世界快資訊丨擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面 開(kāi)學(xué)前嚴(yán)查校園“舌尖”安全

北京市將深入開(kāi)展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。市教委等三部門(mén)近日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2023年學(xué)校(幼兒園)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作的通知》，明確各區(qū)將組織開(kāi)展學(xué)生餐配送企業(yè)、學(xué)校食堂和校園周邊食品經(jīng)營(yíng)專項(xiàng)治理，擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面。

通知明確，各學(xué)校、幼兒園要嚴(yán)密防范食堂運(yùn)行管理風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送、留樣等環(huán)節(jié)操作規(guī)范；防范學(xué)生餐配送企業(yè)制餐送餐風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程。食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，嚴(yán)格落實(shí)晨午檢和癥狀監(jiān)測(cè)制度。中小學(xué)校、幼兒園食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；要嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，禁止采購(gòu)和使用無(wú)食品標(biāo)簽、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠家及超過(guò)保質(zhì)期的食品原材料；使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬龅綄Ｈ瞬僮?、專柜存放?/p>

春秋季開(kāi)學(xué)前，各學(xué)校、幼兒園將組織開(kāi)展自查自評(píng)自改，全面檢查食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、庫(kù)存食品清理、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、從業(yè)人員健康、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)等情況。各學(xué)校、幼兒園要做好食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作，將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為校園管理工作的重要內(nèi)容。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康部門(mén)主動(dòng)協(xié)同聯(lián)動(dòng)，在春秋季開(kāi)學(xué)前后，對(duì)轄區(qū)所有的學(xué)校、幼兒園食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)開(kāi)展聯(lián)合檢查指導(dǎo)，做到全覆蓋；結(jié)合日常管理和重大活動(dòng)、重要節(jié)點(diǎn)，定期、不定期組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查。

【資料圖】

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學(xué)生餐從出鍋到食用不超兩小時(shí)

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局今天上午對(duì)轄區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)開(kāi)展專項(xiàng)檢查。 本報(bào)記者 王海欣 攝

本報(bào)訊（記者張楠）每鍋菜品出鍋溫度均需測(cè)量并記錄，營(yíng)養(yǎng)餐從出鍋到食用不超兩個(gè)小時(shí)，出餐、分餐、運(yùn)輸全過(guò)程安全可控……為做好開(kāi)學(xué)季校園集體用餐配送食品安全工作，今天起，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)開(kāi)展專項(xiàng)檢查。

上午9時(shí)，位于海淀區(qū)蘇家坨的北京得福祥餐飲管理有限公司內(nèi)，冒著熱氣的大鍋中，有的燉著香噴噴的雞腿，有的漂浮著鮮靈靈的蔬菜。工作人員將清洗后的油菜、香菇等凈菜整齊地成筐堆放在架子上。就連儲(chǔ)存在保鮮庫(kù)內(nèi)的雞蛋，也要全部經(jīng)過(guò)清洗后才可以入庫(kù)儲(chǔ)存。

進(jìn)入檢查現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員查看了企業(yè)食品留樣、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度等的落實(shí)情況，并對(duì)從業(yè)人員健康證明是否真實(shí)有效、餐飲具清洗消毒是否存在安全隱患、食品添加劑的使用管理是否規(guī)范等環(huán)節(jié)進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。

據(jù)悉，集體用餐配送單位存在單班生產(chǎn)量大、出餐時(shí)間集中等特點(diǎn)，涉及環(huán)節(jié)多、配送范圍廣，直接面向廣大師生，存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。針對(duì)檢查中的常見(jiàn)問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)提示集體用餐配送單位，要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，如有嘔吐、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等病癥的員工不得帶病上崗。“集配單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從粗加工、熱加工到餐飲清洗消毒的全環(huán)節(jié)安全控制措施，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范進(jìn)行加工，根據(jù)不同用餐學(xué)校的實(shí)際情況，合理調(diào)配餐食菜量，在正常供餐的基礎(chǔ)上，減少成品浪費(fèi)。”蘇家坨鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員表示。

此外，執(zhí)法人員還要求集配單位測(cè)量每鍋成品的出鍋溫度并做好記錄，確保成品從出鍋到食用不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，并嚴(yán)格分餐和配送環(huán)節(jié)要求。

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