飲界的游擊隊(duì)。

兩家門(mén)店組合起來(lái)，就是一個(gè)檔口，它們的消費(fèi)場(chǎng)景相當(dāng)契合：逛街順手買(mǎi)，然后打包，邊走邊吃：“左手檸檬水，右手炸貨”。

這個(gè)右手拎的可以是正新雞排，同樣也可以是喜姐炸串。

靠著雪王的天然流量，喜姐炸串很多門(mén)店都不愁流量。

喜姐在深圳新開(kāi)的4家直營(yíng)門(mén)店日流水均過(guò)萬(wàn)，海岸城店單店單日銷(xiāo)售額更是突破了3萬(wàn)。

2.外帶+外賣(mài)模式，線(xiàn)上線(xiàn)下兩邊吃

如果把注意力都放到線(xiàn)下，喜姐炸串的競(jìng)爭(zhēng)壁壘確實(shí)不高，其它炸串品牌分分鐘趕超。

但喜姐挖掘了一個(gè)新渠道：把路邊攤搬到直播間。

在三周年慶時(shí)，喜姐炸串首次嘗試了直播間點(diǎn)單+線(xiàn)下取餐模式。

首次直播開(kāi)播20分鐘，就有60萬(wàn)人觀看，開(kāi)播1小時(shí)銷(xiāo)售額突破100萬(wàn)元，第1天就突破800萬(wàn)元。

直播3天后，喜姐炸串累計(jì)賣(mài)了133萬(wàn)單，狂賺1326萬(wàn)元，直接干到了賽道第一。

摸清道路后，喜姐炸串用“爆款+低價(jià)”的模式，把售價(jià)3.9元三串的大面筋賣(mài)了 11 萬(wàn)份，3.8 元兩串的年糕賣(mài)了 15 萬(wàn)份。

隨著剩飯盲盒的爆火，喜姐也在線(xiàn)上推出了炸串盲盒，總之就是“熱點(diǎn)飯都要吃一口”。

當(dāng)下的新媒體時(shí)代，流量和渠道已經(jīng)發(fā)生了重大變化，這種變化恰好是突破點(diǎn)。

喜姐炸串在小吃的賽道里，用奶茶的開(kāi)店思路，再加上些微創(chuàng)新，讓其能夠脫穎而出。

結(jié)語(yǔ)：

幾乎每個(gè)賽道里都有自己的老師傅：

火鍋行業(yè)學(xué)習(xí)海底撈；超市學(xué)習(xí)胖東來(lái)；快餐學(xué)習(xí)肯德基麥當(dāng)勞。

在眾多學(xué)徒里，能出師的企業(yè)大多是在學(xué)習(xí)商業(yè)模式的基礎(chǔ)上，有一條自己的護(hù)城河。

喜姐炸串的商業(yè)模式里，能看到蜜雪冰城的供應(yīng)鏈模式，也能看到絕味的加盟思路，以及華萊士的萬(wàn)店模型。

但最根本的，還是有喜姐炸串自己的差異化打法。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年登記在業(yè)的炸串相關(guān)的企業(yè)有12862家，不到一年的時(shí)間新增加登記企業(yè)就有6668家。

但真正出圈，并被資本和消費(fèi)者看到的只有幾家。

越是熱鬧的紅海里，越要有自己的游泳姿勢(shì)。

好的商業(yè)模式應(yīng)該是復(fù)制+改良，而不是照單全抄。

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本篇作者 |云搖

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