立秋至 市民下館子“貼秋膘”

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天福號(hào)前門大街店，工作人員早早備好貨供市民游客選購(gòu)。從8月開始，天福號(hào)開足馬力生產(chǎn)備受消費(fèi)者喜愛的醬肘子、醬牛肉、豬頭肉等各類熟食。 本報(bào)記者 方非攝

石景山區(qū)金頂街模式口西里南社區(qū)舉辦迎立秋民俗活動(dòng)，社區(qū)居民和孩子們一起識(shí)秋、啃秋、摸秋，了解立秋習(xí)俗，體驗(yàn)豐收的喜悅。 本報(bào)記者 吳鏑攝

8日立秋，不少講究按著節(jié)氣吃美食的市民，趕著下館子“貼秋膘”。恰逢暑期，老字號(hào)烤肉宛和烤肉季的國(guó)家級(jí)非遺美食“武吃自烤”，餐位預(yù)訂再度走高。

8日中午，位于什剎海景區(qū)的老字號(hào)烤肉季店內(nèi)人聲鼎沸，最熱鬧的要數(shù)三層包間里的“武吃自烤”。“武吃”，指的是自烤而食的架勢(shì)、吃法，人們肩上搭著白毛巾，一只腳蹬在長(zhǎng)凳上，舉著長(zhǎng)箸熱鬧地翻動(dòng)著炙子上的烤肉，隨著牛羊肉滋滋冒油，飄出陣陣香氣。“今天來(lái)‘貼秋膘’，早早就訂上了。”市民李大哥說(shuō)完，拿起毛巾擦了一把腦門兒上的汗。

有著175年歷史的烤肉季，其制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“從立秋前一個(gè)周末開始，‘武吃自烤’體驗(yàn)項(xiàng)目的訂單就已經(jīng)排滿了。”店里相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，為迎接立秋，店里提早預(yù)備下了1000斤烤肉，比平時(shí)的備貨量都要多。

“南宛北季”。另一家老字號(hào)烤肉宛同樣熱鬧。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，立秋當(dāng)天的“武吃自烤”提前一個(gè)月就有顧客打電話預(yù)訂了，“老北京人吃東西最講究和節(jié)氣時(shí)令相對(duì)應(yīng)，外地游客慕名來(lái)體驗(yàn)的也有不少。”

除了什剎海景區(qū)，中軸線也是今年的熱門旅游地標(biāo)，位于中軸線上的老字號(hào)鼓樓馬凱餐廳，一直頗受歡迎，店里的“鎮(zhèn)店菜”毛氏紅燒肉成了許多食客的“貼秋膘”首選，銷量比平時(shí)高了近4成。

老字號(hào)砂鍋居的砂鍋菜同樣十分受寵。砂鍋居行政總廚劉大立介紹，除了傳統(tǒng)砂鍋菜，店里近日還新增了砂鍋焗花甲、砂鍋鹽焗鮑魚、砂鍋焗南瓜等，給市民的立秋餐桌增添更多新口味。

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