全網(wǎng)都想去淄博吃燒烤，我卻饞上了它！鮮美嫩滑還低脂！

要說今年哪里的美食最出圈，肯定是山東。

前有“保留了一部分原味”九轉(zhuǎn)大腸，貢獻(xiàn)了開年流傳最廣的表情包

(資料圖片僅供參考)

后有“淄味十足”的淄博燒烤，成為年輕人特種兵式旅游的打卡對象。

淄博燒烤，主打一個煙火氣

現(xiàn)在全網(wǎng)都想去淄博燒烤，淄博五一期間的酒店、民宿定爆了。

當(dāng)?shù)卣踔灵_通了燒烤專列，還特地新增了21條公車專線，將山東的好客精神發(fā)揮到極致。

本來沒什么想法的朋友，看了也想組團(tuán)去。

不過，山東可不只有淄博燒烤。

起源于山東的魯菜，可是八大菜系中的老大哥。

因用料豪華講究、技法豐富精細(xì)，明清時期一直是御膳、官府菜的首選。

到清末，京城備受推崇的“八大樓”，有七家都是魯菜館，火爆程度不輸如今的淄博燒烤。

你們?nèi)ド綎|打卡，可別忘了體驗一把正宗魯菜。

什么蔥燒海參、芫爆里脊、鍋塌豆腐、芙蓉雞片，還有我今兒做的這道——

糟熘魚片

糟熘魚片是經(jīng)典魯菜，屬于膠東菜。

據(jù)說明穆宗在給寵妃做壽時，有個山東廚師做了這道菜，穆宗吃了念念不忘。

后來大廚告老還鄉(xiāng)，有次穆宗胃口不佳，愣是派人帶著半副鑾駕去把大廚重新召回來，做糟熘魚片，可見其魅力～

因為講究刀工、火候，糟熘魚片還是山東大廚的試金石。

但你們放心，我測試過幾次后，找到了更適合家庭操作、更健康低脂的方子。

這道菜的關(guān)鍵技法，在于“糟熘”二字。

糟，是調(diào)味，即釀完酒的糟泥吊出來的糟汁；

熘，是烹飪方式，將食材炸、煮、蒸或滑油至斷生，再回鍋沾裹上味汁。

糟熘糟熘，就是在熘菜基礎(chǔ)上，用香糟汁來調(diào)味。

傳統(tǒng)的糟熘魚片，一般采用滑油來斷生魚片。

油溫得需四成熟，低了會脫水，影響口感；高了會焦，影響成色。

我干脆用焯水替代滑油，改“滑熘”為“水熘”，操作簡便，又少油低脂。

講究的老字號餐館，會自己吊糟。

用糟泥為基底，加入花雕、糖桂花、鹽、糖，反復(fù)攪拌后靜置一天一夜，再用紗布萃取糟汁。

很精細(xì)，滋味香醇，但對家庭操作不友好。

我靈機(jī)一動，參考包郵區(qū)做糟鹵涼菜的思路，直接用了現(xiàn)成香糟汁。

配比很和諧，糟香、鮮香都有了，我平常做糟菜都愛用它作弊，省事得很！

至于魚的種類，傳統(tǒng)糟熘魚片要用大黃魚。

現(xiàn)在大黃魚難得又昂貴，大部分飯店改用鱖魚、草魚、黑魚或是鱸魚來做。

懶得自己剔骨的，直接買無骨龍利魚或巴沙魚。

切薄片腌漬、上漿，去除腥味，打下嫩滑的基礎(chǔ)，出來的滋味都不賴！

糟熘魚片除了魚，還會加入各色蔬菜做配菜。

我這次放了木耳、胡蘿卜、萵筍和青豆，口感豐富，顏色也好看。

你們還可以加筍片、茭白、馬蹄、藕片、菌菇等，貢獻(xiàn)出各自的營養(yǎng)和鮮味。

-糟熘魚片-

[ 食材 ]

龍利魚/巴沙魚/草魚柳 250g 木耳50g 姜片3g 香蔥2根 蛋清半個

糟鹵80g 鹽2小勺 糖1大勺 白胡椒粉1/2小勺 雞汁1大勺 淀粉2大勺 清水200ml

可選：萵筍50g 筍片50g 胡蘿卜50g 甜豆20g 蔥油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.龍利魚/巴沙魚/草魚柳切成3段，再片成大片

2.切好的魚片，加入1小勺鹽輕輕抓揉，加入清水清洗干凈黏液，用廚房紙吸干水份

腥味重的魚肉，用鹽抓洗后，可有效去除黏液減少腥味

水份要吸干，否則影響后續(xù)上漿

3.處理好的魚片加入1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉、1大勺糟鹵、1大勺蔥姜水、半個蛋清，輕輕抓拌至吸收，再加入1大淀粉捉拌上漿，最后加入1小勺食用油鎖住風(fēng)味

4.萵筍胡蘿卜切菱形，木耳切小塊

5.煮一鍋沸水，加入少許食用油鹽，放入蔬菜和木耳，燙1分鐘至斷生出鍋

再煮沸，調(diào)中火，逐片放入魚片，燙至定型撈出

6.起鍋少許油爆香姜片，加入200g清水、1大勺雞汁、60g糟鹵、1大糖調(diào)味

7.沸騰后調(diào)小火，加入魚片和木耳等蔬菜，加入1大勺淀粉水，勾薄芡，起鍋前淋少許蔥油做明油，提亮增香

如果沒有蔥油，可忽略

湯汁明亮，魚片完整，顏色雪白，糟香濃郁，是糟熘魚片該有的樣子和味道沒錯了！

口感嘛，趕緊動嘴來嘗嘗。

魚片裹了一層薄芡，質(zhì)地極其嫩滑，

筷子功力弱一點的朋友，最好用勺子，不然一個不小心，魚片就要溜走咯~

幾乎不用動用牙齒，舌頭輕輕一碾便化開，糟香、甜味跟著溢出，滋味很是曼妙。

配菜也毫不遜色，脆、甜、彈、糯，精彩得很！

明明沒多少酒味，只是余留一絲酒香，但就特別醺醺然，要醉在這盤里了。

吃完糟熘魚片，再問一嘴，或許有人想要淄博燒烤菜譜嗎

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