沒想到吧？中國早餐第一城，宵夜吃得更猛！

吃到凌晨三點(diǎn)武漢人有多愛吃宵夜？

(資料圖片)

武漢，一座公認(rèn)的“早餐之城”。每天清晨，全城出動，人們拌著熱干面，嚼著炸面窩，小拇指上再掛一袋豆?jié){，風(fēng)風(fēng)火火走在上班上學(xué)路上，這是獨(dú)屬于大武漢的晨間交響。

然而，在這座能把早餐做得30天不重樣的城市，關(guān)于吃的熱情，很顯然不會只是在早上。夜幕降臨，同樣一批人鉆進(jìn)大街小巷，開啟另一場盛大的美食狂歡——吃宵夜。

中國早餐第一城，同樣也是宵夜第一城。每晚，霓虹燈火亮起，宵夜攤一排排的塑料凳和折疊桌就從大街小巷里“長”了出來。這樣的場景，全年365天從無間斷：

今年的第一只小龍蝦，是一個(gè)多月前宵夜吃的；現(xiàn)在正當(dāng)季的是鮮甜脆嫩的藕帶，在鹵菜店點(diǎn)豬耳朵的時(shí)候帶一份，清炒或酸辣都挺好；等秋天一到，就要吃蟹腳面和香辣蟹了；天氣再冷點(diǎn)，生燙牛肉粉、藕湯、鍋貼、牛雜蘿卜鍋?zhàn)?/strong>，要讓夜晚的食客們犯起選擇困難癥。

人們吃得紅光滿面，一桌離場，鋪上新的塑料布，新一桌的客人們把啤酒起開，杯子滿上。夜色越來越濃，一場比早餐更盛大的美食狂歡，這才真正開始。

武漢宵夜比過早更熱鬧的全民運(yùn)動

“晚飯少吃點(diǎn)，留點(diǎn)肚子我們克（去）宵夜?！?/strong>在愛吃的武漢人心里，把一天的美食之旅終止在晚餐，明顯是不夠的。等時(shí)間走到九十點(diǎn)，人們關(guān)掉電視機(jī)穿上拖鞋，抓起鑰匙和手機(jī)，悠哉晃出單元門，一頭鉆進(jìn)武漢宵夜的海洋。

在武漢吃宵夜，無論是食客還是老板，都無比隨意。宵夜店多半開在居民樓下，夜深嘴饞，只需走出家門十幾米，鹵菜隔壁賣炸貨，蝦子旁邊是牛雜鍋，推著小車賣銀耳粥和綠豆湯的婆婆見縫插針。

隨便找一家坐下，客套招呼不用打，直接拉開椅子坐下，拿餐具、寫菜單，再到旁邊冰箱里拿兩瓶啤酒，用掛在桌子下的起子起開，駕輕就熟得可以全套自助。店里位子坐滿了，新來的客人站在門口張望，老板伸手往隔壁家一指：“他們屋里還有空桌，你點(diǎn)了菜就坐那邊，一回事！”

放眼整個(gè)武漢城，這份熱鬧更是遍布大街小巷。從漢陽區(qū)玫瑰街的豬彎彎（豬膝蓋骨）火鍋，到武昌區(qū)糧道街的鐵板魷魚和螺螄粉、沙湖路的鱔魚面，江岸區(qū)解放公園路的生燙牛肉粉、山海關(guān)路的藕湯和煎餃，洪山區(qū)東湖村的鐵板燒……武漢太大了，兩江分三鎮(zhèn)，一條兩條宵夜街當(dāng)然撫慰不了全城人的胃。各個(gè)區(qū)都有自己的“宵夜王牌”，誰也爭不出個(gè)高下。

在武漢聊宵夜，有一句老話叫“宵夜吉慶街，過早戶部巷”。吉慶街，是武漢人公認(rèn)的宵夜文化策源地。上世紀(jì)80年代，那時(shí)的夏天熱又沒空調(diào)，天光一暗，家家戶戶把竹床搬到門口，人們坐在夜空下乘涼。勤快的武漢女將在竹床邊生個(gè)煤爐，炒點(diǎn)家常菜，生意慢慢做大了，有了門面，就這樣催生了最早一批夜宵大排檔。

90年代末，吉慶街進(jìn)入全盛期，以它為圓心，輻射周邊交易街、瑞祥路、大智路，形成一塊聞名全國的“宵夜江湖”。

吉慶街是老武漢的情懷，而萬松園是新武漢的熱鬧。火紅的小龍蝦，是這里的主色調(diào)。時(shí)間來到2005年，武漢最早一批小龍蝦店開在了萬松園，武漢人愛熱鬧、講義氣，沒有同行競爭，先火的帶后火的，把整條街變成了人氣超旺的宵夜名街。

