還在禁止「露天燒烤」？淄博卻靠它火出圈，讓多少一刀切城市汗顏

每一個睿智的靈魂

(資料圖片僅供參考)

作者：毒哥&玉成

來源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）

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前兩天我們在文章中，聊過山西晉城等城市禁止民眾露天燒烤的事情，然后不少小伙伴都在評論區(qū)里提到一個正面典型：山東淄博燒烤。

淄博燒烤在最近真的非?；?，隨便點開微博、小紅書，出來的就是一大堆淄博燒烤的分享帖文，大有成為新一代網紅的趨勢。

大眾喜聞樂見的同時，也不禁讓人感到有些疑惑：

羊肉串、烤扇貝好吃是肯定好吃，但燒烤作為一種發(fā)展已經非常成熟的烹飪方式，全國各地其實都差不多，頂多是在配菜、蘸料上有點區(qū)別。

淄博燒烤作為后起之秀，既沒有新疆燒烤的原材料優(yōu)勢，也不像東北燒烤那樣家喻戶曉，怎么一下子就火遍全國，甚至讓老饕們不遠萬里來打卡呢？

深挖淄博燒烤成功背后的故事，越挖越讓人心服口服，先說結論：山東淄博，這回真的是太行了。

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在物產豐富的我國，向來都不缺地域性強的網紅食品，比如古早的蘭州拉面、過橋米線，到這幾年的螺螄粉、沈陽雞架，都能對原產地的經濟以及口碑產生一定的正面作用。

但是網紅食品畢竟只是食品，而且是單品，在風頭過去之后，大家也就那樣了，很少會說因為一樣網紅食物而愛上一座城市的。

但山東淄博的優(yōu)秀之處就在于，他們的野心絕不僅止于打造一樣網紅食物，而是要以食物為橋梁，讓其他地方的人看到城市本身，最終帶動當地的經濟產業(yè)，更重要的是，他們真的做到了。

在這里就不得不先提淄博的背景，淄博，位于傳統(tǒng)的齊魯文化區(qū)，常住人口超過400萬人，多次入圍全國GDP百強榜。

不難看出，淄博的底子一點都不差，奈何人家前面的老大哥，一個是歷史名城濟南，一個是最早的網紅城市之一青島。

淄博在前兩者的光環(huán)下，多少顯得默默無聞了，多年來只能在人家的旅行團名單里蹭個車尾。

走紅，應該是淄博這種中型城市的共同夢想，但要如何實現(xiàn)，那就非?？简灦床炝蛨?zhí)行力了。而淄博的做法非常有意思，叫作“沒有特色，那就打造一個”。

正如我上面所說，燒烤，其實很難算是某一個地方的特色。

尤其淄博在食材和調料上都沒有太大的先天優(yōu)勢，就連最引以為傲的燒烤+卷餅+蔥的吃法，在周邊城市里也能找到幾乎一模一樣的。

但最妙的地方也在這里，人家淄博深諳揚長避短的道理，從一開始就沒在食材本身上大做文章，而是主打吃燒烤的體驗和氛圍感。

眾所周知，吃燒烤雖然爽，但是說起體驗，那就是一門玄學了。

運氣好的大搓一頓之后盡興而歸，運氣不好就有可能遇到各種問題，比如粗魯吵鬧的鄰桌、煙熏火燎的油煙、一言難盡的衛(wèi)生條件、虛高的價格等等。

這還只是正常情況下，要是更不走運一點，遇上環(huán)保局或者城管來攆人，燒烤還沒吃完，人就先被趕得落荒而逃了，回到家說不定還得拉一通肚子。

正是上述種種原因，燒烤長期以來給人的感覺就是又愛又恨，而淄博做的事情就是把你愛的部分無限放大，然后盡量抹除你恨的部分。

別的不說，就說官方的態(tài)度，全國上下就很難找到像淄博官方那樣，對燒烤抱著完全開明的態(tài)度的。

就像我們前兩天說的那樣，這幾年很多城市由于整頓市容以及“環(huán)?！钡仍?，對燒烤尤其是露天燒烤設置了重重限制。

別說發(fā)展燒烤經濟，哪怕只是在路邊見到個燒烤爐，不沒收已經算是仁慈的了。

但是淄博官方反其道而行之，不僅不阻礙燒烤行業(yè)的發(fā)展，還用各種積極手段鼓勵商家提高質量。

比如在去年淄博燒烤還沒火的時候，就推出過“金爐獎”的評比，給符合條件的燒烤店發(fā)放了25萬的消費券，還舉辦了各種燒烤美食節(jié)等等。

官方如此積極，淄博的燒烤行業(yè)不火那才叫沒道理，所以在去年疫情打擊、各行各業(yè)鬼哭狼嚎的時候，淄博的燒烤業(yè)反而逆風上揚，一路厚積薄發(fā)，才迎來了今年的真正走紅。

