清明吃青團，別怕能量高升糖快，跟著營養(yǎng)師買和吃|訊息

雖然一年四季都能吃上青團，可是只有清明時節(jié)吃青團才應(yīng)時應(yīng)景，顏色碧綠，皮的味道清香，有一口吞進整個春天的感覺，但是大家都吐槽青團能量高又升糖快。

(相關(guān)資料圖)

可是自從我知道有青團這種食物起，就每年必吃，這是因為我太喜歡艾草特有的味道了。

▲圖：攝圖網(wǎng)

另外即使青團不怎么健康，也能從中挑出相對健康的，像去年我就研究了30多款大牌青團，選出了幾款值得吃的(文末會附上)，另外我也能通過合理搭配吃得健康。

這篇文章就系統(tǒng)講講青團的營養(yǎng)，推薦甜餡還是咸餡，怎么選青團又怎么吃更健康。

一、青團的綠能抗氧化

▲圖：攝圖網(wǎng)

青團的碧綠給人很清新的感覺，看起來也很有食欲，這個綠來自綠草、綠菜的汁，除了艾蒿，也可以用漿麥草、鼠曲草、抹茶粉、麥苗、綠葉蔬菜榨汁著色，而這個綠色的成分就是葉綠素。

它不僅是青團的顏值擔(dān)當(dāng)，研究發(fā)現(xiàn)，它和番茄紅素、花青素一樣，還可以抗氧化。

有的朋友擔(dān)心，葉綠素加熱后是不是都損失沒了。

這個不用擔(dān)心，因為艾蒿、漿麥草等在提取汁時基本都會加堿，而葉綠素在堿性條件下對熱很穩(wěn)定，所以吃顏色碧綠的青團，可以補充大量抗氧化的葉綠素。

二、青團的糯很升血糖

▲圖：攝圖網(wǎng)

青團吃起來糯糯的，這是因為皮的配料主要是糯米粉，糯米粉富含支鏈淀粉，我前面的文章中反復(fù)講過，支鏈淀粉加熱糊化后，形狀就像是分叉很多的樹根，大大增加了酶和淀粉的接觸面積，所以很容易消化成葡萄糖，然后快速吸收入血，升血糖的速度就快。

沒查到青團的血糖生成指數(shù)，但是同樣是糯米粉做成的潮州年糕(甜粿，加工時加了白糖)，GI是97，制作青團時基本也都是加糖的，加上它本身支鏈淀粉的緣故，GI肯定也低不了。

三、青團的糖油很胖人

▲圖：攝圖網(wǎng)

我查了幾十款青團配料表，排在第一位的普遍是麥芽糖漿或果葡糖漿，除了排在第一位的糖漿，配料表的后面往往還有白砂糖、海藻糖等添加糖。

按照《GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的各種配料應(yīng)按添加量的遞減順序一一排列，即排在越前面的，說明含量越高，所以青團含糖量都挺高的。

另外咸味青團有直接加大肥肉的，有的會加豬油，還有的會加植物油，我隨便看一個經(jīng)典的咸蛋黃口味的，你看脂肪含量高達13.2克/100克。

甜味的也不一定脂肪含量低，比如芝麻餡兒的脂肪含量肯定低不了。

所以1個60-80克左右的青團，能量基本上200-300千卡，咱們推薦減肥的女性朋友一頓飯的主食也就吃200千卡左右，所以如果你一頓炫好幾個青團，那肯定容易胖呀。

四、健康吃青團記住2點

口味上有人就喜歡甜的有人就喜歡咸的，但是從升血糖的角度來推薦，更推薦咸味的，這是因為餡里加的肉、菜和脂肪都能降低青團的GI。

另外想健康吃青團，需要記住這2點。

1、把青團當(dāng)主食吃

作為一頓主食的量，減肥的女性能量控制在180-200千卡左右，不減肥女性主食部分可以吃到270-300千卡。

如果買現(xiàn)成的青團，仔細(xì)看一下營養(yǎng)成分表，算一下1個青團的能量是多少，別吃多了。

營養(yǎng)成分表里能量的單位都是標(biāo)注的千焦，除以4.184就是對應(yīng)的千卡數(shù)，然后注意看一下成分表標(biāo)注的是每100克的能量，還是每一個的能量。

2、至少搭配2拳頭蔬菜

如果是肉餡兒的，至少搭配2拳頭蔬菜，如果是豆沙、水果等甜餡兒的，最好再搭配1拳頭肉或豆，這樣作為一頓飯，蛋白就充足了。

五、推薦這4款青團

▲圖：攝圖網(wǎng)

五芳齋黑松露菌菇青團，能量為242千卡/100克，1個是80克，熱量為193千卡。

五芳齋川式藤條雞青團，能量為250千卡/100克，1個是80克，熱量為200千卡。

這兩款白砂糖在配料表里的位置很靠后，只有淡淡的甜味；不過一個青團的脂肪大概有6.5-7克，每頓飯烹調(diào)油攝入量最好控制在10克以內(nèi)，那炒菜就盡量少放油嘍。

知味觀的辣三丁艾草青粿，能量為247千卡/100克，1個是50g，熱量為123.5千卡/100克。

這三款是去年搜了30余款知名品牌青團給大家找到的，今年又發(fā)現(xiàn)一款值得買的。

虎頭局馬蘭頭青團，一個能量只有122千卡，鈉含量也不多，作為一頓主食可以吃倆。我看盒馬的普通店鋪就有賣，喜歡吃咸口的，可以買來嘗嘗。

今年我的青團買好了，就是上面這幾款，你呢？

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