廚師下水道滾蘋果后吃掉？如此保證衛(wèi)生合格，就是老板吃也靠不住

一段“廚師下水道滾蘋果后吃掉”的視頻在網(wǎng)上引發(fā)熱議。隨后經(jīng)媒體證實(shí)，這一幕具體發(fā)生在浙江溫州一飯店的廚房內(nèi)。坦白講，要是當(dāng)事飯店不回應(yīng)“這是為給消費(fèi)者一個(gè)衛(wèi)生的保證”，如此行為確實(shí)很讓人感到莫名其妙。因?yàn)椴磺宄聦?shí)真相的人，很大程度上會先入為主地認(rèn)為“這是在變相玩弄廚師”。

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甚至就算當(dāng)事飯店回應(yīng)了，仍然有人難以理解這般硬核操作。有人就直言，這是在侮辱廚師的人格，也是在侮辱食客的智商。因?yàn)閮H憑這般硬核操作，真還不能保證衛(wèi)生就合格了，即便當(dāng)事飯店的衛(wèi)生真的合格了。換句話說，蘋果洗沒洗凈，跟廚師敢不敢吃是兩回事，因?yàn)榫褪抢习宄砸膊荒芙^對保證蘋果真的洗凈了。

之所以如此追問，并非對當(dāng)事飯店的衛(wèi)生存疑，而是想從“保證衛(wèi)生合格”的理路上捋一捋，為何“保證衛(wèi)生合格”是個(gè)偽命題。從某種意義上而言，衛(wèi)生合格是個(gè)指標(biāo)化概念，它不只是結(jié)果保證的問題，它本身更強(qiáng)調(diào)“流程干凈”。

拿洗蘋果來講就是，蘋果浸泡了多久？放沒放洗滌劑？洗滌劑是不是食用級別的？還有就是淘洗了多少遍？換言之，蘋果洗沒洗凈，我們主要追問清洗流程是否達(dá)到清洗執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而非通過“廚師下水道滾蘋果后吃掉”的方式間接地保證衛(wèi)生合格。

畢竟從邏輯關(guān)系上來講，敢不敢吃和凈不凈不存在邏輯推導(dǎo)關(guān)系，也就是說，廚師敢吃推不出蘋果干凈是必然的，蘋果干凈也說明不了廚師敢吃是必然的。只能說明，廚師聽老板的話，老板給的工資符合廚師預(yù)期。

因?yàn)榈彩莻€(gè)成年人，都應(yīng)該覺得這種方式挺扯的。所以對于“廚師下水道滾蘋果后吃掉”這般硬核操作能堅(jiān)持12年，只想說：“飯店老板是個(gè)狠人（真要是堅(jiān)持12年的情況下）?！庇浀昧糊?jiān)凇蹲鹬匚幕牡胤奖赜泄饷ⅰ芬桓柚谐溃骸坝袝r(shí)候堅(jiān)強(qiáng)約等于狠，約等于狠。”而把其中的“堅(jiān)強(qiáng)”換成“堅(jiān)持”，再放到“廚師下水道滾蘋果后吃掉”的背景下，總覺得更是貼合語境，即便結(jié)合起來看諷刺意味十足。

另外對于“廚師下水道滾蘋果后吃掉”這個(gè)行為本身，我們實(shí)在也是搞不清楚，當(dāng)事飯店是想證明蘋果干凈？還是想證明下水道干凈？要是證明蘋果干凈還能理解，但不理解的是把洗干凈的蘋果滾下水道是為了什么，總感覺是為證明下水道也是干凈的。

那么問題就來了，下水道干凈到食用級的程度有必要嗎？這個(gè)有食客關(guān)心嗎？說實(shí)話，作為食客應(yīng)該只關(guān)心盤子洗沒洗凈，食材洗沒洗凈，廚房環(huán)境是否能入眼，廚師戴沒戴口罩和帽子，炒菜燉肉過程是不是嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，至于下水道，只要不臭不堵，看起來干凈就行了。

所以對于“廚師下水道滾蘋果后吃掉”的操作來講，顯然當(dāng)事飯店為保證衛(wèi)生合格有些用力過猛了。這就跟挖掘機(jī)師傅為證明技術(shù)好，用挖頭按壓打火機(jī)點(diǎn)煙是一樣的，行為本身無關(guān)工程實(shí)踐，完全屬于無聊的內(nèi)卷或是純粹為吸引眼球的網(wǎng)紅操作。

要承認(rèn)在有些飯店菜和碗都洗不凈或是不按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的現(xiàn)實(shí)下，竟然有個(gè)飯店玩起“衛(wèi)生超標(biāo)”的硬核操作，怎能不讓人感到可疑呢？可能有人會說：“你不能見多了烏鴉，就認(rèn)為鴿子也應(yīng)該全是黑色的?！边@話沒錯(cuò)，但是我們更希望在平實(shí)中見堅(jiān)持，而非是在極端中看保證。

就此而言，無論是網(wǎng)友們對“廚師下水道滾蘋果后吃掉”操作質(zhì)疑，還是我們透過“廚師下水道滾蘋果后吃掉”操作捋出“衛(wèi)生合格”意味著啥，都其實(shí)是想重申正常洗蘋果就行，沒必要把下水道也洗到食用級地步。

說到底，如果所有干凈指標(biāo)都指向下水道凈不凈，那么下水道就會被特殊對待。而要想避免這種扭曲的局面出現(xiàn)，最有效且最經(jīng)得起考驗(yàn)的方式就是形成“流程干凈”的機(jī)制，也就是在“檢驗(yàn)干凈”之外，衛(wèi)生合格必須建立在“流程干凈”下才行，而不是通過“吃”來間接地保證蘋果洗沒洗凈。

不夸張地說，比起廚師用吃的行動給消費(fèi)者一個(gè)衛(wèi)生的保證，我們更相信衛(wèi)生的保證背后存在很多騰挪的可能性。平心而論，飯店老板用“廚師下水道滾蘋果后吃掉”的硬核操作檢驗(yàn)廚師團(tuán)隊(duì)是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們還能勉強(qiáng)理解，但要是以這樣的方式給食客保證衛(wèi)生合格，就是老板吃估計(jì)也沒有多少食客絕對相信。

因?yàn)楹芏嗍虑?，一旦完全建立在人格保證上，便意味著有失陷的可能性。也就是說，只有建立起一套“流程干凈”的機(jī)制，才有可能不用在下水道達(dá)到食用級的情況下，蘋果就能被清洗到衛(wèi)生合格的水平。不過要是當(dāng)事飯店已經(jīng)做到“流程干凈”，只是非要把下水道也清洗到食用級的地步，這里只能佩服地再說一遍：“飯店老板是個(gè)狠人?！?/p>

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