當然了，淄博官方也并不是任由燒烤野蠻發(fā)展，而是像一個開明的大家長一樣，用鼓勵+監(jiān)督的方式，確保燒烤行業(yè)的質量。

比如很多人關心的油煙問題，并沒有太干擾到淄博當地人，因為在當地政府的督促下，大部分燒烤店早就對設備進行更新?lián)Q代，將傳統(tǒng)烤爐換成凈化爐。

當地商家甚至還因此發(fā)明了很多“神器”，比如可以凈化油煙的燒烤車、 防止燒餅烤糊的裝置等等，可謂真正意義上的產業(yè)升級了。

在這種氛圍感下，不管是本地人還是外地人，真心都很難拒絕淄博燒烤的魅力，走紅固然有幸運的因素，但這種幸運，又何嘗不是努力下的必然呢？

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當然了，前面說了那么多，但你以為這就是淄博燒烤的全部秘密武器，那就錯了。

有道是創(chuàng)業(yè)難守業(yè)更難，一時走紅并不奇怪，但走紅之后還能守住初心，那就得靠非同尋常的眼界和毅力了，而這才是淄博最讓人佩服的地方。

燒烤之所以能夠成為一種國民食物，本質就是因為它好吃又便宜，但近幾年隨著商業(yè)發(fā)展，很多地方的燒烤噱頭是越來越多，價格卻越來越不親民。

相信很多小伙伴都有類似的經歷，深夜嘴饞想吃燒烤，打開外賣軟件，三五塊錢一份的燒烤看著便宜，但點著點著，就變成了人均上百，吃完還不一定管飽。

但淄博燒烤就不一樣了，淄博燒烤最初的標簽就是便宜，目標客戶也是當地以及周邊城市的大學生。

在走紅之后，大量游客涌入淄博，按照正常劇本，就是該走網紅路線以及加價了。

然而淄博就是有性格，流量照單全收，服務和價格卻一點都沒變，至今還有很多地方一串燒烤只賣幾毛錢，游客人均花個五六十，就能吃到扶墻出。

還有很多網紅做過探店測評，自帶電子秤，隨機選取燒烤店，看看店家有沒有缺斤少兩。

結果一輪測試下來，楞是沒有找到一家有問題的，反而發(fā)現(xiàn)有些店家給多了。據當地人介紹，這都是市監(jiān)局落實常規(guī)檢查的功勞。

還有很多故事，無不彰顯著淄博人的厚道，比如某燒烤店老板在高峰時段拿著大喇叭“攆客”，勸客人們不要排隊，可以到其他店里吃，味道都不錯。

以上這些都還是燒烤從業(yè)者的努力，而在燒烤行業(yè)之外的地方，全淄博人民都在努力。

比如游客們來淄博，所以說目的是吃，但肯定還得出行和其他消費，然后淄博就再次展現(xiàn)了它的優(yōu)秀。

為了方便外地人來淄博吃燒烤，當地官方專門開通了燒烤公交專線以及從濟南到淄博的燒烤專列。

尤其是燒烤專列，據說服務相當優(yōu)秀，淄博文旅局給每位游客發(fā)放了水果、小吃和紀念品，讓很多人還沒下車就先吃飽了。

就連出租車司機也相當厚道，當然這種厚道，是建立在強有力的監(jiān)管的基礎上的。

最讓我印象深刻的就是前幾天，淄博一名出租車司機對乘客多收了五塊錢，結果被罰款+辭退，可見當地監(jiān)管有多嚴格，因此哪怕是在走紅之后，淄博商家、司機宰客的情況都很少見。

在住宿方面，當地也是給足了優(yōu)惠，不僅不漲價，一些旅店還給大學生提供半價優(yōu)惠。至于消費方面，這種文創(chuàng)產品應運而生，讓人目不暇接……

如此種種，一篇文章根本說不完，不難看出，淄博人并不是想打造一波網紅經濟，賺完就跑那么簡單，而是真心誠意地打造一張城市名片。

不管有沒有直接利益相關的人，都在為此努力著。

也正是因為這份努力，淄博這個原本默默無聞的小城市，一下子變成了全國人民的新寵，很多年輕人原本只是打算吃份燒烤，結果就愛上了這座城市。

短短幾個月內，淄博的經濟以及人流量都在飛速增長，我們可以將其理解成網紅現(xiàn)象，但背后呈現(xiàn)出來的東西，又遠遠超出了網紅的范疇。

只能說一切的努力必定會有回報，淄博燒烤的走紅只是表象，而本質是淄博這座城市，終于抓住了展現(xiàn)魅力的契機，吸引人的不是燒烤，而是這座城市以及城市背后的所有人。

本意是想說淄博燒烤，但說到最后，居然讓我有點感動，因為從淄博的成功中，我們看到了一個上下一心的可能。

領導班子想要出成績，完全不必和老百姓對著干，只要放下高高在上的身段，設身處地想一想，老百姓究竟喜歡什么，需要什么。

從監(jiān)管到創(chuàng)新，一心一意干實事，不比搞形式主義虛頭巴腦那套強上一百倍嗎？

所以真心希望淄博的成功模式可以被更多的人效仿，希望更多默默無聞的城市，可以在所有人的共同努力下脫胎換骨。

燒烤的確好吃，希望下一次，能有比燒烤更多、更大的驚喜出現(xiàn)吧。

作者：毒哥&玉成

來源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）

別怪我毒舌，生活比我的話更刻薄。負能量也是雞湯，只不過它更真實。

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