要聞速遞：“宅”家也能吃到淄博燒烤！在寧波誰(shuí)是購(gòu)買預(yù)制菜的主力軍？

中國(guó)寧波網(wǎng)記者 周暉

(資料圖片僅供參考)

“不用‘趕烤’，在寧波也能吃到正宗淄博燒烤！套餐、小餅、蘸醬齊全，好吃不貴！”寧波市民孫先生上周末在某APP平臺(tái)嘗試選購(gòu)了一款剛上新的淄博燒烤套餐，內(nèi)含五香牛肉串、豬五花肉串、燒烤組合配料包，與朋友一道在東錢湖畔戶外露營(yíng)燒烤，“食材很新鮮，保質(zhì)期3天，不用千里奔波，家門口就能過把淄博燒烤癮！”孫先生贊不絕口。

資料圖：淄博燒烤套餐。

淄博燒烤套餐只是海量預(yù)制菜的一個(gè)縮影。細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的預(yù)制菜出現(xiàn)在寧波生鮮超市的貨架上、餐飲飯店的采購(gòu)單中和外賣員的配送箱里?？梢哉f(shuō)，在消費(fèi)生活圈，預(yù)制菜已無(wú)孔不入，加速滲透，迅速改變著餐飲行業(yè)生態(tài)和居民生活日常。即便是廚房“小白”，有了預(yù)制菜的助力，在短時(shí)間內(nèi)也能做出一桌大餐。

何為“預(yù)制菜”？可分四類

在百度詞條中，預(yù)制菜是“針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。”實(shí)際上，預(yù)制菜早已有之，方便面、火腿腸，甚至成品漢堡、比薩等都可列入預(yù)制菜的范疇。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的相關(guān)指引，預(yù)制菜大致包含以下四個(gè)分類：即食、即熱、即烹、即配。即食預(yù)制菜是可直接食用的預(yù)制菜，如熟食店的醬肉、鹵肉；超市的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥等。即熱預(yù)制菜，即加熱一下可食用的預(yù)制菜，如速凍包子、速凍饅頭。即烹預(yù)制菜，是已進(jìn)行一些處理但還需要烹飪的預(yù)制菜，如冷藏冷凍半成品菜肴、自熱火鍋、自熱米飯。即配預(yù)制菜，指僅僅分割好、預(yù)包裝的生食材，需要在廚房進(jìn)行加工，如各種凈菜。

寧波商超的預(yù)制菜專區(qū)，貨品琳瑯滿目。

預(yù)制菜涵蓋的范圍寬泛，各類別之間的區(qū)別較大。記者在采訪中了解到，目前餐飲業(yè)界對(duì)于預(yù)制菜的定位基本以即食、即熱、即烹類為主，即配類占比較小，一般不含其中。

上新提速 預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)明顯

“我們目前預(yù)制菜商品已超過600種，每周上新的商品大約有15種至20種，上新速度加快。”盒馬預(yù)制菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人王思涵介紹說(shuō)，像本幫醬牛腱子、竹筒荷葉雞、泰式蝦丸冬陰功、黃金榴蓮芝士面包雞、貴州凱里酸湯魚、香酥烤雞等熱門預(yù)制菜非常搶手，“相較于去年同期，目前寧波6家門店的盒馬工坊相關(guān)銷售接近倍增。”

來(lái)自叮咚買菜的數(shù)據(jù)顯示，以預(yù)制菜為主的自有品牌銷售額已占到總銷售的19%。寧波麥德龍、M6等生鮮商家表示，預(yù)制菜的占比逐年呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，受到不少青年消費(fèi)者的青睞，菜品研發(fā)力量正在增強(qiáng)。在寧波農(nóng)副二期的寧波五豐商貿(mào)凍品市場(chǎng)，記者看到，市場(chǎng)的主打產(chǎn)品為禽畜類、水產(chǎn)類等冷凍產(chǎn)品，還專門辟出了“預(yù)制菜專區(qū)”，以滿足該品類下一步快速擴(kuò)容的需要。

預(yù)制菜專區(qū)。

記者點(diǎn)擊盒馬、叮咚等一些頭部生鮮平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的品種琳瑯滿目，令人眼花繚亂，細(xì)分為米面制品、青團(tuán)點(diǎn)心、沙拉甜點(diǎn)、鹵味熟食、快手菜等子欄目，并結(jié)合露營(yíng)燒烤、輕食減脂、火鍋到家、炸雞烤腸等主題場(chǎng)景，有各類食材、烹制方式的推薦，內(nèi)容相當(dāng)豐富。

在生鮮超市的消費(fèi)端，誰(shuí)是購(gòu)買預(yù)制菜的主力軍？

“我們通過大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行畫像，寧波商超預(yù)制菜的消費(fèi)人群以年齡30歲至40歲的上班族女性為主，客單價(jià)在30元至80元不等?！蓖跛己硎荆腼兒?jiǎn)單快捷、選擇余地大的預(yù)制菜受到中青年消費(fèi)者的普遍歡迎，尤其是碰到年夜飯、中秋國(guó)慶等重大節(jié)點(diǎn)，魚肉蝦蟹等特色預(yù)制類“硬菜”會(huì)出現(xiàn)銷售的高峰。

一盤預(yù)制菜 萬(wàn)億大市場(chǎng)

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜賽道持續(xù)升溫已是不爭(zhēng)的事實(shí)，各路資本競(jìng)相入局。有數(shù)據(jù)顯示，2022年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超4000億元，全國(guó)相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家增至近7萬(wàn)家。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)3年至5年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)每年增速將達(dá)20%至40%，到2026年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)。

“預(yù)制菜的火爆有著多方面因素?！睂幉ㄊ胁惋嬇c烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李陽(yáng)輝認(rèn)為，無(wú)論是針對(duì)B端（企業(yè)）還是C端（消費(fèi)者），預(yù)制菜都契合了市場(chǎng)的需求。預(yù)制菜最早出現(xiàn)在B端，為了降本增效，餐飲企業(yè)開始大量使用預(yù)制菜料理包。受疫情影響，線下堂食不穩(wěn)定，預(yù)制菜有效緩解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”難題，進(jìn)一步助推了預(yù)制菜的普及。

寧波五豐商貿(mào)凍品市場(chǎng)，預(yù)制菜受青睞。

據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于餐飲企業(yè)。簡(jiǎn)言之，85%的預(yù)制菜都賣給了餐飲企業(yè)。而針對(duì)消費(fèi)端，由于制作方便、省時(shí)省事，越來(lái)越多的消費(fèi)者嘗鮮、選購(gòu)預(yù)制菜，懶人經(jīng)濟(jì)、宅生活等也助推了預(yù)制菜的快速增長(zhǎng)。

“只需通過空氣炸鍋、烤箱等加熱即食，廚房甚至不用開火，減少油煙和繁瑣的工序，這可能是預(yù)制菜帶給我們的一種驚喜?！?0后市民林女士表示，自從嘗試預(yù)制菜后，她家已經(jīng)迷上這種新式烹飪方式，她希望預(yù)制菜能更健康、更綠色、更規(guī)范地發(fā)展下去，普惠消費(fèi)者。

一頭連著廣大農(nóng)戶，一頭連著餐企、商超、消費(fèi)者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化連接著上下游。圍繞預(yù)制菜的“廚房革命”正悄然演進(jìn)，我們將繼續(xù)關(guān)注。

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