預(yù)制菜到底能不能吃？長(zhǎng)期吃對(duì)身體有何影響？請(qǐng)看本文客觀分析

最近關(guān)于預(yù)制菜的話題一度成為各大平臺(tái)熱點(diǎn)話題，特別是預(yù)制菜進(jìn)校園，更是牽動(dòng)著廣大家長(zhǎng)的心，大都是擔(dān)心預(yù)制菜會(huì)引發(fā)健康危害，民以食為天，真的不假，今天就來分析到底預(yù)制菜能不能吃，有何利弊。

什么是預(yù)制菜？

所謂預(yù)制菜，就是對(duì)食品原料預(yù)先進(jìn)行半加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍），然后包裝以及冷凍保存，消費(fèi)者購(gòu)買后經(jīng)過簡(jiǎn)單烹飪，就可以上桌食用的菜品。

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預(yù)制菜不是新鮮事物，如今早已被廣大消費(fèi)者接受的速凍食品、速食品都屬于預(yù)制菜，如各類罐頭、火腿腸、速凍餃子等等。但大家對(duì)這類食品的印象更多是應(yīng)急時(shí)偶爾吃，因?yàn)樗鼈兊钠贩N比較有限、口味也較為單一?，F(xiàn)下當(dāng)紅的預(yù)制菜主要指的是更為復(fù)雜、更貼近老百姓餐桌的中餐菜式。

關(guān)于預(yù)制菜，可以說是理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感！

理論上說，隨著機(jī)械化水平上升、冷鏈系統(tǒng)日益完善，預(yù)制菜可能是飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，大大提高了餐飲制作的效率，能解決學(xué)校食堂面積較小，人力成本高的問題，部分使用經(jīng)過初級(jí)加工的原料，以及中央廚房制作好的半成品，可以提高供餐效率，減少安全風(fēng)險(xiǎn)。

比如說速凍餃子，可以大大提高烹調(diào)效率，而且很多預(yù)制菜并不需要存放太久。

但現(xiàn)實(shí)中為何預(yù)制菜廣泛遭遇抵制呢，問題核心在于，目前還需要更多的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，需要更多的研究投入，需要更多的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)讓人知道其安全性，需要更多的科普宣傳讓人們接受它。

而一旦預(yù)制菜相關(guān)的專業(yè)人員配備不足，流程有缺陷，監(jiān)管有漏洞，就可能引起食品安全事故，如果倉(cāng)促推廣預(yù)制菜，可能有以下健康危害：

1）食物容易變質(zhì)影響我們的健康

由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮，食物在運(yùn)輸途中對(duì)于溫度的要求較高，溫度達(dá)不到，極易造成預(yù)制菜的變質(zhì)。不少消費(fèi)者提出，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，影響食材新鮮度。

2）添加劑過多威脅我們的健康

為了延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期以及增加口感，預(yù)制菜往往被大量添加增味劑、色素、防腐劑等多種化學(xué)物質(zhì)，從而對(duì)人體健康造成潛在威脅。

3）導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡

預(yù)制菜由于加工過程中長(zhǎng)時(shí)間加熱和淋洗的原因，水溶性維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分流失非常嚴(yán)重。我們長(zhǎng)期吃預(yù)制菜的話，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。

最后，我們需要強(qiáng)調(diào)的是，預(yù)制菜客觀來說代表著飲食的方向之一，只是在特定歷史階段，才能真正走向舞臺(tái)，目前來說，可能時(shí)機(jī)尚不成熟。

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