等開餐廳后監(jiān)管人員多來查幾次，你就會發(fā)現(xiàn)：預(yù)制菜料理包真香

近期，預(yù)制菜是否應(yīng)該進(jìn)入校園的討論十分激烈。今天有一位干餐飲的老板也就預(yù)制菜分享了他的親身經(jīng)歷，結(jié)論是如果他是校長，會希望用預(yù)制菜，因為能完美搞掂食品監(jiān)管局。

以下為這位“漁老板釣魚”的文章全文。

等你開了餐廳，等監(jiān)管人員多來查你幾次，你就會發(fā)現(xiàn)：預(yù)制菜料理包真香。

(資料圖)

我店鮮榨番茄汁，一滴水不加，原汁原味，喝的是個新鮮，檢查來了，說番茄有破皮爛的，我說：番茄破皮、爛，屬于正?，F(xiàn)象，是無法避免的。我在清洗、使用的時候挑出來就行。

我拿100萬，征集番茄不爛的方案，現(xiàn)在沒有人出方案，監(jiān)管局也沒有方案。

這是一個無解的難題，唯一解：我不賣了。

監(jiān)管人員對我這個方案很滿意。

我現(xiàn)在個別門店番茄汁，用山姆買的椰奶代替，雖然貴，但我省了人工。

我的魚肉餃子現(xiàn)包的，為了好吃新鮮。監(jiān)管人員來查，說煮速凍水餃可以，餃子現(xiàn)包不行，學(xué)校食堂都不審批餃子。

記?。簩W(xué)校食堂一般不會審批餃子的。

我的餃子要是速凍餃子就好了，我現(xiàn)在找廠家，我準(zhǔn)備以后上速凍餃子。實際上餃子是熱食類，不用專間，可是不同監(jiān)管人員對政策不同的解讀。你拿著法律條款，都不敢挑戰(zhàn)人家的權(quán)威。

粗加工、殺魚間、洗菜間，很難做到很干凈，看起來很整潔，除非你用的是凈菜。

現(xiàn)在的市場監(jiān)管人員都希望風(fēng)險前置。就是我管的這個片區(qū)，環(huán)節(jié)越少越好，巴不得大家都是預(yù)制菜。所以前一段學(xué)校、教育局、監(jiān)管部門推動預(yù)制菜進(jìn)校園。環(huán)節(jié)少、事少。

作為家長，我希望孩子吃新鮮的。

作為校長，我希望食堂用料理包。

按照監(jiān)管局要求，我需要有：洗碗間、冷食間、生食間、飲料區(qū)、現(xiàn)包餃面點間、殺魚間、粗加工間、熱加工間……，我設(shè)計規(guī)劃了一下，100多平方的店，廚房占70%，我的客單價需要提高到500元/人，恩，我準(zhǔn)備就這么干。

以后預(yù)制菜料理包、速凍產(chǎn)品、半成品、凈菜會越來越多的，這就是時代的選擇。

以后想吃新鮮的，打著燈籠找吧，別以為貴的就不用料理包，一樣。

我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，全世界最嚴(yán)，國外的米其林來了中國，全是無證或者超范圍經(jīng)營，老板都是要抓起來的。我們的學(xué)校，這不能做，那不審批。

標(biāo)準(zhǔn)特別高有好處，好處就是看國外的知名餐廳米其林，你會發(fā)現(xiàn)他們不合規(guī)，自豪感油然而生。

標(biāo)準(zhǔn)特別高有壞處，壞處就是你怎么做都很難完全合規(guī)，做不到，于是破罐子破摔。

餐飲行業(yè)的核心：食材安全，清潔消毒。

這是兩個關(guān)鍵點，抓住了，不會有什么問題，日本很多餐廳沒有專間，但是培訓(xùn)洗手很重視。

我們現(xiàn)在很多精力疲于應(yīng)付大量的形式主義，關(guān)鍵點被忽略了。畢竟人的精力是有限的，監(jiān)管的精力也是有限的。

你覺得這位干餐飲的網(wǎng)友說得對嗎？歡迎在評論區(qū)留言討論。

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