廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉？如此保證衛(wèi)生合格，就是老板吃也靠不住

一段“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”的視頻在網(wǎng)上引發(fā)熱議。隨后經(jīng)媒體證實(shí)，這一幕具體發(fā)生在浙江溫州一飯店的廚房?jī)?nèi)。坦白講，要是當(dāng)事飯店不回應(yīng)“這是為給消費(fèi)者一個(gè)衛(wèi)生的保證”，如此行為確實(shí)很讓人感到莫名其妙。因?yàn)椴磺宄聦?shí)真相的人，很大程度上會(huì)先入為主地認(rèn)為“這是在變相玩弄廚師”。

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甚至就算當(dāng)事飯店回應(yīng)了，仍然有人難以理解這般硬核操作。有人就直言，這是在侮辱廚師的人格，也是在侮辱食客的智商。因?yàn)閮H憑這般硬核操作，真還不能保證衛(wèi)生就合格了，即便當(dāng)事飯店的衛(wèi)生真的合格了。換句話說(shuō)，蘋(píng)果洗沒(méi)洗凈，跟廚師敢不敢吃是兩回事，因?yàn)榫褪抢习宄砸膊荒芙^對(duì)保證蘋(píng)果真的洗凈了。

之所以如此追問(wèn)，并非對(duì)當(dāng)事飯店的衛(wèi)生存疑，而是想從“保證衛(wèi)生合格”的理路上捋一捋，為何“保證衛(wèi)生合格”是個(gè)偽命題。從某種意義上而言，衛(wèi)生合格是個(gè)指標(biāo)化概念，它不只是結(jié)果保證的問(wèn)題，它本身更強(qiáng)調(diào)“流程干凈”。

拿洗蘋(píng)果來(lái)講就是，蘋(píng)果浸泡了多久？放沒(méi)放洗滌劑？洗滌劑是不是食用級(jí)別的？還有就是淘洗了多少遍？換言之，蘋(píng)果洗沒(méi)洗凈，我們主要追問(wèn)清洗流程是否達(dá)到清洗執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而非通過(guò)“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”的方式間接地保證衛(wèi)生合格。

畢竟從邏輯關(guān)系上來(lái)講，敢不敢吃和凈不凈不存在邏輯推導(dǎo)關(guān)系，也就是說(shuō)，廚師敢吃推不出蘋(píng)果干凈是必然的，蘋(píng)果干凈也說(shuō)明不了廚師敢吃是必然的。只能說(shuō)明，廚師聽(tīng)老板的話，老板給的工資符合廚師預(yù)期。

因?yàn)榈彩莻€(gè)成年人，都應(yīng)該覺(jué)得這種方式挺扯的。所以對(duì)于“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”這般硬核操作能堅(jiān)持12年，只想說(shuō)：“飯店老板是個(gè)狠人（真要是堅(jiān)持12年的情況下）?！庇浀昧糊?jiān)凇蹲鹬匚幕牡胤奖赜泄饷ⅰ芬桓柚谐溃骸坝袝r(shí)候堅(jiān)強(qiáng)約等于狠，約等于狠?！倍哑渲械摹皥?jiān)強(qiáng)”換成“堅(jiān)持”，再放到“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”的背景下，總覺(jué)得更是貼合語(yǔ)境，即便結(jié)合起來(lái)看諷刺意味十足。

另外對(duì)于“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”這個(gè)行為本身，我們實(shí)在也是搞不清楚，當(dāng)事飯店是想證明蘋(píng)果干凈？還是想證明下水道干凈？要是證明蘋(píng)果干凈還能理解，但不理解的是把洗干凈的蘋(píng)果滾下水道是為了什么，總感覺(jué)是為證明下水道也是干凈的。

那么問(wèn)題就來(lái)了，下水道干凈到食用級(jí)的程度有必要嗎？這個(gè)有食客關(guān)心嗎？說(shuō)實(shí)話，作為食客應(yīng)該只關(guān)心盤(pán)子洗沒(méi)洗凈，食材洗沒(méi)洗凈，廚房環(huán)境是否能入眼，廚師戴沒(méi)戴口罩和帽子，炒菜燉肉過(guò)程是不是嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，至于下水道，只要不臭不堵，看起來(lái)干凈就行了。

所以對(duì)于“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”的操作來(lái)講，顯然當(dāng)事飯店為保證衛(wèi)生合格有些用力過(guò)猛了。這就跟挖掘機(jī)師傅為證明技術(shù)好，用挖頭按壓打火機(jī)點(diǎn)煙是一樣的，行為本身無(wú)關(guān)工程實(shí)踐，完全屬于無(wú)聊的內(nèi)卷或是純粹為吸引眼球的網(wǎng)紅操作。

要承認(rèn)在有些飯店菜和碗都洗不凈或是不按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的現(xiàn)實(shí)下，竟然有個(gè)飯店玩起“衛(wèi)生超標(biāo)”的硬核操作，怎能不讓人感到可疑呢？可能有人會(huì)說(shuō)：“你不能見(jiàn)多了烏鴉，就認(rèn)為鴿子也應(yīng)該全是黑色的?！边@話沒(méi)錯(cuò)，但是我們更希望在平實(shí)中見(jiàn)堅(jiān)持，而非是在極端中看保證。

就此而言，無(wú)論是網(wǎng)友們對(duì)“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”操作質(zhì)疑，還是我們透過(guò)“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”操作捋出“衛(wèi)生合格”意味著啥，都其實(shí)是想重申正常洗蘋(píng)果就行，沒(méi)必要把下水道也洗到食用級(jí)地步。

說(shuō)到底，如果所有干凈指標(biāo)都指向下水道凈不凈，那么下水道就會(huì)被特殊對(duì)待。而要想避免這種扭曲的局面出現(xiàn)，最有效且最經(jīng)得起考驗(yàn)的方式就是形成“流程干凈”的機(jī)制，也就是在“檢驗(yàn)干凈”之外，衛(wèi)生合格必須建立在“流程干凈”下才行，而不是通過(guò)“吃”來(lái)間接地保證蘋(píng)果洗沒(méi)洗凈。

不夸張地說(shuō)，比起廚師用吃的行動(dòng)給消費(fèi)者一個(gè)衛(wèi)生的保證，我們更相信衛(wèi)生的保證背后存在很多騰挪的可能性。平心而論，飯店老板用“廚師下水道滾蘋(píng)果后吃掉”的硬核操作檢驗(yàn)廚師團(tuán)隊(duì)是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們還能勉強(qiáng)理解，但要是以這樣的方式給食客保證衛(wèi)生合格，就是老板吃估計(jì)也沒(méi)有多少食客絕對(duì)相信。

因?yàn)楹芏嗍虑椋坏┩耆⒃谌烁癖ＷC上，便意味著有失陷的可能性。也就是說(shuō)，只有建立起一套“流程干凈”的機(jī)制，才有可能不用在下水道達(dá)到食用級(jí)的情況下，蘋(píng)果就能被清洗到衛(wèi)生合格的水平。不過(guò)要是當(dāng)事飯店已經(jīng)做到“流程干凈”，只是非要把下水道也清洗到食用級(jí)的地步，這里只能佩服地再說(shuō)一遍：“飯店老板是個(gè)狠人。”

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