老字號(hào)元宵銷(xiāo)量預(yù)計(jì)同比增三成 天天報(bào)道

1月31日，錦芳小吃磁器口店，消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)元宵。攝影/新京報(bào)記者 李木易

1月31日，護(hù)國(guó)寺小吃起源店元宵生產(chǎn)車(chē)間，工人在包裝元宵。

1月31日，錦芳小吃磁器口店，元宵制作師傅在制作元宵。

(資料圖)

距離正月十五元宵節(jié)越來(lái)越近，1月31日，新京報(bào)記者從護(hù)國(guó)寺小吃、錦芳小吃等北京知名老字號(hào)了解到，元宵銷(xiāo)售已進(jìn)入旺季，預(yù)計(jì)將在正月十二至正月十四達(dá)到銷(xiāo)售高峰。目前，護(hù)國(guó)寺小吃元宵的日銷(xiāo)量達(dá)千斤左右，錦芳小吃1月31日元宵銷(xiāo)售有望達(dá)6萬(wàn)斤，最高峰日銷(xiāo)量預(yù)計(jì)突破10萬(wàn)斤。

●護(hù)國(guó)寺小吃起源店

榴蓮口味更“爆漿” 每日限售百斤

早上9時(shí)，護(hù)國(guó)寺小吃起源店門(mén)口的元宵銷(xiāo)售攤位前已經(jīng)有不少排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)元宵的市民，傳統(tǒng)的五仁、可可、黑芝麻以及受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的榴蓮等口味依舊是今年的主打品種。不到1個(gè)小時(shí)，黑芝麻餡的元宵就出現(xiàn)了脫銷(xiāo)情況。

護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴新京報(bào)記者，從今年元旦開(kāi)始，元宵的銷(xiāo)售就正式開(kāi)啟，從單店每天銷(xiāo)售100多斤逐漸上漲，春節(jié)假期后兩天開(kāi)始進(jìn)入高峰。“正月初十是正式出攤銷(xiāo)售元宵的第一天，僅護(hù)國(guó)寺小吃起源店單店預(yù)計(jì)投產(chǎn)1000斤左右。”張猛預(yù)計(jì)，從正月十二至正月十四將達(dá)到銷(xiāo)售最高峰，今年元宵銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將比去年提升30%。

在元宵口味上，張猛說(shuō)，五仁、黑芝麻在傳統(tǒng)口味里最受顧客歡迎，銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將達(dá)到整體銷(xiāo)量的四成。除了傳統(tǒng)口味，今年護(hù)國(guó)寺小吃的榴蓮口味元宵在往年的基礎(chǔ)上進(jìn)一步改良，吃起來(lái)更有“爆漿”的感覺(jué)。張猛說(shuō)，榴蓮口味因?yàn)橹谱鞴に嚫鼜?fù)雜、制作工時(shí)更長(zhǎng)，所以將采取限量銷(xiāo)售，預(yù)計(jì)日產(chǎn)量在100斤左右，每天售完為止。

新京報(bào)記者了解到，為了應(yīng)對(duì)元宵銷(xiāo)售高峰，護(hù)國(guó)寺小吃的元宵銷(xiāo)售攤位從每日早7時(shí)持續(xù)至晚7時(shí)，3位師傅每天凌晨4時(shí)就開(kāi)始進(jìn)行制作。“預(yù)計(jì)高峰到來(lái)后，師傅們的開(kāi)工時(shí)間將提前至每日零點(diǎn)左右。”除了現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售，目前每天外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售約130單，張猛表示，未來(lái)或?qū)?duì)外賣(mài)單限流錯(cuò)峰，以保證消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

●錦芳小吃

新推出沙棘餡元宵 口味更“小清新”

在錦芳小吃，購(gòu)買(mǎi)元宵的顧客從早上大約8時(shí)就開(kāi)始排隊(duì)，門(mén)店也安排了工作人員進(jìn)行秩序疏導(dǎo)。

錦芳小吃經(jīng)理邱云賀表示，1月30日，錦芳小吃元宵的日銷(xiāo)量為3萬(wàn)斤，從正月初十開(kāi)始，日銷(xiāo)量將翻倍，有望超過(guò)6萬(wàn)斤。“按照往年經(jīng)驗(yàn)，正月十三、十四應(yīng)該是元宵銷(xiāo)售最高峰，預(yù)計(jì)今年的高峰日銷(xiāo)量將突破10萬(wàn)斤。”邱云賀預(yù)計(jì)，今年的銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)達(dá)500噸，將比去年提高三成。為了應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售高峰，錦芳小吃安排了4位師傅，兩班倒連夜進(jìn)行搖制、裝盒等工作。

邱云賀介紹，今年錦芳元宵最熱賣(mài)的依舊是什錦餡，單品中最受歡迎的是黑芝麻。

在新口味方面，錦芳元宵推出的沙棘餡與傳統(tǒng)口味相比更為“小清新”，不但受到年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，很多老年消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)口味的同時(shí)，也會(huì)買(mǎi)上一點(diǎn)兒嘗嘗鮮。

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