食客們在萬松園路邊排排坐，盯著屏幕叫號，高峰期排到第900桌也不夸張。

夏天吃蝦季高峰期，人聲喧嘩，湊近了問大門口負(fù)責(zé)叫號的服務(wù)員，“還有50多桌？那也還好，拿個(gè)號吧！”

等位期間也不閑著，蝦店帶來的人氣，帶火了周圍的牛肉粉、燒烤、炸物、生煎包、鹵菜等小吃，整條街上有200多家不同的店鋪，揣著叫號單先四處轉(zhuǎn)一圈，一不小心就吃忘了形，“誒，我們不是沖著蝦子來的嗎？”

在武漢的宵夜里，也不僅有武漢本土元素，青山區(qū)的恩施街同樣興起于上世紀(jì)80年代，因當(dāng)年全國工人援建武鋼建設(shè)而成形，工人們常年需要倒班，逐漸形成了熱鬧的宵夜氛圍。主街和周邊分布100多家餐飲店，也自然而然帶上全國特色。

武漢的油炸串、仙桃的蒸菜、恩施的吊鍋、重慶的辣子魚、自貢的鹽幫菜……入夜，人們坐在老樟樹下擼烤串，薔薇花邊吃火鍋，講著帶有五湖四?？谝舻奈錆h話，溫情又愜意。

小龍蝦、燒烤、鹵味、藕湯、蟹腳面

誰才是武漢宵夜之王？

說起武漢宵夜第一站，大多數(shù)人肯定想到的是小龍蝦。坐擁“千湖之省”條件的便利，湖北產(chǎn)蝦量常年占據(jù)全國第一，到今年年底，湖北小龍蝦產(chǎn)量可達(dá)120萬噸左右，也就是說，平均每個(gè)湖北人擁有41斤小龍蝦。

自然而然，每年最新鮮的蝦，率先爬上武漢人宵夜的餐桌。每年四月中旬，櫻花還沒落盡，武漢地鐵里的廣告就從櫻花粉變成了龍蝦紅。吃蝦早鳥們齊齊出動，以吃到今年第一波蝦子為榮。

春天的蝦殼軟、肉滑嫩，清蒸和油燜都相當(dāng)美味。這時(shí)的蝦，還適合烤蝦球。講究的老板，是用活蝦現(xiàn)抽蝦線、串鐵簽，撒上孜然、辣椒、花椒粉，嚼起來又麻又辣又鮮，過癮。到了六月盛夏，小龍蝦大量上市，這時(shí)的蝦一只就有手掌那么大，這就到了油燜大蝦的主場了。

油燜的做法來自湖北小龍蝦之鄉(xiāng)潛江，1980年左右，潛江的油田家屬們最開始炒制小龍蝦，2001年開始，潛江人探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。自此，湖北的小龍蝦產(chǎn)業(yè)從潛江發(fā)散到監(jiān)利、洪湖、公安、仙桃、鐘祥等地，武漢小龍蝦也自然融入了各地的風(fēng)味。

武漢小龍蝦最大的特點(diǎn)就是大，除了油燜大蝦大做法，武漢還有蒜蓉大蝦、清蒸大蝦，這是歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)的武漢吃蝦老三樣。

但愛琢磨的武漢人當(dāng)然不會就此止步，每年夏天，各大蝦店都要比比腦洞，看看誰最吸睛，于是冰鎮(zhèn)小龍蝦，咸蛋焗黃蝦球，檸檬醉蝦等各種新鮮吃法開始輪番打擂臺。武漢人習(xí)慣了每個(gè)星期都去各大蝦店“搞一回”，直到秋風(fēng)吹起，蝦子變小“下了橋”。這持續(xù)半年的蝦季狂歡才算落幕。

小龍蝦統(tǒng)領(lǐng)了夏夜，但武漢的宵夜江湖，還有更多驚喜等著你。

武漢一年四季都有不同的宵夜，從春夏的燒烤和鹵味，到深秋的香辣蟹、蟹腳熱干面，再到冬夜里的一碗藕湯......誰是武漢宵夜之王？不一定是小龍蝦。

武漢深夜：屬于燒烤和鹵味

燒烤和鹵味，是武漢夜宵里的兩大王牌。

全國各地都吃燒烤，但武漢格外特別。武漢燒烤鮮味十足，各種亮眼的河鮮不斷刺激人們的味蕾。烤鯽魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，食客們耐得煩（形容有耐心）挑開細(xì)密小刺，魚背上的肉細(xì)品有回甘，春天還能吃到鯽魚籽，又嫩又甜。不會挑魚刺，那就試試烤魚尾，只有一根大骨很好剔除，精髓是面上那層微焦的魚皮，用筷子尖尖挑開，能聽到酥酥的聲音。